胡博士说中医｜吃得豁达，便是养生！跟顶级吃货苏东坡学药食同源

“人莫不饮食也，鲜能知味也。”

美食纪录片《鲜生史》以鲁迅、苏轼、曹雪芹、白居易、汪曾祺等八位文学大家的饮食生活为切入点，通过情景再现和史料考证，展现文人墨客笔下的美食记忆。与此同时，这部纪录片巧妙地融入了许多养生理念。

比如我们熟知的大文豪苏轼苏东坡先生，他一生走过上千个城镇，创作诗词文章7000多篇，一路被贬谪，饮食待遇一路走低，年轻时能吃到肘子鲜鱼，到了惠州至少荔枝管饱，而62岁到了儋州，喝上一碗粥就是美味。但颠沛流离的命运，始终无法阻止“自笑平生为口忙”的苏轼，即使生在贫苦中，生活也能开出花来。

本期的胡博士说中医，我们就来聊聊《鲜生史》中的苏东坡先生的“豁达人生”与其中的“药食同源”。

饮馔之间，皆是养生

懂吃、会吃，其实是一种深层的养生。

东坡先生一生坎坷，但通过美食，这位大文豪找到了生活的乐趣和精神的慰藉。这种在困顿中依然能发现美味、创造乐趣的能力，积极乐观的心态正是中医特别重视的情志养生。

中医认为，人有喜、怒、忧、思、悲、恐、惊的情志变化，重视情绪对疾病的影响。人的情绪平和、稳定，对健康至关重要。比如中医认为“思伤脾”，过度忧思会损伤脾胃功能。东坡先生通过享受美食、创作美食诗篇，舒畅了情志，在一定程度上也起到了养护脾胃的功效。

食蚝之趣

苏东坡被贬谪到海南的时候，曾欣然记录下品尝生蚝的经历。

“冬至前二日，海蛮献蚝，剖之得数升，肉与浆入水，与酒并煮，食之甚美，未始有也。”

——《食蚝》

蚝，为牡蛎，又称海蛎子，壳可以入药，肉极其鲜美。中医理论认为，牡蛎味咸，性微寒。归肝、胆、肾经。具有重镇安神，潜阳补阴，软坚散结的功效。

牡蛎进入中药使用的历史记载，最早是汉朝的《神农本草经》：“蛎，蚌属，似蠊，微大，出海中，今民食之。”

《本草纲目》主要记载它的功效：“化痰软坚，清热除湿，止心脾气痛，痢下，赤白浊，消疝瘕积块，瘿疾结核。”由此可以证明，古人早就把牡蛎“药食同源”了。

生蚝性寒，而酒性温，东坡先生“与酒并煮”的搭配不仅去腥提鲜，更暗合中医“寒温相济”的饮食智慧。

玉糁羹的朴实至味

在海南时，东坡先生的儿子苏过为了调剂口味，精简用粮，用山芋糁米饭做成羹给他品尝，于是乎就诞生了我们所熟知的玉糁羹。

“香似龙涎仍酽白，味如牛奶更全新。莫将南海金齑脍，轻比东坡玉糁羹。”

——《过子忽出新意以山芋作玉糁羹色香味皆奇绝天》

玉糁羹主打原材料是儋州的芋头加大米，加水熬制两个半小时，便成了东坡先生的美味。

芋头被称为“冬季第一菜”。在古代，“围炉煨（烤）芋”被认为是风雅之举。而儋州独特的生长条件，让产出芋头口感香绵软糯。它既是蔬菜又是粮食，营养及药用价值都很高。

中医理论认为，芋头性平味甘辛，具有健脾利湿、解毒防癌的功效，可用于治疗痈肿、瘰疬、肿瘤等病症。现代研究认为，能增强人体免疫力，还能洁齿防龋、解毒防癌、增加食欲。此外，由于芋头易于消化吸收，对于脾胃虚弱的人群也有很好的滋补作用。

而粥膳在中华饮食养生传统中拥有重要的地位。自古便有“春食芥菜粥，夏食绿豆粥，秋食莲藕粥，冬食腊八粥”之说，这正暗合了顺时而食的进补智慧：春粥养颜，夏粥清火，秋粥滋补，冬粥暖胃。一碗看似平凡的玉糁羹，既是困顿中抚慰身心的至味，也是通达四时养生之道的载体。

在朴素中见丰盈，在困厄中存清欢。真正的“吃货”养生，不在于追求珍稀食材或复杂烹饪，而在于以豁达之心品味当下，以创造之心化俗为雅。这种将日常饮食升华为生活艺术的态度，既养护了脾胃，更安顿了心神，实现了身心的双重滋养。

在快节奏的现代生活中，东坡先生的饮食智慧依然值得我们细细品味——学会在寻常食物中发现不寻常的滋味，或许正是我们在忙碌生活中安顿身心的良方。

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