在我国，七八九十年代，几乎家家户户都吃猪油，用它来炒菜拌饭别提有多香了！尤其是在八九十年代，每家基本都有一个搪瓷碗，专门用来盛放猪油。在以前那个穷苦年代，猪油可是许多人眼中的宝贝，它制作简单，将买回来的肥猪肉经高温炼制即可，而剩下的猪油渣也是许多农村小孩的解馋小零食，焦香酥脆，让人回味无穷。可如今，越来越多人不爱吃猪油了，反而是更喜欢用花生油、菜籽油等植物油来炒菜，而在国外，像欧美、印度等国家，基本都是用黄油，黄油究竟是什么油呢？它是如何制作的？好像在国内基本没什么人吃黄油，这又是为何？下面我们一起来了解一下！

黄油究竟是什么油？

黄油，其实又叫奶油、乳脂、白脱油等，其实从名字我们就可以看出，它的原材料主要是牛奶。其制作过程相对猪油来说要复杂些，它的提取方式多样化，奶皮子、白油、鲜奶中皆可提取，提取材料不同，加工方式也有所不同，但有一点共通的那就是原材料还是奶。如果是从鲜奶中提取的话，就是将牛奶放入容器中不停搅拌个几百次之后，将上方出现的一层白色漂浮物（稀奶油）捞出沥干水分，然后再经过浓缩、蒸发、提炼就逐渐变成了市面上卖的固体黄油。其实说白了，黄油就是牛奶中分离出来的脂肪，就像猪油是肥肉中的脂肪一个道理。

黄油的食用历史悠久，早在古希腊时期，人们就将它用于药品或化妆品行业。虽然到如今，相比于国内，外国的黄油消耗量更高，但我们的祖先早在3000多年前，就已经学会制作和食用黄油，了解黄油历史的应该知道，它与我国藏区人们吃的酥油本质上是同一种东西。酥油也是从牛奶、羊奶中提取，只是高原地区的人们更喜欢耗牛的牛奶中提取的酥油，它色泽鲜黄，味道香甜。所以，酥油就是黄油，只是不同地区叫法不同用不同而已。

黄油可分为两大类：

从制作工艺上来说，它又可分为两大类：动物黄油和植物黄油，别看两字之差，实在相差千里。

植物奶油，说白了就是人造黄油。是利用葵花籽油等植物油通过油脂氢化-乳化技术合成的，其中会加入胡罗卜素、人工香料等来模仿黄油的味道。

动物黄油，就是从牛奶中提炼的天然黄油。主要制作工艺就是牛奶通过离心分离得到奶油——乳酸菌发酵——巴氏杀菌——搅拌提取黄油——浓缩固体后得到的，不含任何科技与狠活，所以，它吃起来味道带有天然的浓郁奶香，口感醇厚，如果是加盐的黄油，吃起来就是咸香咸香的，难怪深受外国人喜爱，无论是煎牛排、拌入面包中还是制作各种点心，都喜欢用它。

据相关数据统计，2023年，全球的黄油消耗量高达约1,150万吨，其中欧美就占了200万吨，印度最高，占600多万吨，而中国仅仅只消耗55万吨。为何外国人这么喜欢吃黄油呢？

外国人为何如此钟爱黄油？

首先，就是饮食文化不同造成的。黄油最早其实是少数寒冷北部地区先民发明的，食用并不多，后来随着因稀少而被人们赋予“珍贵”的标签，黄油便渐渐在贵族中流行开来，直到1869年，法国人梅奇·毛里士发明了人造黄油，这才开始在国外大肆流行开来。

此外，黄油能在国外流行的因素也是因为西方人倾向于煎炸、烘焙的烹饪方式，比起橄榄油，黄油更适合高温处理。而且外国人很喜欢高脂肪高热量的食物，许多经典菜肴比如早餐必备的面包、煎牛排、烤土豆等都需要搭配黄油。

再加上国外气候适宜牧草丰盛，畜牧业发达， 在缺乏现代冷藏技术的时代，将鲜奶提炼为黄油可延长保质期，极大解决了乳制品储存难题。久而久之，黄油也就在欧洲饮食文化中的占据了核心地位。

为何黄油在国内不如国外受欢迎？

在国外被当成“香饽饽”的黄油，为何在我国却吃了“闭门羹”？其实还是跟饮食习惯有关。中国人不仅爱吃，烹饪技术更是出神入化，美食数不胜数，就拿著名的川菜和湘菜来说，大多以麻辣、酸辣的独特口感闻名，想象一下水煮牛肉、麻婆豆腐加上带有浓郁奶香味的黄油，会是啥难以形容的味道？所以，我国大多菜系的制作与黄油并不适配。

其次，我国的烹饪方式并不太适合使用黄油。一般来说，中式烹饪十分讲究火候，大多菜肴依赖200℃以上爆炒，就算是简单的炒个青菜，都需要大火快炒，不然就容易枯黄，而黄油蛋白质含量高，相对花生油、猪油来说，烟点低，容易焦糊产生苦味，在菜凉后还容易凝固。

此外，我国的油类选择性也较多。比如花生油、菜籽油、大豆油、猪油，不仅味道香还适合爆炒，比黄油更适合中餐烹饪。

所以，总的来说，中国人不爱吃黄油主要是因为烹饪方式和饮食习惯的原因，对此，大家有何不同见解？