北辰小年夜，团团圆圆！

今天（2月10日）是农历小年，红灯笼高挂街巷，团圆宴飘香万家。让我们一起“品味”西堤头镇传承数代的特色美食“水溜丸子”。

龙马迎春，年味正浓。在西堤头镇，“水溜丸子”早已成为家家户户春节餐桌上的必备佳肴，更是津郊大地最具烟火气的年味符号，承载着北辰人对团圆美满的期盼。

西堤头镇村厨李庆山说：“据老一辈的厨子说，水溜丸子源自满汉全席，经大厨数代改良烹制，逐渐形成独具堤头风味的佳肴，以Q弹为特色。一辈一辈传下来，最少200年以上。”

水溜丸子是西堤头镇传统大席中的经典招牌，裹挟着代代相传的烟火记忆，不仅是津郊宴席上的重头戏，更深深镌刻进北辰的饮食文化基因。从选料到成菜，每一道工序都恪守古法、精益求精，是当地民俗文化传承的生动载体。

李庆山介绍，无论是村厨包桌的民俗大席，还是街边的饭店酒楼，各家都有秘制配方：精选本地新鲜猪前腿肉，掌握好肥瘦配比，加入葱姜水、鸡蛋清调和，再经摔打、捶揉等多道手工技法反复塑形，让肉馅紧实弹牙、久煮不散。

这道佳肴与四喜丸子、南煎丸子风味迥异，其精髓全在一个“溜”字，既藏着大厨对火候时机的精准把控，更寄托着新春团圆的美好寓意。

刘家往事大饭店厨师长李明说：“每次做丸子的时候，一定要温开水下，水温太高容易把丸子给冲烂，出品效果不好看。”

溜制环节堪称“手艺试金石”，火候、时间、水温与丸子的大小、紧致度息息相关：过火则外皮开裂，欠火则口感绵软，看似大小均匀的丸子，实则难以标准化复刻。“丸子做得好不好，全凭师傅个人的掌握。”李庆山介绍，在西堤头、刘快庄一带，能不能做出一碗地道的水溜丸子，是衡量大厨技艺的硬指标。

刚出锅的水溜丸子饱满紧致，连汤上桌时汤汁鲜醇滚烫，入口瞬间，弹润的肉质与鲜美的汤汁在舌尖交融。李明说：“咱就致力于根据传统工艺，结合现代人的口味，做出来适合咱当地老百姓口味的水溜丸子。”

近年来，这道传统美食凭借独特风味走出天津、香飘全国，在大地流彩—中国村厨村艺大“晒”等赛事中斩获“特色名菜金奖”，成为北辰的“味觉名片”。

水溜丸子的传承发展正是北辰人坚持“传承不守旧、创新不离根”的鲜活注脚：既守护古法技艺的核心精髓，又通过非遗市集、文旅展演等形式拓宽传播路径，让传统美食在新时代焕发新生。

一碗水溜丸子，溜出的是新春暖意，更是北辰民俗文化的深厚底蕴；一味匠心传承，留住的是北辰年味，更凝聚着乡村振兴的强劲动能。

马跃新春，他们正以不变的古法匠心，让这道承载乡土情怀与文化记忆的美食，伴您共度团圆佳节。