云南野生菌占全国九成以上 雨季上市催热“全菌宴”→

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（央视财经《正点财经》）云南的野生菌资源非常丰富，我国可食用的1000多种野生菌，云南就占了九成以上。每年5月份开始，随着雨季的到来，云南各地的野生菌破土而出。

位于云南昆明的一家特色餐厅，眼下，厨师正在制作全菌宴。

首先是傣味包烧鸡油菌，这个个头较小、颜色黄亮的是鸡油菌，加入各种调料大火炒制后，分成数份用芭蕉叶包起来，再到火上烤一烤，装入锅中继续火烤几分钟，这样不仅保持了菌子的本味，又融入了芭蕉叶的清香。

这个块头比较大的是牛肝菌，先过一道油，加入辣椒、大蒜等辅料炒一会儿后，分装到小陶瓷罐里，火上加热，一道美味的盐烧罐罐牛肝菌就出炉了。

当然，云南经典名菜汽锅鸡也要和野生菌来个完美融合，一般情况下，厨师都是选择味道甜美的松茸菌。所谓“汽锅”和普通烹饪鸡汤的最大区别，就是把鸡肉、佐料放到特制的汽锅里，不用加水，直接上锅采用蒸的方式，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴，将鸡和菌子逐渐蒸熟，这样的汤汁，就是蒸汽凝成，最大程度保持了鸡肉和菌子的原汁原味。

随着野生菌的陆续成熟上市，云南各地的野生菌市场迎来了交易小高峰。在全国最大的野生菌交易市场——云南木水花野生菌交易中心，记者看到，牛肝菌、鸡枞、松茸、青头菌等热门菌类琳琅满目，吸引了不少本地居民和外地游客。

云南木水花野生菌交易中心市场部主管 翟占世：拿见手青来说，之前基本是在200元以上，现在100多元就能买到。

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编辑：王昕宇