咖啡行业迎生死局，6元定价撕开市场裂缝，中小品牌还能活吗？

文 |洛神谷语

编辑 |洛神谷语

肯悦咖啡最近直接把咖啡价格干到6块钱一杯，这事说出来你可能不信，要知道前两年大家还在讨论9.9元咖啡能不能赚钱，现在直接跳水到6元，百胜中国这步棋走得确实够狠。

肯悦咖啡敢这么定价，背后肯定有自己的算盘。

百胜中国CEO屈翠容在公开场合就说过，要让消费者"每天都能轻松享受一杯好咖啡"。

这话听着像营销口号，实际上藏着一套成熟的商业模式。

最关键的就是他们那个"肩并肩"开店策略，简单说就是把咖啡店直接开在肯德基门店里，共享场地、人力这些资源。

本来肯德基的店就开在人流量大的地方，现在顺手卖咖啡，等于零成本获客。

顾客买个汉堡的功夫，可能就顺手带杯咖啡，这种"顺手买"的消费场景，转化率可不是一般的高。

成本这块更是被压缩到极致，租金本来就分摊在肯德基身上，咖啡机往角落里一放，服务员兼职做咖啡，人力成本也省了。

这么一来，一杯咖啡的成本能比传统咖啡店低不少。

再加上他们搞的月卡预付费模式，9.9元就能买10杯，等于锁定了用户一个月的消费，现金流一下子就活了。

这种模式确实聪明，不是靠亏本换市场，而是通过组织效率和存量资产的利用，把价格做到别人做不到的低位。

肯德基全国那么多门店，相当于现成的咖啡销售网络，这种优势是其他品牌想学都学不来的。

肯悦咖啡的扩张速度也挺吓人，2025年目标从1500家冲到1800家，长期规划2029年要超过5000家门店。

这是什么概念？差不多等于现在星巴克在中国门店数量的两倍还多。

开店多了好处也明显，供应链采购量上去了，咖啡豆、牛奶这些原材料成本就能压下来。

规模越大成本越低，卖6块钱也能有钱赚。

这就形成了一个正向循环，别家想跟进都难，因为你没有这么大的体量支撑低价。

本来想走高端路线的咖啡品牌，现在被这6元定价逼得不得不跟进。

库迪咖啡直接甩出"3.9元任饮券"，沪上阿姨、茶百道这些茶饮品牌也跑来凑热闹，搞"1元喝咖啡"、"早咖优惠"。

整个行业都被卷得不行，现在咖啡行业基本形成两条战线。

专业咖啡连锁在拼效率，看谁能用更低成本做出更好的咖啡，跨界玩家把咖啡当引流工具，用低价吸引顾客顺便卖其他产品。

这种情况下，那些成本高、效率低、供应链不行的小品牌，怕是要被清场了。

星巴克倒是挺沉得住气，一边继续开店，一边往县级城市下沉，2025财年末目标8011家门店。

不过它的价格体系跟肯悦这些品牌完全不在一个维度，未来会不会被挤压市场份额，还真不好说。

如此看来，"店中店/共址"模式可能会成为行业趋势。

咖啡不再需要单独开店，而是作为一个便利零售模块，嵌入到各种场景里。

就像现在便利店卖咖啡一样，以后可能在快餐店、超市甚至书店里，都能买到平价咖啡。

咖啡这东西，正在从可选消费变成高频入口。

以前大家觉得喝杯咖啡是小资生活，现在6块钱一杯，跟买瓶可乐差不多，日常消费的属性越来越强。

这背后其实是整个行业的效率竞争，谁能用更低的成本、更高的效率服务更多消费者，谁就能活下去。

行业分化肯定会越来越明显，商业模式创新成了生存的关键，光靠口味好已经不够了。

对消费者来说，短期肯定能享受到低价福利，但长期来看，小品牌被淘汰后，市场可能又会出现新的垄断。

毫无疑问，咖啡行业已经进入"系统工程"竞争阶段。

不只是拼产品、拼价格，还要拼供应链、拼门店网络、拼数字化能力。

综合实力强的玩家才能笑到最后，这场6元咖啡引发的行业变革，怕是才刚刚开始。

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