食材推陈出新 展会延伸到线上 老字号传承文化——火锅博览会打开对话世界的窗口

新重庆-重庆日报 记者 周盈 张锦辉

在沸腾的火锅热气中，一场覆盖全产业链的行业盛会正在山城上演。10月17日，第10届中国（重庆）国际火锅产业博览会在重庆国际博览中心开幕。作为重庆火锅产业的风向标，本届展会以12万平方米展出面积、2000余家参展商、6万余款展品，打造出一场覆盖火锅全产业链的盛宴。

2025年10月17日，重庆国际博览中心，众多市民和客商在火锅食材馆品尝菜品、寻找商机。记者 张锦辉 摄/视觉重庆

记者现场打探发现，本届展会不仅是行业技术的“竞技场”，更是文化交融的“大熔炉”，不仅展现了火锅产业的蓬勃活力，更成为重庆“火锅之都”与世界对话的窗口。

火锅煮万物

传统与创新的味觉碰撞

都说“重庆火锅，一口大锅煮天下”。走进N7、N8展馆的火锅食材区，一场“食材革命”扑面而来。除了毛肚、黄喉、鸭肠等经典涮品，云南野生菌、内蒙古牛羊肉、福建海鲜等地域特色食材纷纷占据C位。其中，来自云南的绣球菌、滑子菇、金耳银耳等特色菌菇，凭借独特口感和丰富营养，吸引了众多目光。

“这些菌类平时多用于炖汤，没想到涮火锅也别有一番风味。”一位观众边品尝边赞叹。云南某菌类供应商向记者介绍：“这些菌类不仅口感脆嫩，还富含多糖和氨基酸，涮煮后能很好吸附汤底风味。”绣球菌因形似绣球而得名，搭配川渝麻辣锅底，形成“鲜辣交织”的体验；而金耳、银耳被开发成即食冻干产品，入锅30秒即可食用，成为年轻消费者追捧的“懒人食材”。

火锅博览会现场，来自云南的绣球菌、金耳银耳等特色菌菇，凭借独特口感和丰富营养，吸引了众多目光。记者 周盈 摄

国际化食材与火锅的碰撞同样令人惊喜。挪威三文鱼、澳大利亚牛排、日本和牛、泰国冬阴功汤料、意大利帕尔玛火腿等“洋食材”，经过巧妙处理成功实现“火锅化”，为这一传统美食注入异域风情。

一家日式火锅展台推出“和牛寿喜烧+重庆牛油锅”双拼套餐，服务员现场演示“先甜后辣”的涮煮顺序，引来观众排队尝鲜。“没想到帕尔玛火腿涮麻辣锅，肉香中带着花椒的麻味，一点也不违和！”市民王女士惊叹道。

云端火锅宴

数字直播打破时空界限

在线下展览火热进行的同时，线上直播也同样精彩。记者看到，多个展台内，主播们手持手机，热情洋溢地向线上观众介绍各类火锅产品。

“宝宝们看过来，这是我们今年主打的50厘米长的耗儿鱼，肉质鲜美，特别适合煮火锅，今天直播间有专属优惠！”N7馆内，一位主播正对着屏幕卖力推介。

展会现场，工作人员正直播带货超过50厘米长的超大耗儿鱼。记者 周盈 摄

该企业负责人介绍，展会期间他们组建了5人直播团队，在抖音、视频号等平台同步带货。“线上直播月销售额已突破300万元，产品销往全国20多个省份，电商渠道已成为重要的增长点。”他表示，直播不仅让产品直达消费者、扩大品牌影响力，也带动了线下加盟商的业务。

像这样的“直播展台”在展会中随处可见。从底料厂商到设备供应商，众多企业纷纷搭建直播间，将线下流量转化为线上订单。

展会现场，不少展台商家都在进行线上直播销售。记者 周盈 摄

据了解，主办方还联合抖音、淘宝、MCN机构及三农红人，推出“百万红人嗨购直播”活动，将线下展会延伸至线上全域，通过场景化直播构建“云上博览会”，以流量赋能产业，实现声量、销量与助农品牌的多重收获。

非遗老字号“添烟火”

文化传承触手可及

除了火锅本身的魅力，位于北室外广场的“重庆勒座火锅城”也吸引了众多人流。这里汇聚了德庄、刘一手等头部火锅品牌，更集中展示了一批重庆非遗与老字号美食，为市民带来味觉与文化的双重体验。

位于北室外广场的重庆非遗、老字号美食区，吸引市民前来品尝购买。记者 周盈 摄

“这是我们家族第六代传人制作的腊肉，用青冈木熏制45天，肥而不腻。”在城口腊肉展台前，传承人刘大姐一边切肉一边介绍。不少市民在展位前品尝并购买这款腊肉。一位正在选购的市民表示：“这些非遗美食不仅味道好，还能感受到浓浓的乡土气息。”

此外，北室外广场还集结了荣昌卤鹅、陈麻花、川北凉粉、华明孙记麻辣鸡、梁平尹鸭子等非遗与老字号美食，让观众大饱口福。这些美食不仅风味独特，更承载着丰富的历史文化内涵，成为此次展会的一大亮点。

非遗传承人现场演示的“火锅底料炒制技艺”更是成为热门打卡点。老师傅手持大铁铲，在直径两米的锅中翻炒牛油、辣椒与花椒，浓郁香气引得市民纷纷驻足。“这是我们家族第五代传人的手艺，每一锅都要炒足三小时。”传承人周师傅介绍道。

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