沪上年货囤满箱，别让肠胃惹愁肠

【来源：上海疾控】

每逢新春佳节，上海家庭囤年货氛围拉满：冰箱满满当当、阳台年货堆叠、年货市场人头攒动，酱鸭腊肉、鱼虾蟹贝、老字号糕团等通通搬回家。但生熟交叉污染、腊味超期存放、食材储存不当等问题频发，这些正是春节诺如病毒、沙门氏菌、副溶血性弧菌等引起胃肠道疾病高发的元凶。备年货务必守住食品安全关，才能让春节肠胃不闹心，安心过大年。

省流版

1. 源头选品控风险。拒绝来源不明、霉变异味、室温久泡的食材，生鲜熟食不触碰交叉污染。

2. 规范储存防污染。冰箱生熟分层密封存放，食材不反复冻融，干货通风干燥离地离墙保存。

3. 正确烹饪守核心。生熟刀板分开并及时消毒，食材全熟烹制，凉拌菜现做现吃，室温存放不超2小时。

4. 科学应急不硬扛。出现肠胃不适立即停食可疑食品，留存样本，及时就医肠道门诊，不盲目自行用药。

正确选品，从源头减少风险

1

生鲜水产/禽畜肉

挑选鲜活、感官无异常的产品，不采购来源不明的水产、违禁野生动物及其制品；

2

腊味酱货

优先选择预包装、标签标识（生产日期、保质期、贮存条件）清晰的产品，散装腊味避开露天扬尘、无防尘防护的摊位；

3

半成品菜肴

核查生产日期与保质期，拒绝涨袋、漏液、包装破损、未按要求存储的产品；

4

即食食品

不买腐烂霉变水果，选择冷链售卖、当日制作的凉拌菜；

5

坚果籽类

优先选预包装款，拒绝有霉斑、哈喇味、陈腐味的货品，防范黄曲霉毒素和油脂酸败。

小提醒：逛商超时，别摸完生鲜直接碰熟食，避免交叉污染。

规范储存，防范微生物污染

冰箱严格生熟分区，生肉海鲜放下层，熟食、水果放上架，密封盒分装不裸放，科学储存防单增李斯特菌污染；

♥ 1

木耳现泡现吃，严禁隔夜，规避米酵菌酸风险；

♥ 2

半成品菜肴解冻后尽快烹制，避免反复冻融；

♥ 3

腊味、糕团、坚果籽类在产品保质期内食用，远离潮湿环境，离地离墙存放，保持通风干燥，防止霉变。

♥ 4

正确烹饪，生熟分开是核心

1

切生食与熟食的刀、砧板完全分开，用后及时清洗、消毒；

2

贝类煮至完全开口，鱼类、肉类中心温度达标（无血水、肉质完全熟透），腊味、冷冻熟制菜肴蒸透煮透后食用；

3

凉拌菜现做现吃，室温存放不宜超过2小时。

科学应急，肠胃不适别硬扛

出现腹痛、腹泻、呕吐、发热等不适症状，立即停止食用可疑食品，留存剩余食物与呕吐物样本，及时前往医疗机构肠道门诊就诊，不自行盲目用药。

暖心提醒：办年货要考究，卫生记心头，肠胃不闹病，新年乐悠悠！祝上海市民马年春节，吃得惬意，阖家安康。

/健康科普

供稿：邱丹萍

审稿：罗宝章

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