腊味的做法有很多种，其中腊肠可以说是非常受欢迎的一道菜，今日分享一道美味的腊肠，然而不管是饭店做的，还是自己在家做的，吃起来似乎味道都不如想象的那么好。

那么，腊肠到底是蒸还是煮呢?其实，这里面有很多的小窍门。

首先在处理腊肠的时候，就要先使用温水来冲洗一下腊肠的表面，这样才能去除腊肠表面的一些杂质，其次就是蒸还是煮的问题了。

关于这个问题，我们要采用“先蒸后炒”的做法，那么这样做的原因又是什么呢?

而且我还发现做腊肠的时候配菜搭配也很有讲究。

那么，今日就给大家分享一下我制作腊肠的小技巧。

怎样处理腊肠?

在到达超市后直接就奔向了买腊肠的货架，直接将货架上所有的腊肠都拿了下来，心里想着买这么多腊肠，难不成我想要把它们全都吃掉吗?

当然不是，只是为了给大家对比一下市面上售卖的腊肠和我自己在家制作的腊肠之间的区别。

首先我们要观察市售的这种腊肠，挑选出来一根，看上去非常诱人，上面的色泽也很亮，而且还有一丝油光，不仅如此，它的表面也比较干爽的。

而且在我们切开之后，肉质还十分鲜亮，最重要的是它闻起来非常香。

我们再来看一下自家制作的这种腊肠，虽然表面没有油光，但却和商店卖的这种一样色泽鲜亮，而且闻起来的香味是真的比超市买来的这种要浓郁许多。

那么，于是我们就要进行一个对比，实际上市售这种腊肠和我家中制作的这种腊肠有着本质上的区别，所以才会出现这样的差异。

市售这种腊肠其实更多的是用色素来进行染色，所以才会看起来亮亮的，有油光，而我们自己制作出来，是经过风干或者晾晒之后自然产生的色泽，并不需要添加任何色素或者防腐剂。

所以营养价值上也比较高，不仅能够获得丰富的蛋白，同时还能够摄入身体所需要的大量热量。

可以说，我们家中的这种腊肠从营养价值上来说就已经胜过了市售一种腊肠。

不过市售表达好像也有很大的优势，那就是制作时间上就会短很多，不用自己耗费时间熏制、风干、晒干等等，直接去超市买回来就好。

但是最终从口感上来看，我还是更喜欢自制的一些更加浓郁的味道，我个人认为自己在制作这方面应该有一定发言权，所以今天就来分享一下自制腊肠的一些窍门。

蒸还是煮?

我曾经只知道蒸或者煮都可以，但是至于哪个好，哪个好一点也没有仔细研究过，但随着自己的研究发现，还是先蒸后炒比较好。

我就使用这种方法制作过多次，每次吃的时候都会让家人给个评价，他们每次都看到看到这道菜都会很惊喜。

尤其是在后期研究出先蒸后炒的方法后，每次制作出来都会得到大量赞赏，说“怎么这么好吃，还想着再吃一次”。

我发现这个方法之后进行了仔细研究，在该步骤下的方法主要是以为先蒸后炒能更大程度上保留原本的新鲜食材中的水分，同时能够充分地去腥除味，而且还有着很好的提鲜效果。

一般情况下，我们用水将生肉进行煮制的话，一方面水温会很高，对食材造成很大伤害，但另一方面会导致营养物质流失太多，所以我们应该科学合理地进行制作。

对于像腊肠这种有一定硬度的食材，我们首先可以将其放在温水中进行加热，然后取出后用刀切开，将其放入锅内蒸制，而其次则是切出多余部分后放入锅中炒制。

所以说，最后得到的食物也更加鲜嫩美味，同时口感也更加浓郁，不仅如此，由于我们在蒸的时候已经对其进行了一定程度上的熟制，所以最后炒制的时候时间上也会短不少。

最重要的是在切的时候我们可以将其切成四五毫米厚度，一方面可以保证我们能够更好地保留它身上的油脂，另一方面厚度比较实在，所以吃起来也非常有嚼劲。

什么配菜?

再有就是配菜方面，我们在制作过程中应该选择什么样的配菜呢?

青椒还有洋葱则是最好的搭档，它们延续了各自之间的风味，同时将风味完美融合在一起，达到天人合一之势。

虽然其他配菜可能吃起来味道也不错，但它们之间并没有产生化学反应，所以对于此，我个人认为青椒和洋葱才是最佳。

当我们选择了青椒或者洋葱作为配菜时，我们还可以适量加入一些生抽调味，不需要太多，因为腊肠本身就有盐分，不会让口感变得很淡，而是将青椒和洋葱都挑选柔软些。

对于青椒来说，将其切成丝状还是比较好，不要太厚，不然肉质很筋道，没有嚼劲，如果切成很薄的话因为面比较大，所以长时间炒制只会导致外面糊掉，所以4-5毫米厚度比较合适。

洋葱的话则适合切成六七毫米厚度小块，可以用腌炸的方法来处理，再次就是可以加入一些小米辣，如果喜欢的话可以加入一些大蒜进行调味。

但以我的经验，使用小米辣更佳，因为其辣味比较足，并且不会像蒜瓣那样堵住我们的鼻子。