曾经5块钱能买到热乎乎的手抓饼，8块钱就能吃饱一大碗炒粉，路边摊一直是大家心目中的平民食堂。

可如今走在街头，你会发现情况变了：一份普通的炒饭要15块，一杯柠檬茶卖到20元，就连棉花糖都从3块钱飙升到30块。

网友们纷纷感叹：以前没钱吃地摊，现在没钱吃地摊。这背后到底发生了什么？

今年9月，一组数据让人吃惊：近五年来，国内路边摊的客单价累计上涨了87%，这个涨幅远远超过了同期居民收入的增长速度，不少消费者发现，路边摊的价格甚至比正规门店还要高。

张女士是广州的上班族，平时喜欢在公司附近的夜市吃宵夜，以前一份牛杂15块钱，分量足味道也不错。

现在同样的牛杂要25块，老板还说成本涨了没办法。让她更郁闷的是，附近连锁店的同款牛杂套餐只要22块，还包装得更好。

类似的情况在全国各地都在上演。今年7月，广东一位博主做了一次实地探访，结果让人意外：路边摊一份牛杂烫菜要41元，而连锁店同样的菜品只要35.5元；路边摊的炸串35元，品牌店明码标价才33元。

摊主们也有自己的苦衷，在广州番禺一处夜市，茶饮摊主告诉记者，她的一杯茶饮卖15元，虽然顾客觉得贵，但算上各种成本，真没多少利润。

隔壁卖臭豆腐的豆哥也表示，6片臭豆腐15元确实比以前的8块钱贵了不少，但现在物价比以前高，成本上来了也没办法。

成本上涨确实是涨价的重要原因，许多人以为摆摊不用房租，成本很低，实际情况并非如此。为了规范管理，现在很多城市都设置了统一的摊贩区域，摊主需要支付摊位费。

在佛山某集市，摊位费加水电费最高可达248元一晚，月租普遍在1800元左右，这还不包括设备投入成本，配置餐车、制冰机、冰箱等设备，前期投入往往要一万多元。

除了明面上的费用，还有很多看不见的成本，办健康证、餐车维护、电瓶损耗，每月要几百元；为了保持卫生，每天的清洁费用按人工计算也要15元左右。

一位佛山的茶饮摊主算了笔账：仅日常运营的隐形成本，每月就要三四百元。

不过，成本上涨只是一方面，更重要的是摆摊思维的转变，现在越来越多的摊主不再满足于养家糊口，而是想着打造网红摊位。

最典型的例子就是提拉米苏，这个本来很普通的甜品，经过精致包装和英文标签加持，在小县城都能卖到20-35元。

还有爱马仕烤红薯，加入麻薯、珍珠等配菜，把5块钱的普通红薯包装成20-30元的网红单品。

前段时间火爆的街头豆芽炒牛肉更是离谱，就是豆芽配点牛肉沫和小葱，居然卖30元一份，这些创新背后，其实是摊主们试图通过提高溢价来增加收入。

然而，这种做法也让摊主们陷入了困境，卖炒田螺的摊主感叹：价格一涨，来买的人就更少了，感觉陷入死循环，由于生意不好，他已经打算转让设备不干了，这样的例子并不少见。

从消费者角度看，路边摊涨价还有一个心理因素，大家习惯了路边摊的低价印象，当价格突然上涨时，落差感特别明显，相比之下，正规门店的价格变化反而没那么敏感。

但也并非所有路边摊都在盲目涨价，在广州琶洲黄埔古港，卖牛杂的小琴坚持使用新鲜食材和优质花生油，虽然价格比周边同行稍高，但回头客很多，摆摊看起来简单，实际上要凌晨3、4点起床进货，为了品质真的很辛苦。

这也就能看出，并非是顾客嫌弃路边摊价格高，而是价格高的同时，品质却没有达到，这才是最可怕的。

结语

路边摊涨价既有成本推动，也有经营思维改变的因素，合理的成本上涨可以理解，但盲目追求网红效应和过度溢价，最终会失去消费者。

摊主们需要在成本控制和产品品质之间找到平衡，而消费者也要理性看待价格变化，支持那些真正用心经营的摊主。毕竟，街头的烟火气需要大家共同维护。

信源：

金投网2025-07-10 路边摊怎么比门店还贵了？我们的烟火气，正在被谁偷走？