东北年夜饭12道吉祥菜，年味浓、寓意好、营养全

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年夜饭是东北人一年中最隆重的宴席，既要摆满桌、有排面，又要藏着满满的吉祥寓意，更得兼顾老幼口味与营养均衡。这12道东北家常年夜饭，从硬菜到素菜，从汤品到主食，肉禽鱼蛋、鲜蔬杂粮样样齐全，咸香、鲜醇、软糯、清爽各有风味，每一道都带着东北人的豪爽与祝福，让全家围坐时，吃得舒心、聊得尽兴，团团圆圆迎新春。

一、硬菜篇：荤香十足，寓意富贵吉祥

1. 红焖肘子（寓意：招财进宝，富足有余）

食材：猪前肘1个（约1000g）、冰糖20g、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、姜片5片、葱段1把、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、盐少许、清水适量

做法：猪肘洗净，冷水下锅加姜片、料酒煮15分钟，撇去浮沫捞出，用清水冲净；锅中放少许油，下冰糖小火炒出枣红色糖色，放入猪肘翻炒均匀，裹满糖色；加入八角、桂皮、香叶、葱段、姜片爆香，淋生抽、老抽翻炒提色，加足量清水（没过猪肘），大火烧开后转小火焖1.5小时；最后开大火收汁，加盐调味，待汤汁浓稠裹在猪肘上即可。

营养亮点：猪肘富含胶原蛋白与蛋白质，搭配香料慢炖，肥而不腻，为年夜饭增添“硬菜底气”，补充能量与营养。

2. 清蒸松花江鱼（寓意：年年有余，吉庆有余）

食材：松花江鲈鱼/鳜鱼1条（约600g）、姜丝5g、葱丝1把、红椒丝少许、生抽2勺、香醋半勺、香油1勺、盐少许

做法：鱼处理干净，在鱼身划3-4刀，用盐均匀涂抹鱼身内外，腌制10分钟；盘子底部铺姜丝，放入鱼，鱼身上铺葱丝、红椒丝；水开后上锅蒸8-10分钟（根据鱼大小调整），取出后倒掉盘中多余汤汁，拣去葱姜丝；重新铺一层新鲜葱丝、红椒丝，淋生抽、香醋，浇一勺热油激香即可。

营养亮点：鱼肉鲜嫩少刺，富含优质蛋白质与不饱和脂肪酸，清蒸做法锁住营养，低脂健康，老人小孩都爱吃。

3. 小鸡炖蘑菇（寓意：大吉大利，阖家欢乐）

食材：笨鸡半只（约800g）、干榛蘑50g、粉条100g、姜片4片、葱段1把、八角1颗、生抽2勺、料酒1勺、盐少许、清水适量

做法：笨鸡洗净切块，冷水下锅加姜片、料酒煮5分钟，撇沫捞出；干榛蘑用温水泡发30分钟，洗净去杂质；锅中放少许油，爆香姜片、葱段、八角，放入鸡块翻炒至表面微黄，加生抽调味；倒入足量清水，放入榛蘑，大火烧开后转小火炖1小时；加入泡软的粉条，继续炖20分钟，加盐调味，待粉条吸满汤汁即可。

营养亮点：鸡肉温中益气，榛蘑富含膳食纤维与矿物质，粉条提供碳水化合物，荤素搭配，能量与营养双补充。

4. 排骨炖豆角（寓意：节节高升，福气满满）

食材：猪排骨500g、油豆角300g、玉米1根、姜片3片、葱段1把、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、盐少许、清水适量

做法：排骨洗净切段，冷水下锅加姜片、料酒煮10分钟，撇沫捞出；油豆角去筋洗净，玉米切段；锅中放少许油，爆香葱姜，放入排骨翻炒至表面微焦，加生抽、老抽翻炒提色；倒入清水（没过排骨），大火烧开后转小火炖40分钟；加入油豆角、玉米段，继续炖20分钟，加盐调味，大火收汁至汤汁浓稠即可。

营养亮点：排骨提供蛋白质与钙质，油豆角富含维生素与膳食纤维，玉米补充膳食纤维与碳水，营养均衡，口感软烂入味。

二、荤素搭配篇：鲜香解腻，寓意平安顺遂

5. 溜肉段（寓意：团团圆圆，日子红火）

食材：猪里脊300g、青椒1个、胡萝卜半根、淀粉50g、鸡蛋1个、姜片3片、蒜末3g、生抽2勺、香醋半勺、白糖少许、盐少许、食用油适量

做法：猪里脊切滚刀块，加少许盐、料酒腌制10分钟；用淀粉+鸡蛋+少许清水调成糊状，将肉块裹匀淀粉糊；锅中倒油，油温六成热时，下入肉块炸至金黄捞出，待油温升高后，复炸1分钟至外酥里嫩；青椒、胡萝卜切块，锅中留少许底油，爆香姜蒜，放入青椒、胡萝卜翻炒1分钟；加生抽、香醋、白糖、少许清水调成料汁，倒入炸好的肉段，翻炒均匀，让每块肉都裹满料汁即可。

营养亮点：猪里脊低脂高蛋白，青椒、胡萝卜富含维生素与胡萝卜素，外酥里嫩，酸甜适口，解腻又下饭。

6. 地三鲜（寓意：三阳开泰，吉祥如意）

食材：土豆1个、茄子1个、青椒1个、姜片2片、蒜末4g、生抽1.5勺、蚝油半勺、盐少许、淀粉适量、食用油适量

做法：土豆、茄子去皮切块，青椒切块；锅中倒油，油温六成热时，下入土豆块炸至金黄捞出，再下入茄子块炸至软透捞出；锅中留少许底油，爆香姜蒜，放入青椒块翻炒1分钟，加入土豆、茄子块翻炒均匀；加生抽、蚝油、盐调味，用淀粉+清水勾薄芡，翻炒均匀即可出锅。

营养亮点：土豆补充碳水与膳食纤维，茄子富含维生素，青椒补充维生素C，荤素搭配（少油版更健康），口感软糯鲜香，是东北年夜饭的经典素菜硬菜。

7. 酸菜白肉血肠（寓意：年年有“财”，健康平安）

食材：东北酸菜500g、带皮五花肉200g、血肠200g、姜片3片、葱段1把、八角1颗、白胡椒粉少许、盐少许、清水适量

做法：五花肉洗净，冷水下锅加姜片、葱段、八角煮30分钟，捞出切片；酸菜洗净挤干水分，切成细丝；锅中加清水，放入酸菜丝、姜片、葱段、八角，大火烧开后转小火煮20分钟；加入切好的五花肉片、血肠段，继续煮10分钟；加白胡椒粉、盐调味，撒葱花即可。

营养亮点：五花肉提供能量，酸菜富含乳酸菌与膳食纤维，血肠富含铁元素，汤鲜味美，暖身驱寒，适合冬季食用。

8. 葱烧木耳（寓意：蒸蒸日上，前程似锦）

食材：干木耳50g、大葱2根、胡萝卜半根、生抽1.5勺、蚝油半勺、白糖少许、盐少许、食用油适量

做法：干木耳用温水泡发30分钟，洗净去蒂撕成小朵；大葱切段，胡萝卜切片；锅中放少许油，油热后下入葱段翻炒至微黄出香，加入胡萝卜片翻炒1分钟；放入木耳翻炒2分钟，加生抽、蚝油、白糖、盐调味，翻炒均匀即可出锅。

营养亮点：木耳富含膳食纤维与矿物质，大葱杀菌去腥，胡萝卜补充胡萝卜素，清爽解腻，口感脆嫩鲜香，平衡年夜饭的油腻感。

三、素菜篇：清爽可口，寓意吉祥安康

9. 蒜蓉油麦菜（寓意：生机勃勃，绿意盎然）

食材：油麦菜500g、蒜末6g、生抽1勺、蚝油半勺、盐少许、食用油适量

做法：油麦菜洗净，切成两段；锅中放少许油，油热后下入蒜末爆香；放入油麦菜大火快速翻炒2分钟，至油麦菜变软；加生抽、蚝油、盐调味，翻炒均匀即可出锅。

营养亮点：油麦菜富含维生素C、维生素E与膳食纤维，低脂低卡，清爽解腻，为年夜饭增添一抹绿意，平衡饮食。

10. 凉拌海带丝（寓意：财运亨通，福寿绵长）

食材：干海带丝50g、蒜末4g、小米辣2个、生抽1.5勺、香醋1勺、香油半勺、白糖少许、盐少许、熟白芝麻适量

做法：干海带丝用温水泡发30分钟，洗净后沸水焯烫3分钟，捞出过凉水沥干；加入蒜末、小米辣圈、生抽、香醋、香油、白糖、盐，拌匀腌制10分钟，撒熟白芝麻即可。

营养亮点：海带富含碘元素与膳食纤维，低脂清爽，酸辣适口，解腻开胃，是年夜饭餐桌上的解腻小菜。

四、汤品与主食篇：暖心暖胃，寓意圆满富足

11. 酸菜猪肉水饺（寓意：招财进宝，团圆美满）

食材：饺子皮50张、猪肉馅300g、东北酸菜200g、葱花5g、姜末3g、生抽1勺、蚝油半勺、盐少许、香油1勺、花椒粉少许

做法：酸菜洗净挤干水分，切碎；猪肉馅中加入葱花、姜末、生抽、蚝油、盐、香油、花椒粉，朝一个方向搅拌至黏稠；加入切碎的酸菜，继续搅拌均匀成馅料；取饺子皮，放入适量馅料，包成饺子；锅中加足量清水烧开，下入饺子，煮至饺子浮起后，再煮3分钟即可捞出。

营养亮点：猪肉提供蛋白质，酸菜富含膳食纤维，饺子皮补充碳水，荤素搭配，营养均衡，是东北年夜饭不可或缺的主食，象征团圆。

12. 玉米排骨汤（寓意：金玉满堂，福气满满）

食材：猪排骨300g、甜玉米1根、胡萝卜1根、姜片3片、葱段1把、盐少许、清水适量

做法：排骨洗净切段，冷水下锅加姜片、料酒煮10分钟，撇沫捞出；玉米切段，胡萝卜切块；将排骨、玉米、胡萝卜、姜片、葱段放入锅中，加足量清水，大火烧开后转小火炖1小时；加盐调味，撒葱花即可。

营养亮点：排骨补充钙质与蛋白质，玉米、胡萝卜富含维生素与膳食纤维，汤鲜味美，暖心暖胃，为年夜饭画上圆满句号。

东北年夜饭营养搭配小贴士

1. 荤素均衡：12道菜品中，硬菜4道、荤素搭配4道、素菜2道、主食1道、汤品1道，肉禽鱼蛋与鲜蔬杂粮互补，避免过于油腻；

2. 营养全面：涵盖蛋白质（肉、鱼、蛋）、碳水化合物（主食、土豆、玉米）、维生素（蔬菜、水果）、膳食纤维（木耳、海带、蔬菜）、矿物质（海带、排骨、鱼肉），满足全家营养需求；

3. 寓意吉祥：每道菜都贴合年夜饭的美好期许，从“年年有余”的鱼，到“节节高升”的排骨，再到“团圆美满”的饺子，让年味与福气并存。

东北年夜饭的精髓，在于“热闹、实在、有寓意”。这12道家常菜品，没有复杂的做法，却藏着最地道的东北风味与最真挚的祝福，让全家在团圆时刻，既能大快朵颐，又能吃得健康舒心，带着满满的幸福感迎接新的一年。