随着春季的结束，夏天的脚步越来越近，气温逐渐升高，人体的代谢也开始加速。春末时节，是调理脾胃的好时机，脾胃健康不仅能促进食物的消化吸收，还能增强体力与免疫力，让你在进入夏季时，能够保持充沛的精力，避免因暑热带来的困倦和疲劳。尤其是对于忙碌的现代人，脾胃不佳会导致身体乏力、精神不集中等问题。因此，春末养脾，入夏不疲，就显得尤为重要。通过调节饮食，摄取一些有助于脾胃的食材，不仅能够增强消化功能，还能让你全身有劲，精神焕发。

一、麦冬百合排骨汤：

材料准备：排骨 500克；麦冬 20克；百合 30克；枸杞 适量；姜片 3-4片；料酒 适量；盐 适量；清水 适量

做法步骤：

1. 准备排骨：排骨洗净后，放入沸水中焯水，焯水时间约为5分钟，去血水和杂质。然后捞出排骨，沥干水分。

2. 泡发百合和麦冬：百合和麦冬提前用温水泡发30分钟，泡软后备用。如果使用干枸杞，也可以一并泡发。

3. 煮排骨：锅中加入足够的清水，将焯过水的排骨放入锅中，加入几片姜片，倒入适量料酒，开火煮沸。

4. 撇去浮沫：水开后，用勺子撇去汤面上的浮沫，保持汤底清澈。然后转小火，保持汤面微开，炖煮30分钟。

5. 加入麦冬和百合：汤煮至30分钟后，加入泡发好的麦冬和百合。继续小火炖煮约30分钟。

6. 加入枸杞：炖煮至汤味浓郁后，加入枸杞，继续炖煮10分钟，让枸杞的养分充分释放。

7. 调味：最后，加入适量的盐调味，搅拌均匀后，关火即可。可以根据个人口味调整盐的量。

温馨提示：

(1) 排骨焯水： 排骨焯水的目的是去腥和杂质，使汤更清爽。如果排骨特别油腻，可以适当多焯几次水。

(2) 百合和麦冬的选择： 百合和麦冬的量可以根据个人口味适量增减。百合有润肺清心的作用，而麦冬有养阴生津、润肺止咳的功效。

(3) 炖煮时间： 炖汤时火力不宜过大，保持小火慢炖，能使汤更为浓郁。炖煮的时间越长，汤的味道越鲜美。

二、黄骨鱼酱焖豆腐：

材料准备：黄骨鱼 500克；嫩豆腐 300克；酱油 适量；豆瓣酱 适量；青椒 1个；姜蒜末 适量；料酒 适量；白糖 1小勺；食用油 适量；盐 适量；清水 适量；葱 适量；辣椒 适量（可选）

做法步骤：

1. 处理黄骨鱼：黄骨鱼洗净，去内脏，剪去鱼鳍和尾部，切成段。可以用厨房纸巾轻轻吸干水分。

2. 腌制黄骨鱼：将黄骨鱼段放入碗中，加入适量的料酒、盐、酱油搅拌均匀，腌制15-20分钟，入味。

3. 准备豆腐：豆腐切成厚片，用厨房纸巾吸去水分，然后轻轻切块，备用。

4. 煎豆腐：热锅冷油，将豆腐块放入锅中，用中小火煎至两面微黄色，外皮略脆。煎好的豆腐取出备用。

5. 炒香调味料：锅中再加少许油，加入姜蒜末爆炒出香味。接着加入豆瓣酱，继续翻炒至酱香味出来。

6. 加入黄骨鱼煮制：将腌制好的黄骨鱼段放入锅中，轻轻翻炒均匀，让鱼段均匀裹上酱料。然后加入少量料酒去腥，翻炒均匀。

7. 焖煮豆腐：加入煎好的豆腐块，加入适量清水，水量稍多一些，以便焖煮。加入白糖、酱油，搅拌均匀后，调至小火焖煮10-15分钟，让豆腐吸收酱汁。

8. 加入青椒和调味：最后加入青椒和辣椒（如果喜欢辛辣口味），继续焖煮5分钟，直到青椒软化。

9. 收汁装盘：最后可以收浓汤汁，关火后将菜肴装盘，撒上葱花装饰。

温馨提示：

(1) 黄骨鱼处理： 黄骨鱼要彻底清理干净，特别是内脏和鳞片。腌制鱼段时可以根据个人口味适当增加或减少调味料的量。

(2) 豆腐的处理： 豆腐在煎制时要注意火候，煎至两面微黄色，不要煎过头，以免豆腐变得过硬。也可以选择嫩豆腐或老豆腐，口感略有不同。

(3) 豆瓣酱的选择： 可以根据个人口味选择不同类型的豆瓣酱，如果不喜欢过咸的，可以适量减少盐的使用量。

三、凉拌苦菜：

材料准备：新鲜苦菜 300克；大蒜 3瓣；干辣椒 适量；生抽 1勺；醋 1勺；糖 1/2勺；盐 适量；香油 1勺；食用油 适量；花椒 适量（可选）；香葱 适量

做法步骤：

1. 准备苦菜：将苦菜洗净，摘去老叶，挑选嫩叶部分。用清水浸泡10分钟，去除杂质，洗净。

2. 焯水：锅中加水，加入少许盐，水开后放入苦菜焯水约1-2分钟。苦菜焯水后，用冷水冲凉，保持其鲜绿的颜色，沥干水分，备用。

3. 切蒜末与辣椒：大蒜剁成蒜末，干辣椒剪成段，香葱切成葱花备用。根据个人口味，可以调整辣椒和蒜末的量。

4. 调制调味料：取一个小碗，加入1勺生抽、1勺醋、1/2勺糖，搅拌均匀，直到糖完全溶解，再加入适量盐，最后加入1勺香油，继续搅拌。

5. 热油激香：锅中放少许油，加入花椒粒（可选）和剪好的干辣椒段，用小火慢慢炸香。油热后，快速将这锅热油倒入准备好的蒜末和葱花中，激发出香味。

6. 拌凉菜：将焯过水并冷却的苦菜放入大碗中，加入调好的调味料，充分搅拌均匀，让每片苦菜都被调料包裹。

7. 装盘与点缀：将拌好的苦菜装盘，最后可以撒上少许葱花和辣椒段，增加色彩和香气。

温馨提示：

(1) 苦菜焯水时间：焯水时间不宜过长，1-2分钟足够。过长会影响口感，且失去原本的苦味。焯水后要迅速过冷水，这样可以锁住营养，保持翠绿。

(2) 调味料的调整：酱油、醋、糖和香油的比例可以根据个人口味微调。如果喜欢酸味浓一些，可以适量增加醋。如果喜欢辣，可以加多点辣椒。

(3) 蒜末与辣椒：蒜末和辣椒的量可以根据个人喜好增减。如果不喜欢辣，可以减少辣椒的量，或者不放。

四、彩椒黑木耳炒山药：

材料准备：山药 1根；彩椒（红、黄、绿等）各1个；黑木耳 适量（泡发后）；大蒜 2瓣；生姜 1小块；生抽 1勺；蚝油 1勺；盐 适量；鸡精 适量（可选）；食用油 适量

做法步骤：

1. 准备食材：山药去皮后切成滚刀块，彩椒去籽切成条，黑木耳提前泡发，洗净备用。大蒜切成蒜末，生姜切成细丝。

2. 山药处理：将切好的山药放入锅中，加水煮沸，焯水1-2分钟后捞出，用冷水冲凉，沥干水分备用。这样处理可以去除山药的黏液，也能保持脆嫩的口感。

3. 炒黑木耳：热锅凉油，先放入蒜末和姜丝爆香，然后加入泡发好的黑木耳翻炒，炒至黑木耳稍微变软，盛出备用。

4. 炒彩椒：在同一锅中再次加热少许油，加入彩椒条翻炒。炒至彩椒断生，保持脆感。

5. 炒山药：加入焯过水的山药块，一起翻炒均匀。山药炒至稍微变色，可以加入适量的生抽调味。

6. 混合炒制：将炒好的黑木耳放回锅中，与山药和彩椒一起翻炒，加入蚝油，继续翻炒均匀，让各食材都裹上调味料。

7. 调味与装盘：最后加入适量的盐、鸡精（可选）调味，再翻炒均匀，炒至所有食材入味，出锅前可以撒些葱花点缀，增加香气。盛出装盘即可。

温馨提示：

(1) 山药处理：山药在去皮时容易黏手，可以戴上手套操作，或者用刀削皮。切好的山药容易氧化变色，可以放入水中浸泡一会儿，避免变色。

(2) 黑木耳泡发：黑木耳需要提前泡发，泡发时间根据木耳的干燥程度而定，一般泡发30分钟至1小时即可，泡发后需彻底清洗干净，避免沙土残留。

(3) 炒制彩椒：彩椒要炒至断生，不要炒得太软，以保持脆爽的口感。如果喜欢偏软的口感，可以稍微延长炒制时间。

总之，春末是养脾的关键时刻，而良好的脾胃功能是维持整个人体活力的基础。通过多食用如麦冬百合排骨汤、黄骨鱼酱焖豆腐、凉拌苦菜和彩椒黑木耳炒山药等具有养脾益胃、清热去湿效果的美食，能够帮助我们在进入夏季时保持最佳状态。这些菜肴不仅有助于调理脾胃，还能为身体提供必要的营养，帮助抵抗炎热带来的不适，让你的身体在夏季依旧充满能量，享受每一个充满活力的日子。#春日生活打卡季#