匠心传承老味道：探访“归德府管家” 感受糕点里的时光温度

大河报·豫视频记者 陈海峰 陈曦 商丘日报融媒体记者 戚丹青

9月10日，记者走进位于商丘市梁园区谢集镇的归德府管家糕点厂，在负责人管新亮的带领下，近距离探访地道传统糕点的制作过程，感受老味道里的时光温度。

管新亮的祖籍在山东省，外公是一名传统糕点师傅。从小在糕点香中长大的他，耳濡目染间对传统糕点制作产生了浓厚兴趣。1980年，管新亮进入兰州市国营食品厂工作，在恩师马师傅的悉心指点下，他潜心学习，逐渐熟练掌握了月饼、蜜三刀、红桔饼、江米条等多种传统糕点的制作技术，为日后的手艺传承打下了坚实基础。

1983年，管新亮来到当时的商丘县，开启了自己的创业之路——开起一家糕点店，成为专职经营传统糕点的个体工商户。在改革开放政策的助力下，他凭借地道的手艺和实在的用料，让小店的生意慢慢红火起来，规模也逐渐壮大。如今，他已成功开创“管家村”和“归德府管家”两个糕点品牌，其中“管家村”还被认定为市级非物质文化遗产项目，让传统糕点技艺有了更坚实的传承载体。

谈及自家糕点备受市场认可的原因，管新亮直言，核心在于“用料实在、坚守老手艺”。他介绍，店内制作糕点所用的花生油、芝麻香油，均与胖东来采用同厂产品，品质有保障；蜂蜜、玫瑰花、枣泥等原料，也都挑选优质品类，从源头确保糕点口感与安全。更重要的是，制作过程中始终采用传统老技术，不添加任何添加剂，“老人、孕妇、孩子都能放心吃”。管新亮笑着说：“我们的糕点保质期只有15到20天，没有添加剂加持，保质期短了，但大家吃得更安心。”

活动当天，管新亮还现场演示了蜜三刀和老式鸡蛋糕的制作流程。炸制、浸糖、烘烤……每一个步骤都遵循传统技法，手法娴熟流畅。看着鸡蛋、面粉等原料在管新亮手中逐渐变成形态规整的糕点，闻着烤箱中飘出的阵阵香甜，大家仿佛透过这香气与手艺，触摸到了传统糕点文化的温度。

如今，归德府管家糕点在商丘市区已有两家店面，分别位于古城小隅首和宜兴路与金银路交叉口，让更多市民能方便地尝到这份传统甜香。对于未来，管新亮有着清晰的规划：“我会一直把这门老手艺传下去，守住传统老味道，让市民能一直吃上放心、地道的传统糕点，给大家的生活多加点甜。”