预制菜何去何从？最近好像网上吵翻天啦

1、为什么会有预制菜？

因为商家菜单上大部分菜品不可能几分钟做好，客户又想尽快吃，商家更想赚更多的钱，只能是越快越好。客户越多，翻台越快越好。

这种情况下，怎么快速做出复杂的菜品就有了强大而现实的社会需求。科学技术作为第一生产力必然有用武之地。

本质上这是商业社会、工业发展、自由竞争下的必然形式。应该存在很多年了，估计2000年前后就有了。这就是饮食产业的工业化阶段。

2、个人对于制菜的态度和建议

每个有良知的个人都应该本能的反对当下的预制菜现状，我当然不例外。但必须承认，预制菜问题是个复杂的问题，不能一刀切。从上面分析可以看出，预制菜是社会工业化分工发展的必然阶段，不是一小撮人蓄意为之。每个人都对此现状有责任，刚才说了，餐桌前的客户一般也想尽快吃到自己刚点的菜品。

另外，我国饮食行业品类繁杂，很多地方都有一些古老的传统“预制”习惯，比如我们的臊子肉、咸菜等。因此，预制的种类、深度、形式都很庞杂，并没有严格的规范和标准。

因此，解决问题的方式就很简单了，应该由有关部门牵头，制定预制菜的规范和标准，并且在明显位置（比如菜单上）写清楚遵循了什么规范标准，预制到什么程度。最重要的是，在明确了预制菜的规范和标准后，预制菜的每个环节必须纳入定期随时的飞检。违反规范标准的必须承担法律后果。

简言之，预制菜行业必须立法。至于价格，我觉得商家有定价权。

3、预制菜有规范化管理后，现做菜应该有市场。

同时应该大力鼓励和引导有志于发展现做菜的餐饮商户。同样的，现做菜的过程需要接受监管。至于价格，商家有定价权，我个人接受比预制菜贵一些。

4、餐饮行业最合适的模式是集中化的小吃城。

餐饮发展不应该做大做强，追究规模化（因为中国菜现在需要足够的时间），在现做菜的前提下，它应该朝小型化、垂直下（专品化）、特色化发展。每次看到菜品多页复杂的菜单我都头大，这么多品种还能随便点，这能保证质量和速度吗？所以现有的小吃城模式是比较适合的，就是每家只专注做好少数自己的菜品，保证质量。然后大家集中起来供应，又能保证品类丰富。建议每个社区发展小吃城模式的食堂。