免疫力下降、致癌！这样炒菜会威胁全家健康→

【来源：鹤壁市疾控中心】

炒菜，是大多数人每天都会做的事情

但您知道吗，错误的烹饪方式

竟可能致癌、伤心脏、毁大脑

如何选对烹饪方式？

厨房中有哪三大隐藏“杀手”？

一起往下看↓

图片来源：AI生成

炒菜时油温过高 危害很大

很多人炒菜的时候，习惯等到油过热了、冒烟了再放菜，觉得这样炒出来的菜味道好。但其实这种做法，会对人体产生很多危害。

1产生致癌物质

淀粉类食物遇到高温，容易产生丙烯酰胺，属于2A类致癌物。

富含蛋白质的食物遇到高温，容易产生杂环胺类化合物，属于强致癌物，可以在体内积累，使人体免疫功能逐渐降低，有可能诱发身体各部位肿瘤。

脂肪类食物遇到高温，容易产生苯并芘等致癌物。

炒菜时油温太高，产生的油烟也会增多，以致对肺部造成伤害，甚至诱发肺癌。

2产生反式脂肪酸

不少人都知道反式脂肪酸对人体有害，但他们往往只盯着精加工食品，却忽视了烹饪过程中也会产生反式脂肪酸。

烹饪时，食用油加热的温度越高、时间越长，越容易产生反式脂肪酸。

一般情况下，油冒烟时，油温多在200℃以上。在这样的高温下，即使只是短时间加热，也可能产生反式脂肪酸。此外，食用油反复加热，也容易产生反式脂肪酸。

反式脂肪酸的危害

1心脏病风险增加

反式脂肪酸能提高“坏胆固醇”（低密度脂蛋白胆固醇）水平，降低“好胆固醇”（高密度脂蛋白胆固醇）水平，增加动脉硬化和血栓风险。调查显示，增加2%的反式脂肪酸摄入，患心脏病的风险增加25%。

2对大脑功能不利

反式脂肪酸可能会增加大脑动脉硬化和大脑功能衰退的风险。摄入反式脂肪酸量大的老年人，更容易患阿尔茨海默病，儿童则可能增加学习障碍的风险。

3肥胖风险增加

反式脂肪酸不容易被人体消化，且容易堆积在腹部，从而导致肥胖。

4对胎儿、婴儿发育不利

母体通过胎盘或母乳将反式脂肪酸传输给胎儿、婴儿，可能对胎儿、婴儿的中枢神经系统发育产生不良影响。

选对烹饪方式很重要

除了要控制炒菜时的油温，还需要关注烹饪方式。

烹饪食物时，最好选择蒸、煮、拌、炖、汆、煲的方式。但炒、炸的烹饪方式在日常生活中也不可能完全避免，只要掌握了正确做法，也可以减少部分危害。

1炒菜

热锅冷油、大火快炒，不要等到油冒烟再放菜，家中最好有能测油温的金属温度计。

炒菜之前可以先将食物焯水到半熟，减少高温烹饪时间。

2煎炸食物

可以先将食物煮熟，缩短炸的时间，并且每次都应该用新鲜的油。

3土榨油

土榨油杂质多、保质期不明确、油烟大易伤肺，建议选择正规厂家生产的小包装食用油，换着吃。

同时，医生建议，对于“三高”人群和老年人来说，日常用油，首先要控制量。其次，推荐有助于抗炎的亚麻籽油和有助于降低血脂的菜籽油。

来源：央视新闻客户端、央视一套微信公众号、《生活圈》、《朝闻天下》

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