万万没想到！珠江边的五星酒楼说关就关商务宴请的时代真的结束了

一、珠江边的 “钻石级” 酒楼，突然挂出闭店通知

广州二沙岛的陶然轩门口，保安老王正对着驻足的顾客解释：“充值卡去沙面店用，这儿不开了。” 门头上 “国家五钻级酒家” 的金字招牌还亮着，落地窗里却堆着打包好的古典字画。这家面朝珠江、曾接待过无数商务宴请的老字号，7 月 2 日正式谢幕，只剩沙面店一家独苗。

不远处的富临皇宫安华汇店更惨 ——5000 平米的门店刚挂出闭店公告，后厨的自动圆桌就被二手商猴哥盯上了。“上个月收了 8 家酒楼设备，光广州就有 5 家。” 猴哥擦着汗说，他的货车每天在广佛跑 300 公里，“昨天刚拉走稻香酒家万斯店的海鲜池，不锈钢台面还锃亮呢。”

二、禁酒令只是导火索，酒楼早埋了三颗雷

（1）预制菜砸了招牌，老顾客都跑了

深圳某老牌酒楼后厨，厨师长老李指着冷库说：“你看这堆预制菜包，鲍汁扣辽参、佛跳墙都是加热即食。” 曾经靠现做扬名的酒楼，为压成本改用预制菜，却被食客在点评网骂 “不如外卖”。陶然轩的老顾客陈姐吐槽：“去年生日宴点的烧鹅，皮都是软的，跟街边烧腊店没法比。”

（2）装修停在十年前，年轻人根本不愿进

富临皇宫安华汇店的水晶灯落满灰，包厢里的红木桌椅刻着划痕。95 后白领小林说：“公司聚餐安排在那，我拍照发朋友圈都嫌土。” 反观网红餐厅，霓虹灯牌 + ins 风装修，随手一拍就是大片，酒楼的陈旧环境成了 “社交死亡地”。

（3）只靠商务宴请，抗风险能力为零

沈阳明哲潮州城曾是婚宴 “排面担当”，如今被 16 元管饱的快餐店取代。经理老王叹气：“以前 70% 生意靠企业年会，现在会议都改线上了，包间空了大半年。” 数据显示，全国商务宴请占比从 2019 年的 35% 骤降至 2025 年的 12%。

三、转型的酒楼活下来了，他们做对了什么？

（1）徐记海鲜：把商务宴变成 “生日狂欢”

长沙徐记海鲜的包厢里，十岁男孩小宇的生日宴正热闹 —— 哪吒主题布景 + 鲜虾球薯条，服务员举着发光棒唱生日歌。品牌总监徐丹说：“3 月单店生日宴 20 桌，6 月爆到 130 桌。” 秘诀是细分人群：给小孩做无辣菜单，给老人推低糖点心，连桌布都分 “迪士尼”“国潮” 主题。

（2）顺德农庄：搬离市区，明厨亮灶卖新鲜

猴哥最近常给农庄送货：“顺德陈庄新开的会场饭店，把商场店的圆桌搬到郊区，顾客能看到厨师杀鱼。” 老板李哥算过账：市区 500 平月租 46 万，郊区 2000 平才 15 万，省下的租金全投食材。现在工作日中午都爆满，“有人开车 50 公里来吃现摘的菜”。

（3）大董餐饮：菜单砍到 1/3，人均降 200 元

北京大董安贞店的菜单藏着玄机：保留招牌烤鸭，新增 38 元的宫保鸡丁。经理透露：“原来人均 500 元，现在 300 元能吃饱。” 更绝的是环境改造 —— 撤掉红木家具，换成极简风隔断，周末家庭客占比从 30% 升到 60%。

四、总结

关店不是偶然：过度依赖商务客、产品老化、成本高企，早为关店埋下伏笔，禁酒令只是加速了进程；

转型要快准狠：徐记海鲜用场景细分、顺德农庄靠成本控制、大董餐饮靠价格下沉，都是成功范式；

餐饮进入 “平民时代”：未来活下来的一定是接地气的餐厅，高端酒楼要么转型，要么消失；

预制菜是把双刃剑：滥用会砸招牌，但合理使用（如保留核心现做菜）能平衡成本与品质。

五、写给餐饮人的掏心话

在广州跑了一周，我见过关店老板蹲在门口抽烟，也见过农庄老板数钱笑得合不拢嘴。这个行业正在洗牌，死守 “高端” 只会被淘汰。如果你是酒楼老板，不妨学学徐记海鲜：把生日宴、家宴做透，甚至接点社区团购；如果你是食客，不妨给转型的老店一次机会 —— 毕竟，谁没在酒楼吃过升学宴、谢师宴呢？

最后问一句：你家门口有没有关店的老字号？评论区聊聊你的 “酒楼记忆”，点赞最高的送《餐饮转型案例集》！

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