芝麻古今谈

芝麻古今谈

作者：刘殿才

芝麻，也称脂麻，古代叫胡麻、油麻。《广雅》上又有"狗虱"、"方茎"、"巨胜"、"藤弘"等名。《本草纲目》释为："巨胜，即胡麻之角，巨为方胜者，方茎以茎名，狗虱以形名，油麻谓其多脂油，藤弘去亦巨也。"

芝麻原产西域。据《汉书》载："汉使张骞始自大宛得油麻来，故名胡麻，以别中国大麻也"。芝麻传入后，汉唐时人们多作粮食食用。杨晔在《膳夫径手录》中称，唐人将芝麻退皮以后，经过九蒸九晒，晒干了再做饭或煮粥，当时把这种做法称为是"仙多"。

汉唐时盛极一时的"胡饼"，是用面粉与芝麻烙烤而成的，唐代长安辅兴坊制作的闻名全国，白居易为此曾写下了"胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉"的诗句。现在的芝麻烧饼就是由它演变而来的。到了宋代，人们开始用芝麻榨油。

芝麻含油量丰富，是食用油的主要原料。含油量约在46%-54％之间。油中主要成份为油酸、亚油酸及甘油脂，其它还含有脂麻素、酯麻油酚、卵磷脂、蛋白质、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质，亚油酸含量高达 40％左右，比花生油高出两倍，是菜籽油的3倍。用芝麻做成的酱，含铁量最高，比猪肝的含铁量还高出1倍。据测验，每100克芝麻酱中含铁量是58毫克。因此，明宋应星在《天工开物》中有"胡麻味美而功高，即以冠百谷不为过"的评价。

芝麻有黑白之分，除食用外，它又是一味良药，尤其是黑芝麻更佳。不但性甘平，而且气味芳香，是疗效功倍的滋补养强壮剂。《三辅黄图》（卷二）曾云："鲁女生，长乐人，初饵胡麻，乃永绝谷，八十 余年，少壮，色如桃花。"

《本草经》也说："久服（胡麻）轻身不老",《抱朴子》还有食胡麻"一年面美，身体滑，二年白发黑，三年齿落更生，四年入水不濡，五年入火不燋，六年走及奔马。"这些记载有些 神秘感，但是李时珍在《本草纲目》中则称："芝麻主治，伤中虚赢，补五内，益气，长肌肉，填髓骨，久服轻身不老， 坚筋骨，明耳目，耐饥渴延年。补中益气，润养五脏，补肺气，止心惊，利大小肠，耐寒暑，逐风湿气，疗百病。"

芝麻油中含有天然维生素E复合体，是一味时兴的抗病延年物质，它能降低血中胆固醇的浓度，可以防治血管硬化和减少高血压。特别是黑芝麻，润肠、活血、乌发和滋补功效更好，对于慢性神经炎，末梢神经炎均有疗效。还适用于滋补肝肾、津液不足、贫血萎黄、大便燥结等症。还可防止维生素分解，助消化和增强吸水能力。据报道，芝麻油还是一种促凝血药，可用于治疗血小板减少性紫癫。因此，很早以前，营养学家就推荐把芝麻油用在患多种慢性病人的食谱里，这是有科学道理的。

芝麻在轻工业上又是上等原料，可制肥皂、油墨、复写纸、机械润滑油和保护剂等，在农业、食品等行业中用途都非常广泛。

部分图片来自网络，在此感谢作者。

作者：刘殿才

编辑：海贝儿

#我要上微头条# #兰州头条# #记录我的生活# @头条创作者加油站 #散文# #头条首发#