“秋风起，蟹脚痒”，吃蟹“宜”做好这5点！

又是一年品蟹时。在中秋佳节，大闸蟹是许多家庭餐桌上的“重头戏”。

但螃蟹属于性寒之物，并非人人都适合食用。如何才能在享受舌尖狂欢的同时，为全家人的健康保驾护航？

吃蟹“宜”做好5点

1.宜洗净。大闸蟹生活环境复杂，体表、鳃、胃肠可能携带细菌、寄生虫囊蚴。烹饪前，需用硬毛刷在流动水下刷洗，特别是腹部、钳子和关节处。蟹脐处更要反复冲洗。

2.宜煮透。烹饪大闸蟹时必须彻底蒸熟煮透，水开后至少再煮15~20分钟，直到蟹壳完全变红、蟹肉紧实不黏壳。切忌生食、醉食或食用半生不熟的螃蟹。

3.宜去净“边角料”。大闸蟹的部分器官藏污纳垢或性质寒凉，食用前一定要去除。蟹腮，位于蟹身两侧，呈眉毛状，是呼吸器官，易积累污物，必须摘除；蟹胃，在蟹黄中呈三角包状，内有排泄物，需挑出丢弃；蟹心，藏在蟹身中央，呈六角形，性寒，建议去除；蟹肠，从蟹胃延伸至蟹脐的一条黑线，含排泄物，需剔除。

4.宜现做现吃。大闸蟹最好现做现吃，煮熟后存放时间越长，细菌繁殖风险越高。若实在吃不完，需密封后冷藏（不超过24小时），再次食用前必须重新煮沸10分钟以上，且不建议反复加热。

5.宜控制食量。老年朋友消化功能较弱，大闸蟹性寒且高蛋白，过量食用易引发腹胀、腹泻。需要控制食用量，且尽量避免同时食用其他高蛋白食物（如虾、肉），减轻肠胃负担。

以下人群慎吃蟹

高胆固醇、高脂血症患者：蟹黄和蟹膏中胆固醇含量高，食用后可能导致血液中胆固醇水平升高，加重动脉硬化、冠心病等病情，这类人群应少吃或不吃大闸蟹。

脾胃虚寒者：大闸蟹性寒，脾胃虚寒的老年人（常有腹胀、腹泻、怕冷等症状）食用后易刺激肠胃，引发腹痛、便溏，建议忌口。

过敏体质者：部分人对大闸蟹中的蛋白质过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红疹、腹泻，严重时甚至引发呼吸困难，这类人群需避免食用。

痛风、高尿酸患者：大闸蟹属于中高嘌呤食物，痛风患者或尿酸偏高者食用后可能诱发关节疼痛，需严格限制。

肝肾功能不全者：大闸蟹的蛋白质和嘌呤需要肝肾代谢，肝肾功能较差的老年人食用后可能加重肝肾负担，影响病情稳定。

吃蟹巧搭配

1.吃蟹时搭配由姜末、醋调成的蘸料，既能去腥，又可借助姜的温热中和螃蟹的寒性，适合老年人。

2.避免用啤酒配蟹，啤酒含嘌呤较高，两者同服可能升高尿酸，增加痛风风险，可根据自身健康状况，少量饮用温黄酒。

3.吃蟹后若出现轻微腹胀，可喝一杯温姜茶或陈皮水，帮助消化。

图源：人民网

资料来源：健康报、老年健康报、人民网等

（大众新闻记者 黄鑫 整理）