手把手教您包出 “建水味道” 的粽香

端午节快到了，空气里仿佛已经飘起了粽叶的清香。集市售卖的粽子虽然方便，但自己亲手包的粽子吃起来才最有味道！今天，就跟着包粽达人们，解锁三角粽、四角粽两种建水传统粽子的包法吧~

临安镇朝阳楼社区

有多年包粽子经验的包粽达人

——刘琼走进新桥街农贸市场

给我们分享了挑选粽叶的心得

看外观：选择细长完整的叶子，避免枯黄破损

辨品种：纯色叶也是真粽叶，但带花纹的粽叶包出来更香

闻气味：新鲜粽叶有自然清香，无刺鼻异味

除了新鲜粽叶，包四角粽还需要用到荻芦苇叶，用它包出的粽子会有一种清香的味道，且不容易粘连。但是需要提前将叶子浸泡一晚上，洗净后才可以用来包粽子。

包粽子前，先准备好糯米、剪刀、捆扎线等工具，这些都是包粽子必不可少的步骤。准备好后，就可以开始包粽子啦。

三角粽包粽步骤

成型技巧：左手托住粽叶形成锥形斗，注意叶片要重叠1/3，防止漏米。

装填秘诀：糯米装至八分满，轻轻压实但不过度挤压。

包裹要点：先折长边再折短边，形成稳固三角。

捆扎诀窍：绳子要缠紧但别勒破叶子。

四角粽包粽步骤

叠：两片叶子折成两个锥形斗。

装：分装糯米至两个三角。

拼：将两个两角粽拼接而成。

勒：用绳子捆扎固定。

包好的粽子需要在清水里浸泡一个晚上，让每一粒糯米都吸饱水分，第二天小火慢煮两小时才不会破裂漏米，每一粒米都保持着完美的姿态。

纯白的糯米粽是建水最地道的吃法，煮好的白粽剥开时，粽叶的清香扑面而来。蘸白糖、红糖或酱油辣椒，最能品尝粽叶原香。如今，随着人们物质生活的日益丰富，传统美食焕发出新的生机，粽子也突破传统形式，内馅融入豆沙、蜜枣、蛋黄、猪肉等食材，口味愈发丰富多元。

包粽达人们行云流水的动作背后是经年累月的经验积淀，每个细节都蕴含着食物与自然的共生智慧。一叶清香承载的不仅是糯米的甘美滋味，更是代代相传的生活哲思。参与包粽的过程，是一场充满温度的文化体验——指尖翻飞间，人们不仅掌握了糯米配比、粽叶包裹等传统技法，感受着手作的质朴乐趣；更在一折一叠中，体味着“粽叶香裹千家味”的文化传承，深刻领略中国饮食文化“食不厌精”的深厚智慧。这种沉浸式的节日仪式，让传统文化以最生动的方式浸润心田。

记者：赵继兵 李云晔 陈维娇

编辑：陈维娇 赵一锦

审核：陶咏梅

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