上海人都惊了！蝴蝶酥竟有糟卤味？1.07米“蝶王”刷新认知，一块要叠两三百层

【来源：新闻晨报】

传统上简简单单的海派小吃蝴蝶酥，如今已创新出百般花样：从口味上，糟卤、伯爵红茶味令人惊讶；从造型上，各种立体蝴蝶酥“翅膀翩翩飞”；从个头上，袖珍蝴蝶酥和1.07米直径的“蝶王”同场亮相……

10月30日，“南顺杯”2025第九届上海蝴蝶酥技能大赛在沪举办。这场持续九年的技艺盛宴，在今年再次汇聚了锦江国际饭店、哈尔滨食品厂、邵万生、真老大房等14家沪上知名焙烤企业的42名选手。他们以面团为画布，以烤箱为舞台，用心演绎蝴蝶酥这一海派点心的独特魅力。

今年的比赛延续“规定项目+创意项目”的赛制，既考验选手扎实的基本功，也激发他们的创造力。在规定项目中，选手需现场制作12只标准50克的蝴蝶酥，从面团预制到烘烤成型，每一个步骤都凝聚着匠人对工艺的精准掌控。

而在创意环节，各家纷纷亮出“独门绝技”：口味上，既有经典的原味、抹茶、葱香，也有新颖的海苔、松仁与蔓越莓搭配；形态上，既有迷你版的可爱造型，也有超大版的霸气呈现，还有双拼撞色款时尚设计，更有选手巧手制作出“振翅欲飞”的立体造型，让这款传统点心焕发出全新的生命力。

今年的大赛在传承中焕发新姿。展示区成为今年赛事的一大亮点。企业通过精心布置的展台，将创意产品与品牌文化巧妙融合，展现出蝴蝶酥从日常点心升级为精美伴手礼的多元可能。这不仅提升了蝴蝶酥的视觉吸引力，更推动蝴蝶酥从“老味道”向“新时尚”转型，让传统美食与当代消费需求无缝接轨。

糟香蝴蝶酥，

当糟卤第一次遇上烘焙

在邵万生的展台前，记者看到了一款糟香咸蛋黄口味的蝴蝶酥。在配料表中，“糟卤”排在第四位。

现场一位专业人士告诉记者，传统糟卤是应用于冷餐中，从未运用在高温烘焙中，这是克服技术难关后的首次。

而在邵万生制作为“上上签”造型的蝴蝶酥中，还有伯爵红茶味这一网红口味，以及海苔核桃、玫瑰火腿等创新口味。

“以前蝴蝶酥就是很甜的，放到现在消费者不一定适应，现在江浙沪的口味，更喜欢甜甜咸咸的点心。”该人士表示。

“蝶王”蝴蝶酥，大到直径1.07米

中华老字号老香斋带来一款超级蝴蝶酥——“蝶王”。

普通蝴蝶酥直径5厘米，而“蝶王”是普通蝴蝶酥的21倍之巨，重量相当于普通蝴蝶酥的400倍。

造型各异蝴蝶酥，彩色、立体、梦幻

国际饭店带来了完全是蝴蝶振翅造型的创意蝴蝶酥，将来可能化为商品与消费者见面；

“屋里香”带来了“乐口福”蝴蝶酥和“麦乳精”蝴蝶酥，一口让上海小囡的“白月光”回来了；

哈尔滨食品厂带来了立体造型的蝴蝶酥，宛如一只停留于花瓣之间正在憩息的蝴蝶；

杏花楼的蝴蝶酥不仅色彩、用料丰富，还有少女心的“蝴蝶结”造型……

上海市食品协会常务副会长高克敏指出:九年的坚持让蝴蝶酥技能大赛超越了单纯的技艺比拼，成为上海焙烤行业技术交流与品牌推广的重要平台，蝴蝶酥更是成为上海伴手礼的代表。

裁判长干文华也强调：蝴蝶酥看似简单，实则需要两个多小时的精细操作。我们希望通过比赛，让更多人了解这项技艺的复杂性，激励企业不断优化工艺、提升品质。

“高品质的蝴蝶酥要折叠出256层甚至是300层，全程不靠疏松剂，仅靠层次来实现松发效果。”比赛裁判项志群说，自己从第一届蝴蝶酥大赛开始就参与其中，这些年感到行业整体技能水平显著提升。

来源 | 新闻晨报 记者 郁文艳

编辑

| 吴繁

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