1月1日元旦节，建议给家人安排“炒三样，蒸三样”，吉祥又安康

1月1日元旦佳节，阖家团圆时刻，一顿丰盛又寓意美好的家宴必不可少。“炒三样，蒸三样”的搭配，既有着热闹烟火气，又饱含着吉祥安康的祝福。炒菜在锅中翻滚跳跃，香气四溢，那是生活的热烈与活力；蒸菜保留食材本味，原汁原味，象征着生活的纯粹与安稳。这六道精心烹制的菜肴，每一口都是对家人的深情告白，每一道都承载着福气满满的美好期许。接下来，就让我们一起走进厨房，解锁这些美味佳肴的制作秘籍，为家人的元旦餐桌增添别样色彩。

一、爆炒鱿鱼虾做法

所需食材

鱿鱼200克、鲜虾200克、青椒1个、红椒1个、洋葱半个、生姜1块、大蒜2瓣、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、盐适量、白糖少许、食用油适量

步骤

1. 鱿鱼处理干净，切成花刀后切成小块；鲜虾洗净，挑去虾线，剪去虾须。

2. 青椒、红椒洗净，切成小块；洋葱切成丝；生姜切丝，大蒜切末备用。

3. 锅中加入适量清水，水开后放入鱿鱼块，焯水至卷曲，捞出沥干水分。

4. 热锅凉油，放入姜丝和蒜末，小火煸炒出香味。

5. 放入鲜虾，大火翻炒至变色，加入1勺料酒去腥。

6. 加入焯好水的鱿鱼块，继续翻炒均匀，放入青椒块、红椒块和洋葱丝，翻炒至断生。

7. 加入2勺生抽、1勺蚝油、适量盐和少许白糖，翻炒入味，大火收汁即可。

温馨提示

(1) 鱿鱼焯水时间不宜过长，否则口感会变硬。

(2) 炒虾时要大火快炒，保持虾的鲜嫩。

(3) 调料用量可根据个人口味适当调整。

二、香菜炒牛肉做法

所需食材

牛肉200克、香菜1把、生姜1块、大蒜2瓣、料酒1勺、生抽2勺、淀粉1勺、盐适量、食用油适量

步骤

1. 牛肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入1勺料酒、2勺生抽、1勺淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。

2. 香菜洗净，切成小段；生姜切丝，大蒜切末备用。

3. 热锅凉油，油温烧至六成热时，放入腌制好的牛肉片，小火滑炒至牛肉变色，盛出备用。

4. 锅中留少许底油，放入姜丝和蒜末，小火煸炒出香味。

5. 放入炒过的牛肉片，大火翻炒均匀。

6. 加入香菜段，快速翻炒几下，使香菜与牛肉充分混合。

7. 根据个人口味加入适量盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

温馨提示

(1) 牛肉切片要逆着纹理切，这样口感更嫩。

(2) 腌制牛肉时加入淀粉可锁住水分，使牛肉更滑嫩。

(3) 炒香菜时间不宜过长，以免失去香气。

三、四季豆炒腊肠做法

所需食材

四季豆200克、腊肠1根、生姜1块、大蒜2瓣、盐适量、生抽1勺、食用油适量

步骤

1. 四季豆洗净，掐去两头，切成小段；腊肠洗净，切成薄片；生姜切丝，大蒜切末备用。

2. 锅中加入适量清水，水开后放入四季豆段，焯水至断生，捞出沥干水分。

3. 热锅凉油，放入姜丝和蒜末，小火煸炒出香味。

4. 放入腊肠片，小火翻炒至腊肠变色，油脂渗出。

5. 加入焯好水的四季豆段，大火翻炒均匀。

6. 加入1勺生抽，翻炒入味，使四季豆和腊肠充分吸收调料的味道。

7. 根据个人口味加入适量盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

温馨提示

(1) 四季豆一定要焯水至断生，否则食用可能引起中毒。

(2) 炒腊肠时用小火，避免腊肠炒焦。

(3) 生抽用量不宜过多，以免掩盖腊肠的香味。

四、香菇蒸排骨做法

所需食材

排骨300克、香菇5 - 6朵、生姜1块、大葱1段、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、盐适量、淀粉2勺、食用油少许

步骤

1. 排骨洗净，剁成小段，放入清水中浸泡30分钟，泡出血水后捞出沥干水分。

2. 香菇泡发后洗净，切成小块；生姜切丝，大葱切段备用。

3. 将排骨放入碗中，加入姜丝、葱段、1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、适量盐，搅拌均匀，腌制30分钟。

4. 腌制好的排骨中加入2勺淀粉，搅拌均匀，使每块排骨都裹上淀粉。

5. 取一个盘子，将香菇块铺在盘底，再把腌制好的排骨放在香菇块上。

6. 锅中加入适量清水，大火烧开后，将盘子放入蒸锅中，大火蒸30 - 40分钟，至排骨熟透。

7. 蒸好后取出盘子，淋上少许热油即可。

温馨提示

(1) 排骨浸泡出血水可减少腥味，使菜品更美味。

(2) 腌制排骨时调料要搅拌均匀，让排骨充分吸收味道。

(3) 蒸制时间要根据排骨大小适当调整。

五、醋蒸鸡做法

所需食材

鸡肉300克、生姜1块、大蒜2瓣、料酒1勺、生抽2勺、香醋3勺、盐适量、白糖少许、淀粉1勺、食用油少许

步骤

1. 鸡肉洗净，切成小块，放入碗中，加入1勺料酒、2勺生抽、适量盐、少许白糖和1勺淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。

2. 生姜切丝，大蒜切末备用。

3. 取一个盘子，将腌制好的鸡肉块均匀地铺在盘底。

4. 在鸡肉块上撒上姜丝和蒜末，再淋上3勺香醋。

5. 锅中加入适量清水，大火烧开后，将盘子放入蒸锅中，大火蒸20 - 25分钟，至鸡肉熟透。

6. 蒸好后取出盘子，将盘中的汤汁倒入锅中，大火烧开后勾少许薄芡。

7. 将勾好芡的汤汁淋在鸡肉块上，淋上少许热油即可。

温馨提示

(1) 鸡肉腌制时间要足够，以便入味。

(2) 香醋用量可根据个人口味适当增减。

(3) 蒸制时间要根据鸡肉大小适当调整。

六、豆豉蒸鱼做法

所需食材

鱼1条（约500克）、豆豉2勺、生姜1块、大葱1段、料酒1勺、生抽2勺、盐适量、食用油适量、蒸鱼豉油2勺

步骤

1. 鱼处理干净，在鱼身两面各划几刀，用厨房纸巾擦干水分；生姜切丝，大葱切段备用。

2. 将鱼放入碗中，加入姜丝、葱段、1勺料酒、适量盐，均匀涂抹在鱼身上，腌制15分钟。

3. 豆豉洗净，切碎备用。

4. 取一个盘子，在盘底铺上一些姜丝和葱段，将腌制好的鱼放在盘子上，再在鱼身上撒上豆豉碎。

5. 锅中加入适量清水，大火烧开后，将盘子放入蒸锅中，大火蒸10 - 15分钟，至鱼熟透。

6. 蒸好后取出盘子，倒掉盘中的汤汁，去掉鱼身上的姜丝和葱段。

7. 在鱼身上淋上2勺蒸鱼豉油，淋上热油激发出香味即可。

温馨提示

(1) 鱼处理干净后要擦干水分，防止蒸制时水分过多影响口感。

(2) 蒸鱼时间要根据鱼的大小适当调整，避免蒸过头。

(3) 淋热油时要注意安全，防止烫伤。

元旦佳节，“炒三样，蒸三样”为家人的餐桌带来了满满的仪式感。爆炒鱿鱼虾的鲜香、香菜炒牛肉的醇厚、四季豆炒腊肠的独特，炒出了生活的热辣与精彩；香菇蒸排骨的软糯、醋蒸鸡的酸香、豆豉蒸鱼的鲜美，蒸出了生活的安稳与幸福。这六道吉祥又安康的菜肴，不仅满足了家人的味蕾，更传递着我们对家人深深的祝福。在这个特别的日子里，让我们围坐在一起，共享美食，共度温馨时光，让福气满满伴随我们开启新的一年。