奶企变“餐饮人”？现打鲜奶店的秘密与烦恼

最近，广州一家不足10平米的小店火了。这家店卖什么特别的吗？没错，是现打鲜奶！叫“广州市牛奶公司”，它其实是老牌乳企风行乳业的新尝试。售价5.5元一瓶，搭配烘焙点心，不显眼但吸客。

这家店布置很有意思——带点复古民国风。青砖墙、木窗框，再加上花色地砖，不禁让路过的人停下脚步，好奇起来。而这“小破店”规模虽小，却五脏俱全：门口陈列乳制品，里面自助打奶区四个打奶口排成一排，配备消毒柜直接取用玻璃瓶装好，可以说简单明了，但每一步都洋溢着新鲜感。

但光靠颜值和便利性可不够，他们还想玩的更花一点儿，比如推出一款奇葩味道的牛奶——姜葱白切鸡风味！是不是有点离谱？就是这份离谱抓住了大家好奇的心理，还搞了活动免费送，这么玩噱头确实能在社交平台上传得快，比如短时间内，小红书相关内容曝光量就破50万。

那么，这些乳企到底图啥？背后原因其实是不得不跳出舒适圈。数据显示，现在中国人的乳制品消费量在往下滑，曾被忽略的健康市场正在逐渐饱和。而这些乳企需要找到更近消费者、甚至毛利高一点的商业机会，才会大胆跨界开起了这些小门店。

关键是，它们真的有底气干餐饮这事儿。不像普通品牌，乳企自己控牧场，供应链短得很，基本保证当天从城市周边牧场直供。有这样的原料优势支持，新开的店铺能突出“新鲜”和成本低。本身乳业老牌企业多依赖本地传统积累，大家买账是因为信任，这种亲和度也给了它们在陌生轨道上的一点赢面。

不过，别以为这样跨界就是稳赚不赔。实际情况远没有那么乐观。比如目前国内奶基的新茶饮、烘焙市场大热，可说已经是竞争白炽化，大玩家布局稳、新入局者压力极大。更不要提乳企希望强推的“新鲜现做”，虽然好听，但冷链配送短板限制了它们扩张。在资金和时间投入上，需要面对一个又一个看似无解的问题。

总之，从现打鲜奶到新茶饮再到创意饮品，这些乳企看似动力十足，背后更多的是一种接受现实的策略——他们要在主业务日见疲软的大背景下寻找突破，哪怕前路艰难，也必须“硬撑”出一条可能的出路。但未来能否撕开竞争激烈的缝隙站稳脚跟，存在太多的不确定因素，恐怕这盘棋还远没下完。