排骨一焯水就变柴？原来是用错了水，教你正确做法，排骨鲜嫩不柴

众所周知，烹饪美食尤其是排骨这一美味佳肴，对许多人来说是生活中的一种享受与挑战。常做排骨的人都知道，去除腥味和保证肉质不柴是一项关键的技艺。不用再担心自家做的排骨无法与酒店相媲美了，今天就为大家揭秘如何制作出鲜嫩可口、香气扑鼻的排骨。

排骨的魅力在于其丰富的口感和营养价值，而排骨的腥味和柴的口感往往成为美食爱好者的一大难题。许多人在家中烹饪排骨时，会发现其口感与香味不如酒店里的美味。这其实很大程度上是因为处理方式不当所造成的。在水的使用、泡水方法以及焯水等环节中，技巧的掌握是至关重要的。

第一步技巧是泡排骨。很多人在处理排骨时只是简单地用水冲洗一下，但这样的做法并不足以完全去除腥味和血水。正确的做法是将买回家的排骨放入盆中，加入适量的食盐、面粉和温水。这样做的原理是：食盐能够增加水的浓度，帮助我们泡出排骨里多余的血水和腥味；而面粉则可以吸附排骨表面的脏物和多余油脂；最后用温水，既可以把排骨清洗得干净又不至于使其过早熟透导致肉质发柴。掌握这个环节的关键是水温的控制，大约在35度左右的温水最为适宜。

第二步是焯水。很多人第一步做得很好，但第二步却常常出错。焯水这一步对于排骨的烹饪至关重要。很多人习惯用开水焯水，但这样做并不能很好地去除排骨里的血水，反而可能使腥味被封在肉里。正确的做法应该是冷水下锅焯水，并且整个过程中保持大火，同时不要盖锅盖，这样可以让排骨里的腥味有效地散发出去。此外，焯水时加入葱、姜、料酒这三样去腥利器更是锦上添花。焯水时间也要掌握得当，一般在水开后撇去浮沫再继续焯水三分钟即可。

第三步是煸炒排骨。焯过水的排骨需要先用生姜和葱段煸炒至表面微微发黄。这样做可以进一步瓦解排骨里的血腥味，使排骨更加鲜美。

掌握了以上三个技巧后，无论是炖、烧、炒还是烤排骨，都可以轻松制作出鲜嫩无比、无腥味的佳肴了。接下来给大家分享一道炖排骨的做法：

首先将所有之前提到的操作步骤付诸实践，将洗干净的排骨放入锅中，并加入适量的香料。接着加入足量的开水进行炖煮。记住，无论是炖什么肉，都应当用开水下锅炖，这样炖出来的肉才会鲜嫩多汁不发柴。水开后，再加入如山药、玉米、胡萝卜等配菜，继续炖煮半个小时左右。

时间到了之后，加入适量的食盐和胡椒粉进行调味即可。最后出锅前撒上一些葱花来增加颜色和香气。这样一道既美味又营养的排骨汤就完成了，特别适合春天食用，既营养又滋补。

值得一提的是，排骨的烹饪不仅仅是技术活儿，更是对食材的尊重和对味觉的追求。在享受烹饪的过程中，我们不仅能够做出美味的佳肴，还能感受到食物带来的快乐和满足感。希望每位爱好烹饪的朋友都能掌握这些技巧，用排骨为家人烹制出一道道充满爱意的佳肴。

闲暇之余，不妨尝试为家人烹饪这道鲜嫩可口、香气扑鼻的炖排骨吧！相信你的家人一定会为你的手艺而感到惊喜和满足的！你还知道哪些小技巧呢？欢迎分享给我们，让我们一起学习、共同进步！喜欢的朋友可以点点关注支持一下，欢迎大家点赞评论转发谢谢！！（图文源自网络）