冬天最该吃的绿叶菜，比芹菜还能降压，营养藏都藏不住！

要说这大冷天里，能吃上一口水灵鲜嫩的绿叶菜，心里头都跟着亮堂起来。市面上那些菜来来去去就那几个样，可真论清爽又养人，还得是菠菜。它没芹菜那么“硌牙”，也不像韭菜那股子冲劲儿直往鼻子里钻，反倒味道温和，嚼着软乎，吃完还觉着眼睛清明不少，人也精神了，你说怪不怪？以前我家老头子总说：“菠菜清肝又明目，老祖宗吃了几百年，哪能错？”我还不信，直到自己炒了几次，连孩子都抢着吃，才算服了。

前阵子天特别冷，早上起床手脚冰凉，煮了碗汤面，顺手抓把菠菜扔进去，再码上点肉末，没想到汤色清亮亮的，绿得能滴出水来，喝一口，从喉咙暖到胃里。做法其实特别简单：肉末用点生抽、料酒抓一抓，下锅一煸，香得整间屋子都飘着味儿。面条快熟时丢进菠菜，烫个十几秒就行，千万别煮老了，那样又黄又蔫，营养全跑了。最后连汤带面一倒，撒点胡椒粉、淋点香油，那叫一个熨帖。

你也别光顾着炒炒炒，有时候懒得动火，打个蛋花汤最快。烧开一锅水，先把菠菜扔进去滚一分钟，既能去草酸，又能保住那股子清香味儿。水一滚，蛋液顺着锅边一圈圈淋下去，瞬间就是一朵朵嫩黄的蛋花浮上来。关火，加点盐、几滴香油，轻轻一搅，清淡却有底味，饭前喝一碗，胃口立马就开了。

要是家里有挑食的小朋友，可以试试把菠菜变个花样藏起来——鸡蛋卷就挺妙。菠菜焯水后挤干，切碎混进蛋液里，平底锅刷层薄油，小火慢慢摊。等蛋液半凝不凝的时候，像卷寿司那样轻轻一推，再倒另一半蛋液，让它裹住底下一圈继续卷。全程得耐心，火一大就焦了，菠菜要是没挤干，蛋皮还容易破。出锅切段，嫩绿黄白相间，蘸点番茄酱，孩子一口一个，根本想不到里头藏着“蔬菜刺客”。

还有回我炖了锅猪肉炒粉条，顺手把菠菜也搭进去，结果比平时还香。粉条提前泡软，肉片用生抽和淀粉抓过，滑炒一下更嫩。锅里爆香蒜末，下菠菜一翻，再倒进粉条和肉片，加点蚝油和水，慢慢让味儿渗进去。粉条吸饱了汤汁，滑溜溜的，咬一口满嘴香，菠菜也不柴，连根茎都入了味。

当然，最本真的吃法还是凉拌。水开加点盐和油，菠菜一焯就得捞出来，立马过凉水，不然就黄了。挤干水分这步不能省，否则拌出来一盘水哒哒的，谁爱吃？切段后拌上蒜末、醋、生抽、香油，再撒把炸花生米，咔哧一口，脆生生的，解腻又提神。那天我老公连吃了三筷子，边嚼边点头：“这比肉还上头。”