它卖预制菜，为何没人骂？年赚75亿的萨莉亚，揭露餐饮业赚钱真相

都说大环境不好，如今的餐饮行业都在感叹赚钱的艰难。

前段时间，西贝就因“预制菜”引起了网络热议，很多人都反感当初就想着多花点钱吃点好，结果吃的还是预制菜。

然而，西贝也在叫苦，说很多餐饮行业也是采取中央厨房，为何偏偏自己就深受怒斥呢？

于是有网友也回应----同样都是预制菜，为何萨莉亚却不被人质疑呢？

萨莉亚，依靠预制菜取天下

前段时间，萨莉亚公布自己最新的财务报告，前三度销售达到1600多亿日元，（差不多75亿人民币），比去年涨了24%，这成绩在当今餐饮环境下真的太牛了。

之所以如此能打，主要就2方面做得都特别狠：

一是对数字化运营把效率“抠”出来；二是在供应链“抠”出成本。

在萨利亚逐步推广自助点餐、扫码无人化的智能化服务模式背景下，有效将人工繁琐的等餐时间大大降低了，既提高人效，又大大提高了翻台率，有效扛住了房租，人力等高昂成本压力。

甚至他们还打算明年所有门店都将这套数字化系统广泛覆盖。

十几块一份意面，为何萨莉亚还能那么赚钱？

萨利亚一直能那么便宜还赚钱，光靠低定价显然还不够，它背后都有一整套别人都学不会的精细的运营和供应链的硬实力。

萨莉亚的供应链可谓是做到极致，以其门店庞大和稳定为依托，依托于对“全链路自营”的精心把握，萨利亚能将各个环节的成本都压的非常低。

最关键是它还结合数字化运营，不仅能将产地的产量与销量的预测相对应地对接起来，还能根据预测销量做出相应调整，既能避免了产量大幅度波动，又能稳住了低价高质的生产优势。

例如他们直接跑到全球各地找源头供应商，像意大利的橄榄油、澳大利亚的牛肉，都是直接采购，跳过所有中间商，这样既保品质又控价格。

所有食材差不多95%都在中央厨房提前加工成半成品，之后再统一配送到各个门店，既能快速地把菜“热”上来，又能对各道菜的口味标准的把控得稳妥，节约大量的人工。

更厉害还是在于配送，他们在日本建造“卫星工厂”，以及设立海外各个区域的心仓，不仅能做到每天精准配送，而且将食材的新鲜度和周转快慢都能得以最大程度的发挥。

借助对极致的供应链组合拳的不断完善，萨莉亚食材成本便能被压制到35％以下，比同行的40%–50%还低出一大截，这也就完全解释了它能以“便宜”还能“赚钱”的秘诀。

为何供应链，是提高利润的关键？

凭借对供应链精细把握和优化，不仅能直接降低企业“成本结构”，也能从根本上提高企业的“运营效率”，从而成为企业提高利润的关键。

详细来说，这主要展现在如下三个层面：

1.直接削减成本支出

供应链可是企业“成本大户”，从采购原材料到组织生产物流，每个步骤都有可节省开支的空间。

通过大规模直接采购、对流程进行优化，以及集约化运营（像建立中央仓储），能够直接削减原料、人力还有能耗成本。

因此，举个例子，我们利用Eversheet搭建商超供应商管理系统，就能轻松掌握每一个供应商动态。

2.加速资金周转

不少企业利润都被困在库存里，通过对准确预测和快速响应，高效现代的供应链不仅能将库存降到最低，还能让资金的周转更快。

用同样的这笔钱，一年里能多做上几回生意，而且释放出来的现金还能拿去拓展高价值业务，这么一来，资金的效率可就大大提高了。

比如用Eversheet搭建销售出库单，批量导入多张订单，实现快速打单，并且双击商品可查询客户此商品以往价格，方便核价。

3.打造核心竞争力

通过其精准预测和优化供应链管理，既能保证不怕断货风险，又能快速响应市场的需求（如ZARA的快时尚更新换代），提升产品一致性（如麦当劳全球统一口味）。

这些手段不仅能在市场上占得先机，更能为构建的品牌形象树立起坚实基础，从而带来长期的持续的溢价和客户的复购。

借用Eversheet记录分仓的库存数量，金额，单价等商品信息，就能很好掌握好供应链库存情况。

在如今的数字化经济时代下，各行各业都不断转型，供应链管理工作也要谋求数字化的新突破，才能实现高效管理。

因此，我们可以借助Eversheet平台，能够快速帮助企业进行数字化转型，通过快速搭建切合自身业务流程的管理系统，从而有效有提升运营效率以及成本控制。

而借此画表格的形式开发软件，不仅让企业减少对于外采系统以及专业IT人员依赖，还能够随着业务变化从而灵活调整系统功能，实现数据无缝流转与闭环管理。

不仅大大降低企业数字化门槛以及试错成本，还能让企业更好自主高效打通信息孤岛，强化供应链协同与过程控制，最终构建起持续优化、支撑决策的核心数字化能力。

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