比芹菜降压，比韭菜鲜嫩，冬天放心吃，养肝明目，提升精气神

要说冬天里水灵又养人的绿叶菜，菠菜肯定排得上号。它口感柔嫩，没有芹菜那么强的纤维感，味道又比韭菜温和，关键是营养实在对眼睛好，也能帮着清清肝火，人吃了精神头都足些。别总只会蒜蓉炒，今天分享五种吃法，从主食到小菜，让菠菜变着花样端上桌。

一、肉末菠菜汤面（热乎实在，一碗管饱）

天冷的时候，就想吃碗热汤面。用菠菜打底，汤头都透着股清新，加上炒香的肉末，营养和滋味都齐全了。

做法：

1. 菠菜洗净切段。猪肉末用生抽、料酒腌一下。面条准备一人份。

2. 锅里放点油，下肉末炒散，炒到变色出香，加一点生抽调味，盛出。

3. 锅里加水烧开，下面条煮熟。在面条快好的时候，把菠菜扔进去烫熟。

4. 连汤带面倒入碗中，码上炒好的肉末，根据口味加点盐、香油、胡椒粉即可。

关键：菠菜在面快煮好时下锅，能保持翠绿和营养；肉末炒干香一点更提味。

二、菠菜鸡蛋汤（五分钟快汤，清爽鲜美）

这是最省事的汤，几分钟就好。菠菜和鸡蛋是经典搭配，做出来的汤颜色清亮，味道鲜灵，饭前喝一碗特别舒服。

做法：

1. 菠菜洗净。鸡蛋打散。

2. 锅里烧水，水开后放入菠菜，烫煮一分钟。

3. 保持锅中沸腾，转圈淋入蛋液，形成蛋花。

4. 关火，加盐、少许白胡椒粉，滴几滴香油调味。

关键：菠菜先下锅煮一下，能去除大部分草酸；蛋液淋入时要保持水滚，蛋花才漂亮。

三、菠菜鸡蛋卷（软嫩营养，孩子最爱）

把菠菜藏在蛋皮里，做成蛋卷，颜色好看，营养也升级了。口感软软嫩嫩的，挑食的孩子也容易接受。

做法：

1. 菠菜焯水后挤干水分，切碎。鸡蛋打散，加少许盐，和菠菜碎混合均匀。

2. 平底锅刷薄油，小火，倒入一半蛋液，晃动锅子摊成薄蛋饼。

3. 待蛋液表面基本凝固，从一端轻轻卷起，推到锅边。

4. 再刷点油，倒入剩下的蛋液，摊开，让蛋液流到蛋卷底部。待凝固后，接着之前的蛋卷继续卷起，形成一个厚卷。

5. 取出切块即可，可以蘸番茄酱或直接吃。

关键：全程小火，才有时间慢慢卷起；菠菜一定要挤干，否则蛋饼容易破。

四、菠菜猪肉炒粉条（家常下饭，滋味十足）

这道菜是地道的家常味，粉条吸饱了肉汁和菠菜的鲜味，变得油润爽滑，菠菜和猪肉提供了扎实的口感，超级下饭。

做法：

1. 菠菜洗净切段。粉条用温水泡软。猪肉切片，用生抽、淀粉抓一下。

2. 锅热油，先下肉片滑炒变色，盛出。

3. 锅里再放点油，爆香蒜末，下菠菜翻炒至变软。

4. 放入泡好的粉条和炒好的肉片，加生抽、蚝油和少许水，翻炒均匀，让粉条吸收味道。

5. 炒到粉条透明、汤汁收干即可。

关键：粉条泡软即可，不要泡太烂；炒的时候加点水，能让粉条更入味且不粘锅。

五、凉拌菠菜（原汁原味，开胃解腻）

想吃菠菜的本味，那就凉拌。焯水后简单调味，最大程度保留它的清香和脆嫩口感，是清口解腻的绝佳小菜。

做法：

1. 菠菜洗净。烧一锅开水，加几滴油和一点盐，放入菠菜焯烫30秒至变色。

2. 立刻捞出，放入凉开水中过凉，然后用力挤干水分（这是口感好的关键），切段。

3. 放入蒜末、盐、生抽、香醋、少许糖和香油。

4. 如果喜欢，可以加一把炸花生米或熟白芝麻，拌匀即可。

关键：焯水时间要短，过凉后挤干水分，凉拌菜才不会水唧唧的；糖能很好中和醋的酸味

来源：为爱下厨