它世界第602期 全年结果 春菠萝最甜最好吃

菠萝绝对算得上是北方春季的应季水果，作为热带风情的典型代表，菠萝在产地几乎全年无休结果，四季都在线，而3-5月上市的春菠萝，恰是最甜最好吃的。

《中国植物志》上写道：凤梨，俗称菠萝，为著名热带水果之一。凤梨在闽南话发音又称旺来，象征子孙旺旺来的意思。因而，在一些寺庙拜会上，会用凤梨来表示吉祥。菠萝外表的六角形结瘤与佛祖头上的螺髻很像，所以取名菠萝也就顺理成章了。

我们说的凤梨，真正的名字叫无眼菠萝，是台湾在原来的基础上培育出的新品种（菠萝是一个有着70多个不同品种的大家族）。有些商家故意只把这个品种的菠萝叫成凤梨，只是一种营销手段。

不过我们可别小瞧它，换到古时候的欧洲，它相当尊贵，俄罗斯的凯瑟琳大帝和英格兰的查尔斯二世都是它的铁杆粉丝。

菠萝的老家在南美洲的巴西和巴拉圭一带，约在公元前1900—前1700年被人驯化栽培，并逐渐传遍中、南美洲。考古发现，公元前1200—前800年时，玛雅人就已经在种菠萝了。

哥伦布第二次航海时就已经发现了菠萝。16世纪初，葡萄牙人把菠萝带到了印度和非洲，后来传到了菲律宾和马来西亚等东南亚国家。17世纪，荷兰人将菠萝引进到了欧洲，从此，菠萝成为欧洲贵族的美食。18世纪中叶，英国人又将菠萝引进到了加勒比地区，菠萝因此开始在加勒比地区流行起来。1675年，英国国王查尔斯二世收到了一个菠萝作为礼物，然后专门请画师画下自己与菠萝的合影。

作为水果，菠萝的外形很不一般。它的果实像一颗鳞片收拢的大松果。切开扎手的果皮，果肉的正中间也找不到果核或种子，那是因为菠萝都来自一整串花朵（一个花序），是“聚花果”。它中央硬芯小花的花轴和子房发育成了菠萝的果肉，四片花萼则围成菠萝外皮上规律的菱形格，扎手的“刺”就是花朵的三角形苞片。菠萝头顶那簇小叶称为“冠芽”，是果柄顶端长出的芽，切下来可以进行无性繁殖。野生的菠萝依靠蜂鸟和蝙蝠传粉，会结出小而硬的种子。但我们吃的栽培菠萝，种子往往败育，存在感极低。在果肉四周的空隙中，若有芝麻大小的褐色小片，就是没发育的种子了。所以，果农并不用种子栽培菠萝，而是扦插侧芽。

菠萝中含有一种称为菠萝蛋白酶的酸性物质，它可以分解蛋白质和纤维素。当菠萝蛋白酶，进入口腔时，它会与口腔中的蛋白质和肌肉组织发生反应，使其分解，这就导致了扎嘴的感觉。所以我们可以用淡盐水浸泡，或把它煮沸后放凉再吃。

在我国广东、广西和海南，人们常用焙烤过的辣椒盐腌渍菠萝，酸甜苦辣齐聚一堂，别具风味。此外，菠萝蛋白酶特别怕热，加热到60℃以上，就会失活，加热还能帮助草酸钙晶体溶解，所以菠萝罐头、菠萝咕咾肉、菠萝饭什么的，基本都不扎嘴。

菠萝性微寒，味甘酸，具有助消化、增食欲、健脾胃、消暑渴、益气血、养颜瘦身等功效，是医食兼具的夏季时令水果。菠萝营养丰富，含有多种糖类、维生素、有机酸和微量元素。当然了，事物都有两面性，菠萝的食用，也有一些禁忌，比如忌直接食用、忌过量食用,过敏体质慎食,口腔病患者忌食，以免加重病情。 郝惠/文 /图