星级酒店“路边摊”凉了？摆摊潮急刹车背后的商业博弈

今夏，常州星级酒店的“地摊经济”上演了一出魔幻现实剧——从中吴宾馆的小龙虾到希尔顿的卤味，五星级大厨们集体“下凡”街头，却突然在8月底集体撤退。这场看似烟火气十足的 experiment（试验），实则暗藏餐饮业的转型阵痛。

成本与形象的拉锯战

中吴宾馆的“快团团”小程序仍在接单，但39元一份的蟹粉狮子头已从路边摊回归包厢。据内部透露，外摆业务毛利率仅15%，而传统餐饮可达40%以上。武进假日酒店直言“装修完再战”，却暴露了更现实的困境：五星级酒店后厨为应付夜市，不得不将法餐团队调去炒小龙虾，人力成本飙升41%。有网友吐槽：“摆摊卖三天卤鸭脖，可能比办一场婚宴还累。”

同质化困局与中产消费降级

财经网数据显示，70多家试水酒店中，80%摊位被小龙虾、卤味霸屏。文璞酒店虽坚持出摊，但顾客王女士坦言：“连吃一周后，发现和小区熟食店没区别。”更微妙的是，某酒店经理透露：“摆摊吸引的多是薅羊毛客群，反而吓退了商务宴请的老客户。”当五星级酒店和路边摊抢9.9元的生意，品牌溢价正在悄然蒸发。

一场没有赢家的流量游戏？

这场实验并非全无价值。德泰恒等老字号通过摆摊收获年轻粉丝，转而推出“夜市同款”预制菜；希尔顿则借机测试出爆款——28元的苏式酱鸭成引流利器。业内人士预测：“明年暑期或现2.0版本，比如限定时段快闪店，既保格调又赚流量。”

当五星级酒店的后厨油烟与市井烟火短暂交融后，留给行业的思考或许是：消费降级时代，高端餐饮的“下沉”边界在哪里？或许正如网友所言：“我们要的不是便宜的五星级，而是值得这个价的体验。”