兰州牛肉拉面“袋”装升级 飘香海内外

煮熟后的预包装兰州牛肉拉面

西北角·中国甘肃网记者 任磊

“师傅，面大点。”“师傅，多放辣子、蒜苗子。”……对兰州人而言，“满福”的一天，始于一碗热气腾腾的“牛大”。如今，这碗遵循“一清二白三红四绿五黄”标准的兰州牛肉拉面，不仅承载着技艺传承，更开启了一场从“碗”到“袋”的产业拓展之路。

“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”这是兰州牛肉拉面传承百年的精髓。如何在工业化的生产中最大程度保留老兰州的味道？12日上午，在兰州市城关区商务局指导的“匠心传承·面香丝路”——兰州市城关区兰州牛肉拉面产业全景推广活动中，记者实地探访了甘肃陇萃堂、兰州科盛食品等企业，探寻传统风味与现代生产的融合之路。

陇萃堂预包装兰州牛肉拉面

在陇萃堂产品展示区，打开一包预包装兰州牛肉拉面，半干面、油泼辣子、浓缩原汤等原料分装齐备。通过现代食品工艺，这道传统美食的风味被最大程度地保留，消费者只需简单煮制或冲泡即可享用地道兰州味。预包装形式不仅突破了地域限制，助力兰州牛肉拉面走向更广阔市场，更以便捷化食用方式提升了消费体验，让传统美食融入现代生活节奏。

作为兰州传统味道的“守味人”。陇萃堂自2017年起转型做兰州牛肉拉面，该公司副总裁、CEO王小伟表示：“我们坚持严格统一的工业标准、非遗工艺和可全程可追溯的优质食材，目标就是最大限度还原堂食味道，把一碗正宗的面推向世界。”

如何确保产品风味经过食品工业化加工后，仍然保持地道兰州风味？记者了解到，陇萃堂研发人员大量采集具有代表性的堂食兰州牛肉拉面样本，运用现代食品检测手段（GC-MS、电子鼻等），对堂食兰州牛肉汤中的挥发性风味物质进行深度研究，筛选出牛肉汤中的关键风味物质作为预包装产品品质的评价参考标准。同时，研究传统工艺，梳理牛肉汤制作步骤，分析传统牛肉拉面加工过程中品质变化的原因与加工工艺的关键控制点。这套科学方法保证了每批次产品的风味统一，让消费者无论何时何地，都能品尝到同样地道的兰州味道。

在兰州科盛食品有限公司直播间主播正在线上销售兰州牛肉拉面

在兰州科盛食品有限公司直播间，从上午10点到深夜12点，主播们分两班轮番上阵，将一碗碗袋装兰州牛肉拉面销往全国各地。“我们目前以线上销售为主，日均销售额稳定在6万元左右。”公司经理刘先柏说。目前，该公司产品不仅畅销国内市场，还销往美国、澳大利亚等海外市场，线上复购率保持在35%以上。

“公司销售额前两个年度分别为1000万元和2000万元，实现了翻倍增长。”刘先柏表示，销售额的快速增长显示预包装兰州牛肉拉面产业发展势头良好，“我们对未来的市场前景充满信心。”

近年来，兰州市高度重视兰州牛肉拉面产业的发展，通过政策扶持、品牌建设、技术创新等多种措施，积极推动产业转型升级。2024年底，海内外牛肉拉面店新增8679家，全国开设兰州牛肉拉面店达5.8万余家，在60多个国家和地区开店达到696家，预包装企业新增13家、达到39家，全产业链销售收入超600亿元。