傍晚菜场，王大妈买虾时犹豫不决：摊主极力推荐罗氏虾和基围虾，她却眉头紧锁，低声嘀咕，“听说这些大虾都是‘激素’催大的，吃了对身体不好，不敢给孙子吃。”

一旁的摊主连连摆手：“大姐，这都是瞎传，我们养虾最怕乱投的，犯不着给自己找麻烦。”然而，围观的市民却还是满脸疑虑：“不是说大的、便宜的虾，都是‘问题虾’吗？”虾到底还能不能吃？“激素虾”的说法到底是真是假？真正需要警惕的“问题虾”又在哪儿？今天，我们就一探究竟。

“激素虾”谣言为何总也散不去？

不少消费者总喜欢用“虾大、便宜、壳红”来判断风险，一说到罗氏虾、基围虾，很多人第一反应就是被激素催出来的“快熟品”。但实际上，这一说法并没有科学依据。

首先，从养殖技术和成本角度看，给虾喂激素不仅无效，反而极易打乱虾正常生长规律。虾的成长极其依赖脱壳周期，若用激素干预，不仅容易造成生长滞缓、死亡率增加，还会直接影响产量与品质。对养殖户来说，下药反而增加成本和风险。因此，在国家严格水产监管和频繁抽检下，市面上合格的养殖罗氏虾、基围虾基本都能达到检测标准。

还有一个常见误解，是“虾壳红得异常、汤色发亮，就是加了激素”。其实，那是虾壳中的虾青素遇高温释放，属于正常现象，和加不加激素并无关系。虾黄发硬则通常是虾卵自然成熟的结果，反映的是虾的新鲜度而非加药。

权威数据显示，全国水产品抽检合格率高达96.7%，养殖虾也早已进入密集、高标准的现代管理阶段。例如2022年我国启用10万吨级智慧养殖渔业工船，将智能控水质、水循环、数字投喂等系统性技术应用到虾养殖中，从源头堵住“加药催熟”的漏洞。所以，正规渠道购买的罗氏虾、基围虾，完全不必谈“激素”色变。

警惕真正的“问题虾”，五类要小心

现实中，那些传说中“激素泡大的大虾”反倒少见，而以下五种虾，才是真正该警惕的“问题虾”：

一是超白、异样弹性的冷冻虾仁。部分商贩为延长虾仁保鲜期、提升外观，会在加工环节超量加入磷酸盐或硫酸盐等化学保水剂。适量使用问题不大，但一旦超标，长期食用可能影响钙代谢与肾脏健康。判断窍门：虾仁颜色过分雪白、煮熟后反而弹性过强、口感“假滑”，多半是化学处理过的。

二是黑头、异味或软烂的死虾。有些虾因存放不当、死亡时间过长，体内微生物已大量繁殖，分解过程中产生组胺类有害物质，容易引发过敏甚至食物中毒风险。

三是过度冰鲜反复解冻的虾。有养殖户或经销商为防虾腐坏，采用“反复冰化-冷冻-再售卖”手段。结果虾肉结构损伤、微生物滋生尤其多，甚至可能带有菌群超标的大肠杆菌或副溶血弧菌。

四是加重色素染色的“美颜虾”。部分商家为让虾看上去新鲜，使用人工色素甚至工业染料让虾壳更加通红。这类“假靓虾”非但无益健康，色素超标还可能影响肝脏、神经系统功能。

五是不明来源、来源可疑的散装小虾。如某些价格极低、包装杂乱的“小河虾”或海虾，水体污染防控较差，甚至可能检出重金属、农药残留。

这些“问题虾”大多集中在加工环节和流通渠道不规范的散装产品。买虾一定要认准大品牌、正规水产市场或认证电商平台，尽量选择透明包装、厂名厂址清晰、检疫信息齐全的产品。

罗氏虾、基围虾的营养价值不容忽视

其实，之所以“激素虾”的谣言难以消散，也和大家对罗氏虾、基围虾的市场热度有关。这两种虾不仅味道鲜美，还富含高质量蛋白，且脂肪低、胆固醇含量适中，是中老年人、儿童补充优质蛋白和微量元素的上佳食材。

以每100克基围虾为例：含蛋白质17.6克，脂肪仅0.8克，钙含量高达115毫克，还能提供丰富的锌、铁、磷、镁等元素和B族维生素。相比“红肉”，适当多吃虾有助于膳食结构多元化，降低心脑血管疾病风险，也是控脂健康饮食中的优选。

对普通家庭来说，周均食用2-3次水产品（含虾类），既能补齐优质蛋白，也有助于减少单一红肉摄入。蒸、煮、清炒等少油少盐的方式，既保留了虾肉营养，又适合老人儿童食用。

如何科学挑选、远离“问题虾”？

要防“问题虾”，不如学会三招自检“小技巧”：

看色泽：新鲜虾壳色泽自然微光，虾仁略透白而不死白。反常亮白或通红要警惕。

闻气味：正常虾应有淡淡腥鲜，若有刺鼻氨气、腐败味，或过度香精味道，多是“问题虾”。

捏手感：活虾或新鲜虾仁手感挺实、有弹性，软塌易断、滑腻、黏手都可能是加工化学剂或腐败。

最重要的是，认准正规大型商超、品牌电商，以及有冷链运输和包装溯源的水产品供应商。水产类产品不建议网购无认证散装产品，更切忌贪便宜买来路不明的“网红虾”。

从源头保障到家庭餐桌，国内水产行业的严格监管和现代技术，已经极大提升了虾类食品安全。罗氏虾、基围虾，被冤枉“激素虾”称号多年，实际上无科学依据，大可放心吃。但面对真正的“问题虾”，消费者的警惕与鉴别力更不可缺失。

结语

食品安全关乎每一餐、每一口。虽然关于“激素虾”的说法流传甚广，但只要选择正规渠道购买、学会辨别新鲜和加工虾的外观气味及口感，大多数虾类其实是安全、营养且健康的。正如协和医院专家所言：与其被谣言裹挟，不如用科学的标准安心吃虾，为健康助力。

【免责声明】本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。

参考资料:

《中国食物成分表(第六版)》

国家食品安全风险评估中心.《虾类食品安全标准解读》

中国疾病预防控制中心：《水产养殖食品安全监管手册》

协和医院健康讲堂：《健康吃虾，这几点千万别忽视》