快过年了！你的年货清单里，少不了这口糯叽叽

大寒已过，年关将近

当街头巷尾飘起熟悉的米香

福鼎人的“年味DNA”瞬间苏醒！

在福鼎

没有年糕的年货清单是不完整的

无论是弹牙的白粿

还是甜美的糖粿

这些浸润着时光的本地美食

正以最地道的风味黏住时光

晨雾还未散尽，位于前岐镇的年糕加工作坊里已热火朝天。机器的轰鸣与工人的吆喝交织在一起，层层热气裹着白粿的清香弥漫而出，为年味添上了一道特色美食印记。

前岐人将年糕称作“白粿”，具有软滑香甜、富有弹性等特点，是当地家家户户年节必备的年货，每年腊月伊始便陆续开做，一直忙活到除夕前一日。从精选饱满粳米、整夜浸泡，到碾粉、蒸粉、碾压成型等，每一步制作都藏着老师傅的经验与讲究。

“我们的老师傅都有着近40年的经验，对水的用量、蒸制的火候、碾压的力道都拿捏得比较到位。”说话间，作坊负责人胡小云接住一条条新鲜出炉的白粿，麻利地将其整齐摆放在竹帘上。

现场排队等候的队伍里，既有自带粳米前来加工的村民，也有选择购买作坊优质米加工的顾客。据悉，每家加工量从25公斤到100公斤不等，或是为过年备货或是馈赠亲友。“顾客前一天晚上来预约，将米浸泡好后，次日一早就可以进行加工，当天晾凉就能带回家。”胡小云说。

正在等候取货的当地居民林金娥，手里提着刚打包好的白粿：“每年我都来加工一些白粿，今年先做25公斤尝尝鲜。”在作坊里，像林金娥这样的回头客不在少数，有的来自前岐本地，有的甚至从宁德、浙江苍南等地专程赶来定做。

随着春节临近，订单不断增加。胡小云介绍，作坊每天从清晨五点忙到傍晚六点，日均处理量达到2500公斤。下周起，生产规模将进一步升级，日处理量将提升至5000公斤，工作时长也将延长至夜里。正月初五后，还会根据需求加工鼠粬粿等品类。

前岐镇有关负责人

“我们将白粿作为地方特色品牌重点培育对象，主动对接市场需求，常态化组织开展技艺经验交流活动，系统梳理、推广传统制作技法，让老师傅们沉淀数十年的匠心经验得到完整记录与传承，推动这一乡土品牌声名远扬、越叫越响。”

在太姥山镇，另一种福鼎人必备年货——秦屿糖粿，也正加紧生产。秦屿糖粿也有着“年年高升”的美好寓意，同样是刻在福鼎人心中的年味记忆符号。

秦屿糖粿的做法十分讲究：选用上等糯米为原料，严格把控糯米与水、糖料的配比，经过浸米、打浆、揉粉等多道工序后，倒入铺有月桃叶的模具中高温蒸煮。出锅后，再撒上白芝麻、点缀红枣，既寓意“雪花飘飘，红梅点点”的新春意境，又让口感层次更加丰富。

随着春节临近，糖粿市场迎来销售高峰。在太姥山镇水井头工业区，太姥邱记生产车间内机器轰鸣与米香交织。据悉，当前该企业的糖粿车间日产量已提升至3000至5000件的峰值水平，预计今年春节期间，糖粿总订单量将达10万件。

蒸汽腾腾间，年味正黏人！

每一块年糕黏住的不仅是糯叽叽的口感

更是福鼎人刻在DNA里的团圆执念

年货已备好，你的年货清单里

是否也有一份福鼎的“糯叽叽”？

福鼎市融媒体中心

文图：王婷婷

编辑：杨譞

审核：汪晶晶监制：戴蓉

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