时间如白驹过隙，转眼已到霜降。作为秋季的最后一个节气，霜降的到来意味着冬天的脚步越来越近。此时昼夜温差加大，寒气渐生，正是人体储备能量、增强免疫的关键时期。特别是中老年人，新陈代谢减缓，更需要通过饮食调理来应对气候转变。

老话说得好：“补冬不如补霜降”。在这个承前启后的时节，适当进食温补的肉类，既能帮助我们抵御寒意，又能为身体蓄积能量，迎接严冬的挑战。今天就跟大家分享3种特别适合霜降时节食用的肉类及家常做法，营养美味又养生，助您养足精力好过冬。

一、牛肉：补益气血，强健筋骨

霜降时节，人体需要更多的热量来维持体温，牛肉作为红肉中的佼佼者，富含优质蛋白质、铁质和多种氨基酸，有助于补气血、健脾胃、强筋骨。特别是中老年人，适当食用牛肉可以有效改善手脚冰凉、增强体力。

推荐菜谱：红烧牛排骨

详细做法：

1.牛排骨斩成5厘米左右的段，用清水浸泡1小时，中间换水2-3次，有效去除血水；

2.泡好的牛排骨冷水下锅，加入2片生姜、1勺料酒，开大火煮沸后撇去浮沫，继续煮5分钟捞出，用温水冲洗干净；

3.炒锅烧热后加少量食用油，放入冰糖用小火慢炒，待冰糖完全融化并呈现枣红色时，立即倒入焯好的牛排骨，快速翻炒使每块排骨均匀上色；

4.加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶等香料，继续翻炒出香味，然后烹入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀；

5.倒入足量开水，水量要完全没过排骨，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖1.5小时；

6.待牛肉软烂入味后，开大火收汁，待汤汁浓稠即可出锅。撒上少许葱花点缀，香气扑鼻的红烧牛排骨就完成了。

烹饪技巧：

炒糖色是这道菜的关键，一定要用小火，观察到冰糖融化后颜色由浅黄变为深红即可，过度翻炒会产生苦味；

炖煮时务必使用热水，冷水会使牛肉蛋白质瞬间收缩，导致肉质变柴；

牛肉炖煮时间要充足，用筷子能轻松插入即表示火候到位。

二、羊肉：温中暖下，抵御寒气

羊肉是秋冬季节的滋补佳品，性温味甘，富含蛋白质、钙、铁等营养素，其温补效果尤为显著。李时珍在《本草纲目》中记载：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气。”霜降时节适量食用羊肉，可以有效驱散寒邪，改善腰膝酸软等不适。

推荐菜谱：葱爆羊肉

详细做法：

1.羊肉逆着纹理切成薄片，这是保证肉质嫩滑的关键一步。切好的肉片放入碗中，加入料酒、生抽、白胡椒粉和适量淀粉，用手抓匀后淋入少许食用油锁住水分，腌制20分钟；

2.大葱洗净后斜切成马耳朵段，葱白和葱叶分开放置。生姜、大蒜切末备用；

3.调制碗汁：取一小碗，放入生抽、老抽、少许白糖和香油，加两勺清水搅拌均匀；

4.炒锅烧热后倒油，油温六成热时下入腌好的羊肉片，用筷子快速划散，炒至肉片变色立即盛出，控油备用；

5.锅中留底油，先下姜蒜末爆香，然后放入葱白段中火翻炒至微微发软，这时再下葱叶段一同翻炒；

6.倒入之前滑炒好的羊肉片，沿着锅边淋入调好的碗汁，开大火快速翻炒30秒即可出锅。

烹饪技巧：

羊肉切片的厚度要均匀，大约2-3毫米为佳，太厚不易熟，太薄容易老；

滑炒羊肉时油温不宜过高，时间不能过长，肉片一变白立即捞出，这样才能保持鲜嫩口感；

大葱要分两次下锅，葱白难熟先下，葱叶易熟后放，这样才能同时达到理想的熟度。

三、鸡肉：温中益气，增强免疫

鸡肉是日常餐桌上最常见的白肉之一，性平温中，富含优质蛋白且脂肪含量较低，容易被人体消化吸收。中医认为鸡肉有温中益气、补虚填精的功效。搭配当季的板栗一同烹制，更是霜降时节的绝佳搭配。

推荐菜谱：板栗烧鸡

详细做法：

1.新鲜板栗用剪刀在顶部剪十字口，放入沸水中煮5分钟，捞出后趁热剥壳去皮。若是用干板栗，需要提前用温水浸泡2小时；

2.鸡肉洗净后斩成适口大小的块，冷水下锅焯烫，加入料酒、姜片去腥，水沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净；

3.炒锅烧热加油，放入冰糖小火炒至融化，下入鸡块翻炒上色，接着加入姜片、蒜瓣、八角炒出香味；

4.烹入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀后加入板栗，倒入开水没过食材，大火烧开后转中小火炖煮25分钟；

5.待鸡肉软烂、板栗入味后，加入切块的青红椒，转大火收汁；

6.汤汁收至浓稠时即可关火盛出。金黄的板栗吸收了鸡肉的鲜美，软糯香甜，令人食欲大增。

烹饪技巧：

板栗不要过早放入，否则容易煮散影响口感；

炖煮时间要根据鸡的老嫩程度调整，嫩鸡约20分钟，老鸡则需要40分钟以上；

最后收汁时要注意观察，防止糊锅，保留适量汤汁拌饭更美味。

霜降饮食小贴士

适时而食：霜降时节饮食应以“平补”为主，不宜大补特补。这三种肉类性味平和，适合大多数人食用。

荤素搭配：食用肉类的同时，别忘了搭配当季蔬菜，如萝卜、白菜、山药等，达到营养均衡。

适量为要：中老年人消化功能相对较弱，每餐肉类的摄入量控制在100-150克为宜。

细嚼慢咽：充分咀嚼不仅有助于消化，也能更好地吸收食物中的营养成分。

霜降一过，便是冬。在这个秋冬交替的重要时节，别忘了适时犒劳自己的身体。今天推荐的这三道肉类菜肴，做法家常却营养十足，特别适合中老年人食用。别再过分心疼那些买菜钱，投资健康才是最明智的选择。为家人烹制一道温补的菜肴，养足精力，一起迎接寒冬的考验。

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