酸汤子成 “夺命餐”？官方再预警：这类自制食物千万别碰

2025年10月，黑龙江齐齐哈尔市龙江县发生的悲剧再度将“米酵菌酸”这一隐形毒素推向公众视野——两名男子食用邻居家的酸汤子后，一人不幸离世，另一人仍在抢救中。医院开具的死亡证明显示死者系食物中毒，当地卫健部门与警方已介入调查，焦点直指酸汤子中可能含有的米酵菌酸。这并非个例，这种藏在传统美食中的毒素，已多次制造家庭悲剧。

什么是米酵菌酸？

米酵菌酸并非天然存在于食材中，而是由椰毒假单胞菌酵米面亚种污染食物后产生的剧毒代谢产物。这种细菌广泛存在于自然界，尤其青睐高温潮湿环境，在食物发酵、浸泡过程中极易滋生繁衍。

人类对其的认知始于百年前：20世纪30年代，国外首次从引起中毒的椰子发酵食品中提取出该毒素；我国则在1970年代从酵米面中毒样品中分离出相关致病菌，证实其产生的“酵米面黄杆菌毒素 A”即为米酵菌酸。酸汤子等发酵米面制品成为高风险载体，根源在于其制作工艺——玉米等原料需经长时间浸泡发酵，若环境卫生不达标、发酵时间失控或储存不当，就会为椰毒假单胞菌产毒创造完美条件。

除酸汤子外，这类毒素还常潜伏于三类食物中：一是河粉、肠粉等湿淀粉类制品，二是变质或泡发过久的木耳、银耳，三是马铃薯粉条、甘薯面等薯类制品，这些食物的共同风险点在于长时间浸泡或常温储存。

仅1毫克就足以致人死亡的米酵菌酸

米酵菌酸的恐怖之处在于其“无懈可击”的毒性与隐蔽性，被国家卫生健康委明确列为凶险的食源性毒素之一。

其毒性强度堪称“微量致命”——仅1毫克就足以致人死亡，且进入人体后会精准攻击肝、肾、心、脑等重要器官，引发实质性损害。更令人绝望的是，这种毒素具有极强的耐热性，即便经过100℃煮沸、高压锅蒸煮等常规烹饪方式，毒性也丝毫不会被破坏，常规手段无法消除隐患。

中毒后的救治难度极大，目前全球尚无特效解毒药物，病死率高达50%以上，部分案例中病死率甚至接近100%。中毒者的潜伏期通常为30分钟至24小时，初期表现为恶心、呕吐、腹痛、头晕等类似普通肠胃炎的症状，容易被误判；重症患者很快会出现黄疸、皮下出血、血尿、意识不清等器官衰竭症状，病情进展迅速，往往错失救治时机。

更隐蔽的是，被污染的食物往往没有发霉、变味、变色等明显异常，酸汤子本身的发酵酸味还会掩盖潜在变质迹象，让人难以通过感官识别风险。

已有数人被米酵菌酸吞去生命

米酵菌酸引发的中毒事件在我国屡有发生，每一起都伴随着家庭的破碎。

国家卫生健康委的数据显示，2010年至2020年10月，全国共发生酵米面中毒事件14起，造成84人中毒、37人死亡，病死率超44%。这些案例遍布南北：2015年辽宁辽阳一家四口食用酸汤子后30小时内相继离世；2012年云南红河州因发酵玉米面汤圆中毒致5人死亡；2014年云南文山州吊浆粑中毒事件造成6人死亡，均为米酵菌酸作祟。

如何守住舌尖上的安全？

鉴于米酵菌酸中毒的高致死性和无特效治疗手段，国家卫生健康委、市场监管部门等多次发布预警，强调“预防优先”的核心原则。

核心禁忌：远离高风险自制食品

官方明确建议，最安全的方式是不制作、不食用酸汤子、臭碴子、吊浆粑等酵米面类食品。这类食品多为家庭自制，缺乏专业工艺控制和卫生保障，传统制作方法难以规避污染风险。若确需食用，必须确保原料无霉变，浸泡时勤换水，磨浆后及时晾晒烘干，且现做现吃，绝不储存。

科学储存：破除认知误区

• 冰箱不是 “保险箱”：冷冻只能延缓细菌生长，无法杀灭已产生的米酵菌酸，解冻后若存放不当仍会风险加剧；

• 拒绝 “感官判断”：无异味、无霉变不代表安全，酵米面本身的酸味可能掩盖变质迹象，需严格控制制作和存放时间；

• 湿粉类现买现吃：散装河粉、米粉等需当日食用，冷藏不超过24小时，发现发黏、变色立即丢弃。

疑似中毒后盖如何紧急处置？

一旦食用可疑食物后出现恶心、呕吐、乏力等症状，应立即采取三项措施：1.立即停止食用可疑食物，携带剩余食物和呕吐物就医；2.中毒1-2小时内可自行催吐，用手指刺激舌根部引发呕吐，减少毒素吸收；3.若患者已昏迷，切勿强行催吐，保持侧卧位防止窒息，立即拨打120急救电话。

从鸡西的9人殒命到龙江县的家庭悲剧，米酵菌酸的反复作恶，敲响了传统美食安全的警钟。正如国家卫生健康委的多次提醒，面对看不见的毒素，敬畏风险、摒弃侥幸，才是守护生命最根本的防线。

烟海e家编辑 赵峻生 综合 新华社、央视新闻、国家卫生健康委网站、辽宁日报

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