如今，稼依臭豆腐已声名远扬，但对臭豆腐的制作工艺大家可能比较陌生。今天，就让我们一起去探访这段黄豆的醇香之旅，去了解稼依臭豆腐的传承故事。

稼依臭豆腐不仅是当地的一道特色美食，还是稼依镇的一张非遗名片。尹菊梅从21岁就跟随婆婆学习臭豆腐制作，在随后的二十多年时间里，她又不断外出学习优秀的制作臭豆腐技法，摸索改进自己家的豆腐制作工序，最终做成的臭豆腐质地软滑，味道醇厚，深受食客们的喜欢。

稼依臭豆腐制作技艺县级代表性传承人 尹菊梅

以前家里老人是做豆腐的，我想着多学一门手艺也不错，现在爱吃豆腐的人也多，还可以增加收入。

凌晨六点，在稼依镇大稼依社区，尹氏臭豆腐作坊的灯亮了起来。舀起提前在清水中浸泡好的黄豆，豆黄色的水又重新砸回缸中。豆起水落，宣告“尹氏臭豆腐”作坊新一天劳作的开始。接下来的十多个小时，尹菊梅夫妇将通过五道工序，制作一批新的臭豆腐。

经过研磨、过滤、熬煮后，就该进行最关键，也是最考验技艺的环节了——点卤。“盐卤点出的豆腐，口感绵韧，豆香更浓厚，这样做出来的臭豆腐口感更好，营养价值也更高。”尹菊梅介绍，点卤当然不是随便一“点”就行，对时机和分量的把握都要十分精准，尹菊梅做了二十五年的臭豆腐，凭着手上的“记忆”精准把控每个细节。

随着盐卤的加入，豆浆逐渐形成豆花，接下来，用棉布包裹豆花，隔着木板，榨走里面的大部分水分，随后将豆腐均匀地划成小方块，这便是臭豆腐的原形了。

将这些小豆腐块整齐地摆放在笼屉中进行发酵。一般经过72小时自然发酵，豆腐上便会长出洁白晶莹的菌丝，如同附着上一层雪白的棉花糖，这道闻着臭吃着香的美食就完成了。

在市场里，尹菊梅家的臭豆腐始终供不应求，不少老主顾都是早早预定。如今，尹菊梅家平均每日能售出2400—2500块臭豆腐。

稼依臭豆腐制作技艺县级代表性传承人 尹菊梅

我们做了很多年的臭豆腐，品质也很好，目前已经是我们稼依的一个招牌。如果孩子愿意学，我们会毫无保留地把这项技艺传承下去。

2025年4月15日，“稼依臭豆腐制作技艺”成功入选县级非物质文化遗产名录。尹菊梅与同村的陈春梅、尹存芬，共同当选为非物质文化遗产代表性项目“稼依臭豆腐制作技艺”县级代表性传承人。

下一步，稼依镇将会继续加大稼依臭豆腐的宣传力度，让更多人了解并关注到这项传统技艺，继续擦亮稼依臭豆腐这张非遗名片。

砚山县融媒体中心记者：文鸿映

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