毛豆和它是绝配，高钾高钙高蛋白，随手一炒鲜香脆爽，不懂吃可惜

来源：小茉莉美食记

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大豆是我国土生土长的一种豆类，距今已经有不低于五千年的种植史了，自古至今，它都是我国重要的粮食作物之一。而从汉代开始，人们便已经发现了毛豆之于大豆的独特口感与滋味，毛豆也就此开始从华北地区传播到了日本，以及印度，欧洲等各国，成为一种深受世界人民喜爱的食物。

夏天吃毛豆，是应季而食的重要体现，这个季节里人们的代谢旺盛，体力和精力都在持续地消耗，因此需要进食高营养的食物来进补，而这个时候人们的胃口往往又比较差，毛豆便从诸多的食材中脱颖而出，其色泽翠绿，有着清爽的香味，嚼起来更是别具口感。更为重要的是，其中的植物蛋白含量高达35%以上，同时其富含维C，纤维素，类黄酮，以及钾，钙，铜，铁等离子，有助于补脾健胃，缓解疲劳，润肠通便，强壮筋骨，保护心血管等，好处一箩筐，是人们夏季滋补的天然佳品。

而说起毛豆的吃法来，也是数也数不清的，可以简简单单地水煮，也可以烧汤，当然现代人更喜欢将其入菜烹制，它也可以很多经典的搭配，肉沫，雪菜，外婆菜，丝瓜等等。最近我又发现了一个毛豆的新吃法，将其与笋尖，肉沫一起炒，出锅后我自己都忍不住感叹，毛豆和笋尖才是绝配，一口毛豆的脆嫩，一口笋尖的清脆，二者的鲜香交织在一起，让人越吃越上瘾。这一盘端上桌，不愁吃饭没有胃口，家人都抢着吃，放到米饭里拌一拌，吃起来太满足了。下面就将做法分享出来，热爱美食的你一定要试试。

1、首先将毛豆连带外皮一起洗一洗，将杂质洗掉，接着借助剪刀将两头剪开，再顺时剥开外皮，取出豆粒，逐一完成，直至毛豆全部从豆荚中剥出。在自来水下冲一冲，表面的白色薄膜自动浮到水面上，顺手一捞就去掉了。

2、一些猪肉，带上一点脂肪，切成毛豆一般大小的肉粒形状，放到碗里，加生抽， 白胡椒，盐，食用油，先搅拌匀，再加一点生粉调匀。

3、烧一锅热水，把笋尖放到里边，保持沸腾的状态煮三分钟左右，之后将其捞起，用凉水洗两遍，然后挤掉水分。

4、起锅烧油，待温度充分升高后，首先将肉粒放到里边进行煸炒，一两分钟，每一颗肉粒都变为焦黄的颜色，这时候从锅中盛起装进碗中。

5、底油中加些葱花蒜蓉，可以多一点，毛豆也同时倒进去，在葱蒜的香味中快炒一分钟，接着烹入生抽，蚝油，盐，冰糖，继续炒匀，加一碗热水。焖五六分钟，将其充分焖熟。

6、这时候将笋尖中的水分进一步攥干，丢进锅中，这样能够使其充分地吸收锅中的汤汁，快炒几下，笋尖浸满汤汁而入味。

7、把豆粒倒入锅中，同毛豆笋尖一起快炒，几秒钟之内，就可以出锅装盘了，香气扑鼻而来。

【制作技巧】

1、笋尖是鲜嫩的竹笋，其中含有一定量的草酸，因此我们需要先经过焯水，并且要尽量煮到3分钟以上，之后再用凉水降温，这样吃起来更加健康，而且口感也更清脆。

2、毛豆虽然清脆鲜美，但在烹炒的时候一定要有耐心，多焖一会儿，等待其彻底熟透后才能吃。