近日，香港特区政府食物环境卫生署食物安全中心发布通报：一内地知名餐饮品牌门店的一款冰冻甜点样本被检出大肠菌群含量为每克170个，总含菌量为每克75000个，超出香港法例上限（大肠菌群≤100个/克，总含菌量≤50000个/克）[1]，事件再次引发了消费者对现制现售冷饮产品卫生安全的担忧。

小C整理了这份夏日清凉安全指南，

带您揭开现制现售冷饮安全食用的关键要点！

标准红线：现制现售冷饮的微生物安全底线

常见的现制现售冷饮一般包括自制食用冰、冰淇淋、果蔬汁、奶茶、酸梅汤等产品，微生物的检出情况往往反映此类产品的卫生安全风险。目前国家层面尚未出台现制现售冷饮产品的食品安全国家标准，以下列举了部分地方性标准或同类型预包装产品标准中的微生物限值要求，作为产品卫生安全判断的参考依据。

现制现售产品地方性标准中的微生物限值要求

上海

广东

可供参考的预包装产品相关标准中的微生物限值要求

超标危害：微生物带来的健康威胁

现制现售冷饮的菌落总数、大肠菌群超标≠直接致病，但它是环境卫生的“警示灯”；而致病菌检出不合格则表明产品很可能对人体造成致命性威胁。常见微生物指标检测不合格可能对人体带来的健康威胁如下：

01菌落总数

加速食品营养流失，引发异味或变质，容易引起急性胃肠炎。

02大肠菌群

暗示可能存在粪便污染，增加致病性大肠杆菌、沙门氏菌等污染风险，可能导致腹痛、腹泻。

03大肠埃希氏菌

肠道正常菌群的一部分，少数血清型（如EPEC、ETEC、EIEC、EHEC、EAEC）具有致病性。

04大肠埃希氏菌O157:H7/NM

属于大肠埃希氏菌EHEC型，主要产生志贺毒素，可能导致出血性肠炎及溶血性尿毒综合征。

05沙门氏菌

感染后会出现发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等典型食物中毒症状，影响身体健康。

06金黄色葡萄球菌

其产生的毒素，会使人出现剧烈呕吐、腹泻等中毒症状，严重影响生活质量。

07单核细胞增生李斯特氏菌

对孕妇、老人、儿童等免疫力较弱人群危害极大，可能引发脑膜炎、败血症等严重后果。

08蜡样芽胞杆菌

污染产品后产生的耐热和不耐热毒素，会引发呕吐型和腹泻型食物中毒。

火眼金睛：选购安全冷饮的秘诀

选择冷饮店时，别只看价格和排队长度，关注以下这些细节可辅助作出正确的消费决策：

01操作区卫生盲区

观察操作台面是否有未及时清理的果渣或糖渍，留意设备边角是否堆积发霉的原料残渣，尤其是封口机和冰淇淋机接缝处。

02员工操作规范

观察员工处理水果是否更换专用手套，工器具是否分类使用，警惕同一把刀既切水果又处理包材。

03原料处理方式

向店员确认水果是否为当日切配，留意门店是否将解冻食品按“现制现售”产品售卖。

04温度控制可靠性

观察冷藏柜和冷冻柜是否堆积过满，查看温度显示，冷藏柜应保持≤8℃，冷冻柜不应高于-18℃。

05包装与防护

查看杯盖是否有 “防漏密封膜” 、吸管包装是否完整无破损。

Tips：冷饮安全消费Tips

“四不选”

● 操作区有飞虫或未防蝇的店面不选

●水果切片边缘发干发暗的产品不选

● 标签手写修改日期的产品不选

● 常温裸露摆放的即食配料（如珍珠、椰果）不添加

“三优先”

● 优先选择 “透明厨房” 门店（操作全程可视）

● 优先购买 “少料基础款” （每增加一种配料，污染风险增加一个环节）

● 优先选高酸冷饮（如柠檬茶、酸梅汤等，酸性环境抑制微生物生长）

参考来源：

[1] 第132AC章 《冰冻甜点规例》