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文I夙夜玖歌

编辑I夙夜玖歌

在马来西亚，火锅可不只是一种美食，也是社交、体验和文化交流。在马来西亚的火锅市场那叫一个热闹，超过800家特色火锅餐厅挤在一起“打架”，战况激烈得很呢！

2024年，这市场规模就已经达到了约11亿1600万人民币，而且这趋势还猛得很，接下来五年，年均增长率预计能达到8.1%，到2029年，说不定就飙升到约16亿4600万人民币了，这火锅热潮，真的是把餐饮界搅得火热朝天。

要说起在马来西亚最有号召力的火锅品牌，海底捞那必须是当仁不让。就看2024年，人家营业额直接冲到约3亿3900万人民币，占据了本地特色火锅市场30.4%的份额，稳稳地坐在榜首的位置。

海底捞在马来西亚一共开了15家直营分店，平均每家分店年收入高达约2260万人民币，这成绩，其他品牌估计只能望其项背。

为啥海底捞这么牛呢？那服务，真的是到位得没话说。不管是家庭聚餐，还是小年轻约会，海底捞几乎成了大家吃火锅的首选。你去店里，服务员那热情得，就差没把你 “宠上天”。

而且人家特别会搞本地化，在马来西亚，有专门会说马来语的服务员来对接本地顾客，开斋节的时候，还贴心地推出清真番茄锅底，这一招，直接就把本地消费者的心给“拿捏”了。

还有过生日的时候，除了送蛋糕，还会用椰香甜点给你制造小惊喜，这体验，谁能不爱？

再说供应链这一块，海底捞集中采购食材，成本降下来了，食材损耗也少了，这是很多本土品牌羡慕不来的。再加上人家会员复购率超高65%的会员都会回头，这足以证明，大家吃的可不只是火锅，更是那种舒心、贴心的体验。

虽说马来西亚的火锅市场热热闹闹的，但本土品牌的日子可就没那么舒坦了。比如说协同餐饮集团旗下的蜀大侠、武侯府、醉码头这些，2024年加起来收入也就约5052万人民币，在市场份额里也就占了4.5%，和海底捞比起来，差距不是一般的大。

还有那个Johnny’s火锅餐厅，别看人家开了37家分店，数量上比海底捞多，可总收入才约2568万人民币，平均每家店年收入连71.5 万人民币都不到，和海底捞单店的收入比起来，简直就是小巫见大巫。

这也暴露出本土品牌的一些问题，服务没什么特色，大多就是普通的点单上菜，和海底捞那些贴心服务比起来，差得太远。运营方面也跟不上，很多都是家族式管理，菜品更新速度慢，服务员培训也就一周时间，这和海底捞一个月的培训相比，根本没法比。

而且消费者对本土品牌还存在认知偏差，总觉得食材不如国际品牌，其实检测下来合格率都差不多，但这印象一旦形成，想改可就难了。

不过呢，本土品牌也不是完全没机会。现在大家都追求健康饮食，对新鲜蔬菜、有机肉类、清汤底料的需求越来越高。要是本土品牌能再结合本地特色，像用东马的野生菌、沙巴的海鲜来做锅底，弄出一些海底捞没有的独特口味，说不定就能吸引更多顾客了。

本土品牌要是想突出重围，就得找到自己的特色，跟上健康饮食、数字化这些趋势。未来五年，谁能抓住年轻人的心，谁就能在这场火锅大战里笑到最后，让我们拭目以待吧！