制作霉豆腐的视频在网络走红，有人在家自制，医生提示：自制发酵食品存在健康风险

“这是霉豆腐，外面一层白色毛毛不可以用手摸的。”近期，制作霉豆腐的视频在各大社交平台走红。视频画面中，商家用工具将长满白色菌丝的霉豆腐轻轻刮下，拌入料酒、盐、姜粉、辣椒面等调料后装罐密封。许多网友被其毛茸茸的外观吸引，直呼“可爱”。随后，越来越多人开始搜索教程尝试自制，甚至前往街头摊位亲手体验。

社交平台上，网友在家自制霉豆腐

自制发酵食品存在健康风险

“自己制作发酵类食品确实存在健康风险，但风险主要集中在以下几个方面。”济南医院中医科郝丽华医生指出，家庭自制发酵食品时，制作工艺简单，温度或压力往往不足以杀死食品原料中的肉毒杆菌芽孢，还可能为芽孢的形成及其毒素的产生创造条件。比如自制豆瓣酱、臭豆腐等发酵豆制品时，如果制作环境和容器卫生条件差，就容易被肉毒杆菌污染。肉毒毒素是已知化学和生物毒素中毒性最强的物质之一，少量即可致人中毒甚至死亡。还可能出现沙门氏菌污染，引发肠道反应。此外，在家自制发酵食品还容易造成有害物质超标。如自制葡萄酒时，葡萄在发酵过程中会产生有毒物质甲醇，家庭自制无法像工厂那样实现去除甲醇的环节，容易出现甲醇超标，甲醇中毒会导致失明甚至危及生命。亚硝酸盐、黄曲霉素的超标，还可能致癌。

“自制发酵产品时，我们常会过量加入盐或糖，高盐或高糖的摄入又可以增加患高血压、心血管病的风险。”郝丽华认为，可以根据不同发酵食品的风险等级来选择可以家庭自制的发酵食品，如风险可控的低风险等级的泡菜、酸菜、腌菜、酸奶等。中风险等级的需要严格控菌、控温，如豆豉、豆瓣酱、甜酒、米酒。而高风险的则强烈不建议家庭自制如腐乳、臭豆腐、酱油、醋等。

体验者表示，制作霉豆腐“像在照顾一个安静的生命”

外表毛茸茸、触感软乎乎的霉豆腐，为何能从一种传统食品化身为吸引年轻人的文化体验？当人们站在街头摊位前，小心翼翼地将长满菌丝的豆腐块刮入碗中时，他们参与的不仅是一道食物的制作，更是一场与时间和自然协作的“慢仪式”和“慢体验”。

心理咨询师李念指出，在效率至上的现代社会，霉豆腐的制作提供了一种难得的反向体验。“从指尖触碰湿润的豆腐坯，到观察绒毛般菌丝一日日生长，再到亲手调配香料、封坛等待——整个过程充满了原始的手工触感和发酵的不确定性，”李念说，“这是一种需要耐心、接受不完美的‘慢体验’，恰恰回应了人们对真实生命过程的参与渴望。”

不少体验者也表示，亲手制作霉豆腐“像在照顾一个安静的生命”。“看着白色菌丝慢慢长满，有种奇妙的治愈感。”一位亲自体验制作霉豆腐的网友告诉记者，“它提醒我，有些美好的事物，就是需要等待。”

记者:樊雨晴 编辑:曹梦佳 校对:刘恬