明日小年，这4道吉祥菜别忘记吃，寓意一年福气满满、财运亨通

“二十三，糖瓜粘，灶君老爷要上天。上天言好事，下界保平安。”

不知道大家小时候有没有唱过这句童谣，明天就是腊月二十三，北方小年随着春风到来了，南方小年也隔天就到。

到了小年，年味是越来越浓了，大人小孩脸上都洋溢着迎接新年的喜悦，我身边的很多亲戚朋友都已经从外地回到了老家。小年这一天算是春节前比较隆重的一个节日，家家户户要祭祀灶王爷，希望他能“上天言好事，下界保平安”。

俗话说“过小年，迎大年”，小年还相当于春节的彩排，家家户户在祭灶的同时，还要准备一些寓意吉祥的菜肴，不仅是为了保证年夜饭顺利圆满，也是为了小年这一天，能够提早接财接福接平安！

明日小年，无论有钱没钱，这4道吉祥菜别忘记吃，寓意一年福气满满、财运亨通！

一、红烧鱼——年年有余

小年是春节的彩排，这天的餐桌上自然少不了一道红烧鱼，过年吃鱼是流传了千年的传统文化，讨的就是一个“年年有余”的好彩头，这是其他任何山珍海味都替代不了的。逢年过节上桌的鱼，讲究有头有尾，寓意做事善始善终。

鱼不仅寓意好，还营养实惠，富含优质的蛋白质，温和不燥，基本上全家老少都适合吃。现在已经立春，这个时候吃鱼，还有利于阳气生发、养肝健脾。

食材：草鱼、葱姜蒜、小米辣、生抽、蚝油、料酒、白酒、食盐

做法：

1、草鱼里外都清洗干净，然后控干表面的水分，背部切花刀，让鱼肉更容易入味、也更加好看，加适量料酒、食盐、姜片，把鱼全身涂抹一遍，腌制30分钟左右。

2、锅中油热以后放入草鱼，底面金黄以后再翻面，煎至两面金黄后，放入姜蒜、小米辣爆香。

3、然后加2勺生抽、1勺蚝油、4勺白酒，再倒入大半碗清水，盖上盖子焖煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。

二、四喜丸子——团团圆圆

四喜丸子也是一道历史悠久的吉祥菜，丸子圆滚滚的外形象征“团团圆圆”，“四喜”有说是指“福、禄、寿、禧”四大喜事，也有说是指“久旱逢甘霖、他乡遇故知、洞房花烛夜、金榜题名时”这人生四大喜。不管是哪一种，都充满着美好的寓意，小年和年夜饭吃，都非常合适。

四喜丸子使用猪肉为主要原料，烹饪方法是先炸后煮，既保留了香味，又不会过于油腻，而且肉质软烂好消化，非常适合中老年人。我们家乡这里办喜事吃大桌，这道四喜丸子是必不可少的一道菜，非常受欢迎。

食材：猪肉、馒头、鸡蛋、葱姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、白糖、十三香、淀粉、花椒、八角、

做法：

1、葱姜丝中加入适量开水，浸泡半个小时以上，晾凉后再使用。半个馒头掰碎，加适量温水泡软。

2、准备750克三肥七瘦的猪肉搅成肉馅，分多次打入晾凉的葱姜水，沿着一个方向用力搅拌，每一次都等肉馅吸收水分以后再加下一次。葱姜水打好以后加适量料酒、生抽、蚝油、盐、鸡精、十三香调味，再次充分搅匀。

3、肉馅中打入一个鸡蛋，放入挤干水分的馒头，再加适量淀粉，沿着同一个方向一边搅拌、一边摔打上劲。

4、肉馅Q弹上劲以后，取适量肉馅双手来回摔打成大肉丸状，锅中油温六成热以后下锅炸，定型以后再翻动，最后炸至金黄即可捞出。

5、锅中加少许油，放入葱姜、花椒、八角爆香，再加少许生抽、老抽、蚝油炒香，然后加入适量清水煮开，再加少许盐、鸡精、白糖调味。

6、大火煮开以后下入炸好的肉丸子，盖上盖子炖15分钟左右，然后盛出肉丸子摆盘，捞出料渣，锅中加入适量淀粉水，搅拌至汤汁微微粘稠，浇到肉丸子上，这样营养好吃、寓意吉祥的四喜丸子就做好了。肉丸子可以多做几个冻起来，下次热一下就能吃。

三、蚝油生菜——四季生财

饮食讲究荤素搭配，营养均衡，前两道都是荤菜，紧接着一定要有一道清淡的素菜。很多地方过年一定会吃生菜，因为生菜与“生财”谐音，寓意“四季生财、生财有道”。

生菜富含水分、各种维生素和膳食纤维，春天吃可以缓解春困、春燥。中医认为，生菜性凉味甘，有清肝火、通肠胃的作用，能防止春季肝火过旺。这道蚝油生菜，做法简单，开胃下饭，是非常适合小年和春天吃的一道素菜。

食材：生菜、蒜末、小米辣、蚝油、生抽、食盐、

做法：

1、碗中加2勺生抽、1勺蚝油、少许盐，再加一点清水搅匀化开。锅中油热以后倒入蒜末、小米辣爆香，然后倒入料汁搅匀。

2、生菜掰开洗净，锅中水开以后加适量盐和食用油，这样焯水可以让生菜保持翠绿的颜色，放入生菜烫10-20秒左右，然后捞出来控水，摆到盘中。

3、最后把刚刚熬好的料汁浇到生菜上，这样一道简单营养的蚝油生菜就做好了。

四、鸡蛋抱豆腐——福气满满

豆腐谐音“兜福”、“都富”，搭配上圆圆的鸡蛋，这道菜有着“福气满满、圆满幸福”的美好寓意。

春天的进补讲究“温补”，豆腐和鸡蛋都是温补不燥的优质食材。豆腐性凉味甘，富含优质的植物蛋白和大豆异黄酮；鸡蛋性平味甘，富含蛋白质和多种维生素。两种食材搭配，营养互补好消化，有滋阴润燥、健脾养胃的作用，是非常适合过年氛围的一道吉祥菜，上桌后老少皆宜。

食材：豆腐、鸡蛋、葱花、葱白、生抽、蚝油、番茄酱、淀粉

做法：

1、豆腐冲洗一下，切成厚薄适中的片，准备3个鸡蛋打散，把鸡蛋液倒入豆腐中，轻轻晃动一下，让豆腐都能裹上鸡蛋液。

2、锅中油热后倒入葱白爆香，然后倒入豆腐鸡蛋液，先不要着急翻动，煎至鸡蛋微微定型。

3、煎的时候可以调一个料汁，碗中加入1勺生抽、1勺蚝油、1勺番茄酱、1勺淀粉，再加入半碗清水搅匀。

4、倒入料汁，煮至鸡蛋凝固，料汁收浓，撒上葱花即可出锅。

这4道吉祥菜，不仅味道好、寓意好，还非常契合春天的养生智慧。明天小年，收藏起来试试吧！好好吃饭、好好生活，人生很多时候，拼的就是一个健康的好身体！

最后，祝大家小年快乐！愿新的一年，前路光明顺遂，日子温暖香甜，全家福气满满，四季财运亨通！