听说了吗？山西人真的会吃土！

“吃土”你以为是在玩梗

如果告诉你山西人真的会“吃土”

你相信吗

炽土锅中翻美味

青烟灶下续遗风

今天带你看看“世界面食之根”山西流传了千年的

非遗美食——土炒祺

垣曲炒祺。高海鹏 摄

“土” 味何来？山西土炒祺的岁月传承

土炒祺是传统的山西特色小吃

相传起源于远古舜帝时期

距今已有5000年的历史

它是古代人们远行时防止水土不服的吃食

也是晋商的“移动粮仓”

晋商走西口时

家人以“炒祺”送行

寄寓平安顺遂的祈愿

垣曲炒祺。高海鹏 摄

“二月二，龙抬头，吃炒祺，剃龙头”

从饥荒岁月令人饱腹的食物

到如今独特的饮食智慧

土炒祺不仅是传统小吃

更承载了儿时的记忆与乡愁

土炒祺的制作

融合了故乡的水土与情感

垣曲炒祺。高海鹏 摄

沙土里的仪式感与烟火气

山西的其他面食

或煮、或蒸、或炒……

土炒祺的独特之处

在于其别具一格的烹饪方式——土炒工艺

垣曲炒祺。高海鹏 摄

土炒祺的第一步是选土

也是最重要的一步

需专门选取黄土高原的崖边白土

山西人叫它观音土

观音土中富含铁、锌、钙等矿物质

可以帮助人们健脾养胃

接下来就要开始做祺子了

将半起的白面

佐以盐巴、芝麻、精油、鸡蛋、花椒或五香粉等

充分混合后揉成面团醒发

面团醒妥后切成祺子状面块

炒土是土炒祺中最关键的一步

炒之前先把我们备好的观音土敲碎过筛

将筛好的细土入锅大火炒至白土干透

像水开一样上下一直翻滚

我们的土就炒好了

最后把切好的祺子倒入沸土之中

片刻后用铁铲不停地慢慢搅动

让祺子在土中均匀受热直至炒熟

出锅后用细筛网筛出祺子上的浮土

游子们的定心丸土炒祺就做好了

垣曲炒祺。高海鹏 摄

《本草纲目》记载：“壁土拌炒，借土气助脾。”

土炒祺充分吸收了观音土中的微量元素和矿物质

具有十足的养生功效

健胃消食、化解水土不服、中和胃酸……

成为了当代年轻人熬夜党、外卖族的“救星零食”

垣曲炒祺。高海鹏 摄

沙土香飘出大山，从晋南灶台到全国餐桌

随着时代的发展

土炒祺正在以全新的面貌拥抱市场

实现从传统小吃到现代养生美食的蝶变

不再只是“土味零食”

垣曲炒祺。高海鹏 摄

诸多品牌积极探索新的口味

椒叶味、玉米味土炒祺的推出

为传统风味注入新的元素

粗粮的加入与低盐少油的改良

适应了现代人对健康饮食的追求

非遗工坊＋电商的组合

让非遗美食突破地域限制

帮助山西土炒祺的香气飘向全国各地

让更多的人感受跨越千里的乡土温情

垣曲炒祺。高海鹏 摄

土炒祺从古老的岁月中走来

始终承载着山西人民对生活的热爱

以及他们对传统的坚守

搓面团、翻沙土

土炒祺越来越成为了山西文化的“活名片”