千年米酒破度数瓶颈 湖南 20.4 度发酵新品改写产业史

　　今日头条9月28日讯（通讯员 李栋涛）9月27日，承源百年“创新工艺、创新产品”专家鉴定.评审会在长沙君悦大酒店隆重举行。湖南省酒业协会牵头组织，汇聚中国酿酒界大师、大国工匠、绍兴女儿红酿酒有限公司党委书记、董事长胡志明，北京工商大学教授黄明泉，中国诗酒文化协会副会长熊玉亮，中酒协文化工作委员会副理事长朱思旭，湖南农业大学教授苏小军，湖北工业大学教授徐健，绍兴黄酒学院院长胡普信，原中国黄酒学会会长陈国昌，中酒协黄酒分会专家技术委员会委员、黄酒国家级评委李相友等20余位全国米酿酒行业头部专家，此次评审会由湖南省酒业协会副会长兼黄果露酒分会会长姚胜主持。

　　评审内容由湖南省酒协专家技术委员会主任刘维平以及湖南省酒协监事长肖少波、邵阳学院黄大川教授、省酒协黄酒果露酒分会秘书长陈敬红、国家评委郝哲兵汇总评价结论，共同见证湖南承源百年酒业的关键技术突破——其自主研发的自然发酵米酒，酒精度稳定达到20.4%vol，经湖南省产品质量检验所权威检测认证，成功破解行业长期受困的酵母活性限制难题，为中国千年米酒产业树起发展新里程碑。

　　中国米酒酿造历史源远流长，但长期受传统工艺束缚，自然发酵酒精度始终徘徊在5至15度，还存在风味单一、保质期短等问题，严重制约产业规模化扩张与国际化布局。为打破这一千年桎梏，湖南承源百年酒业自成立起创始人蒋承志董事长率领团队便锚定技术攻关，耗时十三载深耕不辍。期间，技术团队走访请教国家级多名酿酒名师，深入“古越楼台”、”长沙麻姑井“、“宁乡千壶客”等国内优秀酒企考察调研，还从《北山酒经》《齐民要术》等古籍中汲取传统酿造智慧，历经上千次实验，最终研发出“复曲•复式发酵”独门技术体系。

　　该技术通过科学的复合曲种配伍，结合多阶段、多层次的阶梯发酵控制，精准激活并调控微生物群落协同作用，不仅突破酒精自然生成阈值，将酒精度提升至20度以上，更实现了风味与品质的同步升级。新品米酒酒体呈琥珀金色、透明清亮有光泽，散发出米香、酒香、复合花果香气，在保留传统米酒醇厚甘甜本味的基础上，增添了更丰富的口感层次与丝滑质感，还蕴含陈酿独有的木质香韵味;同时酒体平衡稳定性显著增强，无需添加外源酒精与任何调味剂，真正实现“自然发酵、原浆出品”。

　　专家评审会上，湖南省酒协副会长兼黄酒果露酒分会会长姚胜评价：“该项技术不只是酒度的提升，更是米酒风味的一场革命。”湖南农业大学教授、酿酒工程负责人、博士生导师苏小军，享受国务院特殊津贴湖南白酒专家、国家评委叶力等专家一致认为，这一突破填补国内高度自然发酵米酒技术空白，打破大众对米酒“低度、短保、地域性强”的固有认知，成功解决行业长期困扰的技术痛点，为米酒产品高端化、国际化、年轻化、时尚化发展铺平道路。北京工商大学教授黄明泉、绍兴黄酒学院院长胡普信、湖北工业大学徐健教授、中酒协黄酒专家技术委员会委员、黄酒国家级评委福建屏湖红酒业公司技术总工李相友等专家进一步指出，该工艺突破是中国酿酒行业在发酵领域自然发酵酒度的重要里程碑，其价值远超企业自身发展范畴。

　　从产业价值来看，大国工匠、国家级酿酒大师、绍兴女儿红酿酒有限公司党委书记、董事长胡志明、中国诗酒文化协会副会长熊玉亮、华夏酒报社社长总编吴贤国，湖南省酒业协会常务副会长兼流通分会会长李志龙、原广东省酒类专卖局局长、酒类行业资深专家朱思旭认为高度发酵米酒更契合国际主流消费偏好，且具备长期陈放收藏属性，能适应跨境长途运输需求，将大幅提升中国米酒在全球市场的竞争力。

　　湖南承源百年酒业负责人蒋承志表示，公司将加快技术成果转化与规模化生产，计划推出多款高度发酵米酿酒、米果酒系列产品，让国内外消费者直观感受中国米酒的独特魅力。“我们不仅在酿酒，更在推动中国米酿酒文化的现代化转型。”蒋承志董事长强调，“希望世界能通过这杯米酿醇香，重新认识中国酿造的创新实力与发展高度。”

　　随着这项创新技术的逐步推广应用，中国米酒产业将突破传统发展瓶颈，焕发生机与活力，以更具竞争力的姿态迈向全球市场，让中国千年米酒文化在新时代绽放新光彩。