腊月二十六，不是迷信，割年肉、洗福禄，4道菜端上桌马年日子旺

时间过得真快，昨天刚磨完豆腐，转眼就到了腊月二十六。

如果说腊月二十三送灶是过年的“开幕式”，腊月二十四扫房是“大扫除”，腊月二十五做豆腐是“表清白”——那么腊月二十六，就是过年的“硬菜时刻”。

这一天，民谚叫得最响：“腊月二十六，杀猪割年肉。”

在农耕年代，这句话的分量极重。普通人家一年到头沾不了几回荤腥，唯有腊月二十六，才舍得杀一头猪、割几斤肉。那咕嘟咕嘟炖肉的声音，是春节最踏实的序曲。

如今咱们天天都能吃肉，腊月二十六的意义变了——它不再是“终于能吃肉”的盼头，而是“好好犒劳自己”的仪式。

今天，我就把腊月二十六的“吃肉哲学”拆开揉碎，配上4道寓意极好的年夜饭硬菜，照着做，马年日子红火、福气满屋。

1 割年肉：不是缺肉吃，是日子要“富”起来。

老话说“二十六，炖大肉”。

这一天的肉，不叫猪肉，叫“年肉”。名字一换，意义完全不同——它不是普通的蛋白质，而是对富足生活的具象化期盼。

在过去，杀年猪是腊月里的大工程。猪是养了一年的，杀完自家留一部分，其余的卖给乡邻。炖肉的那天，整条街都飘着肉香，小孩趴在灶台边，就等那第一口软烂入味的五花肉。

现在的我们，随时能吃红烧肉，但腊月二十六，还是应该认认真真炖一锅。

不是为了解馋，是为了告诉家人：这一年辛苦了，咱们的日子，像这锅肉一样，红红火火、有滋有味。

2 洗福禄：把晦气洗掉，把福气“洗”进来

腊月二十六还有一件大事：洗福禄。

《荆楚岁时记》里就有记载：“腊月二十六浴，去灾晦。” 古人把这天洗澡上升到哲学高度——流水去晦，清水纳吉。

旧时人家，这天要烧满满一锅热水，全家老小从头洗到脚，连换下的衣裳都要当天洗净。屋里屋外，人畜皆洁，连鸡舍猪栏都要冲刷干净，图的是“六畜兴旺”。

现在住楼房，不养猪也不养鸡了，但“洗福禄”的习俗可以换个活法：

泡个热水澡，剪个清爽的发型，把穿了一冬的外套送去干洗。 干干净净迎新春，这不是形式，是对自己的尊重。

四道“年肉菜”端上桌，马年旺整年

腊月二十六的餐桌，肉是绝对的主角。但吃什么肉、怎么做，讲究大了。

第一道：红烧肉——日子红红火火

红烧肉必须是腊月二十六的C位。色泽红亮、肥而不腻，光是看着就喜庆。老辈人说，这一天吃了红烧肉，来年日子越过越红火。

【红烧肉做法】

1. 五花肉切麻将块，冷水下锅焯水，撇净浮沫

2. 锅里少许油，炒冰糖至焦糖色，冒大鱼眼泡时冲入开水（糖色即成）

3. 肉块入锅煸炒，淋一圈白酒去腥增香

4. 加开水没过肉，八角、桂皮、姜片，小火慢炖40分钟

5. 最后加盐，再炖10分钟，收汁撒葱花

关键点：糖色要用开水冲，冷水会炸锅；炖肉必须加热水，冷水一激肉就柴了。

第二道：酱猪蹄——发财就手，步步高升

猪蹄的“蹄”，谐音“题”（金榜题名），也像“梯”（步步高升）。北方人叫它“挠钱爪”，寓意来年能挣钱、能聚财。

【酱猪蹄做法】

1. 猪蹄剖开，冷水浸泡6小时去血水

2. 焯水15分钟，捞出洗净

3. 香料（八角、桂皮、香叶、白芷）与黄豆酱炒香，加水煮30分钟成卤汤

4. 入猪蹄小火卤40分钟，关火浸泡2小时——这一步是软烂入味的关键

吃猪蹄的仪式感：家里的顶梁柱要先夹一块，寓意“把财挠进门”。

第三道：四喜丸子——团团圆圆

四喜丸子不是红烧狮子头，它的讲究在“四喜”二字：福、禄、寿、喜。腊月二十六蒸一笼丸子，全家围坐分食，寓意团圆美满。

【四喜丸子做法】

1. 肉末加鸡蛋、面粉、姜末、胡椒粉，朝一个方向搅打15分钟（上劲才弹牙）

2. 团成大丸子，五成油温炸至金黄定型

3. 上锅大火蒸25分钟，蒸出的汤汁勾芡淋回丸子上

偷懒妙招：一次多炸些，冷冻保存。除夕拿出来一蒸，就是一道体面的大菜。

第四道：白菜炖猪肉——百财聚来

这是北方腊月二十六的压轴菜。白菜谐音“百财”，猪肉象征“富足”，粉条代表“长久”。一锅炖出来，百财聚来、富足长久。

【猪肉烩菜做法】

1. 五花肉切片，煸炒出油

2. 入白菜帮翻炒至软，加泡软的粉条、冻豆腐

3. 加肉汤或开水，小火炖15分钟

4. 盐、胡椒粉调味，撒蒜苗段出锅

这锅菜最妙的是：越炖越入味，第二顿甚至比第一顿还香。

写在最后：

腊月二十六，不是什么惊天动地的大日子，它只是一个寻常又隆重的备年日——炖一锅肉，洗一次澡，理一理旧年的账，想一想来年的路。

但恰恰是这种“寻常”，最动人。在咕嘟咕嘟的炖肉声里，我们把奔波一年的疲惫，熬成满屋的肉香；把对日子的期盼，炖成入口即化的软糯。

马年就要到了，愿你炖一锅红火，洗一身清爽，吃一口团圆，日子有肉香，心里不慌张。

我头条美食作者“围裙妈妈美食”，每天分享有温度的美食故事，喜欢请关注。

腊月二十六，你家炖肉了吗？评论区晒出你的“年肉”照片吧！