除夕年夜饭，不管有钱没钱，5道菜记得吃，寓意吉祥安康，年味浓

除夕，是镌刻在每个中国人心中的温暖符号，年夜饭则是这符号里最绚烂的色彩。一家人围坐，热气腾腾的饭菜摆满一桌，欢声笑语中，年的氛围愈发浓郁。在这顿承载着团圆与祝福的盛宴上，菜品的选择可大有讲究。今天就为大家分享5道适合除夕年夜饭的佳肴，不管家里经济状况如何，都别忘了把它们端上桌。它们不仅美味可口，更寓意着吉祥安康，能让年味儿瞬间升级，为新的一年开启美好篇章。

一、葱香猪软骨肉做法

所需食材

猪软骨肉500克、大葱2根、生姜1块、大蒜3瓣、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、盐和食用油适量。

步骤

1. 猪软骨肉洗净，冷水下锅，加入1勺料酒、几片生姜，焯水捞出，用温水冲洗干净。

2. 大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁备用。

3. 锅中倒油，油热后放入冰糖，小火炒出糖色，至冰糖融化变成焦糖色并冒小泡。

4. 迅速放入猪软骨肉翻炒，使其均匀裹上糖色。

5. 加入葱段、姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶炒出香味，再倒入2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽翻炒均匀。

6. 加入没过猪软骨肉的清水，大火烧开后转小火炖煮40 - 50分钟，至肉软烂。

7. 开大火收汁，根据口味加入适量盐调味，待汤汁浓稠即可出锅。

温馨提示

(1) 炒糖色时要用小火，避免炒焦影响口感和色泽。

(2) 炖煮时水要一次加足，中途加水会影响肉的口感。

(3) 收汁时要注意观察，防止糊锅。

二、韭菜鸡蛋馅饺子做法

所需食材

韭菜300克、鸡蛋3个、面粉500克、盐、生抽、香油、食用油适量。

步骤

1. 面粉中加入适量清水，揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒面30分钟。

2. 韭菜洗净切碎，放入碗中，加入适量食用油拌匀，防止出水。

3. 鸡蛋打入碗中，加少许盐搅散，锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，用筷子快速搅拌炒成鸡蛋碎，盛出放凉。

4. 将放凉的鸡蛋碎倒入韭菜中，加入适量盐、生抽、香油，搅拌均匀成馅料。

5. 将醒好的面团搓成细条，切成小剂子，擀成圆形饺子皮。

6. 取一张饺子皮，放入适量馅料，捏成饺子形状。

7. 锅中加水烧开，放入饺子，用铲子轻轻推动，防止粘连，待饺子浮起且熟透即可捞出。

温馨提示

(1) 韭菜切碎后先加油拌匀，能有效锁住水分，避免包饺子时出水。

(2) 鸡蛋炒好后要放凉再与韭菜混合，防止韭菜被烫熟。

(3) 煮饺子时水要多，且要大火煮，保证饺子受热均匀。

三、莲藕炒肉做法

所需食材

莲藕1节、猪肉150克、青椒1个、红椒1个、生姜1块、大蒜2瓣、料酒1勺、生抽2勺、盐、淀粉、食用油适量。

步骤

1. 猪肉洗净切丝，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、适量淀粉，抓匀腌制15分钟。

2. 莲藕去皮洗净切丝，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

3. 青椒、红椒洗净切丝，生姜切丝，大蒜切末备用。

4. 锅中烧开水，放入莲藕丝焯水1 - 2分钟，捞出沥干水分。

5. 锅中倒油，油热后放入腌制好的肉丝翻炒至变色盛出。

6. 锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末爆香，加入青椒丝、红椒丝翻炒几下。

7. 放入莲藕丝和肉丝继续翻炒，加入1勺生抽、适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。

温馨提示

(1) 莲藕切丝后要浸泡在水中，防止氧化变黑影响色泽。

(2) 肉丝腌制时加入淀粉，能使肉质更嫩滑。

(3) 炒制过程中要大火快炒，保持食材的脆嫩口感。

四、芦笋炒虾仁做法

所需食材

芦笋200克、鲜虾200克、生姜1块、大蒜2瓣、料酒1勺、盐、淀粉、食用油适量。

步骤

1. 鲜虾去壳去虾线，洗净后放入碗中，加入1勺料酒、适量盐、淀粉，抓匀腌制15分钟。

2. 芦笋洗净，切去老根，切成小段，锅中烧开水，加入少许盐和食用油，放入芦笋焯水1 - 2分钟，捞出沥干水分。

3. 生姜切丝，大蒜切末备用。

4. 锅中倒油，油热后放入腌制好的虾仁翻炒至变色盛出。

5. 锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末爆香。

6. 加入芦笋翻炒几下，再放入虾仁继续翻炒。

7. 根据口味加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。

温馨提示

(1) 虾仁腌制时加入淀粉，能锁住虾仁的水分，使其更鲜嫩。

(2) 芦笋焯水时加入盐和油，能保持芦笋的翠绿色泽和脆嫩口感。

(3) 炒制时要大火快炒，避免虾仁和芦笋炒老。

五、泡椒牛肉做法

所需食材

牛肉200克、泡椒100克、青椒1个、红椒1个、生姜1块、大蒜2瓣、料酒1勺、生抽2勺、盐、淀粉、食用油适量。

步骤

1. 牛肉洗净切丝，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、适量淀粉，抓匀腌制15分钟。

2. 泡椒切碎，青椒、红椒洗净切丝，生姜切丝，大蒜切末备用。

3. 锅中倒油，油热后放入腌制好的牛肉丝翻炒至变色盛出。

4. 锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末、泡椒爆香。

5. 加入青椒丝、红椒丝翻炒几下。

6. 放入牛肉丝继续翻炒，加入1勺生抽、适量盐调味。

7. 翻炒均匀，使牛肉丝充分吸收泡椒的味道即可出锅。

温馨提示

(1) 牛肉腌制时加入淀粉，能让牛肉口感更嫩滑。

(2) 泡椒本身有咸味，加盐时要适量，避免过咸。

(3) 炒制过程中要大火快炒，保持牛肉的鲜嫩和蔬菜的脆爽。

这5道寓意吉祥的美食，为我们的除夕年夜饭增添了别样的色彩。葱香猪软骨肉香气四溢，韭菜鸡蛋馅饺子满是家的味道，莲藕炒肉清爽可口，芦笋炒虾仁鲜嫩营养，泡椒牛肉酸辣开胃。每一道菜都承载着我们对新一年的美好期许，一家人围坐在一起，品尝着这些美味，感受着团圆的温暖与幸福。愿新的一年，我们都能如这年夜饭般，吉祥安康，生活充满阳光与希望，年味常伴身旁。