灌香肠、晒腊肉！金堂人走起！

每年11月中下旬起，灌香肠、晒腊肉，就成了四川人迎接新年的预备动作，到了这个时候，装点大家窗户的就不再是皎皎月光，而是一串串挂起来的香肠腊肉，可以说，这就是四川人过冬迎春的仪式感！

12月15日，记者前往金堂县城的菜市场看到，商户们“各显神通”，批量制作种类丰富的香肠腊肉，迎接销售旺季，市民们则分为现场买肉制作的和直接购买晾晒好的，忙着备年货。

记者走访多家商户发现，晾晒好的香肠价格基本在每斤25元左右，主要有川味和广味，腊肉同样是每斤20余元，而制作较麻烦的排骨香肠，则卖到了每斤30余元，此外，还有腊排骨、腊鸡、猪头、利子（猪舌头）等腊货，等着顾客选购。

除了提供成品、半成品，很多商户也提供鲜肉、调味、灌制一条龙服务，市民黄女士就刚挑选完鲜肉，等着商户调味灌制。“我们家比较喜欢广味，所以都做的广味，这儿自己带调味料加工费是每斤3块，没带调味料是每斤4块，公道！”黄女士竖起了大拇指，“川味的就直接买点儿尝个鲜，我还准备再整点晒好的排骨香肠和腊肉，直接煮起吃和炒菜蒸饭都巴适。”

商户制作香肠的过程大体相同，将顾客选好的肉切成大块的（猪皮单独片开装袋），放进绞肉机绞好装盆，再倒入顾客要求的调味料，肉多了或者顾客喜欢口味重点就再加点调料，然后人工揉匀或者放进机器拌匀，就可以放进机器灌进肠衣，最后用绳子捆出一节节的形状，香肠就做好了。这时候，顾客就可以带着制作好的香肠回家晾晒风干，等待品尝美味的时刻。

而腊肉、腊排骨等等其他腊货，制作过程就简单多了，调料抹匀腌制几天入味，随后就可以和香肠一样进行风干了。有条件的市民，还会出于喜好，通过烟熏增加腊货的风味。

“现在一天做个两三百斤不成问题，天气越来越冷，购买香肠腊肉的顾客就越来越多了。”桔园市场的商户告诉记者，“刚才还有个老买主要陆续做几百斤呢，寄给在国外的儿子一家人，说娃娃在外面就想着家乡这口香肠腊肉！”

来源：金堂发布微信公众号