文 |姑苏九歌

编辑 |姑苏九歌

截至2025年10月，红餐产业研究院的最新报告就给披萨行业画了张像，去年市场规模480亿，今年眼看要冲500亿。

但仔细一看，这增长背后藏着俩关键词，性价比和下沉市场。

以前吃披萨觉得是“小资消费”，现在18块就能买张饼，县城里的披萨店比奶茶店还多，这行业到底咋变的？

品牌们都在“比着便宜”

打开外卖软件搜披萨，排在前面的大多是20块上下的单品。

红餐大数据显示，人均30块以下的门店快占一半了，30到50块的占两成多，80块以上的基本见不着。

现在消费者对披萨的心态变了，以前觉得是西餐，得正儿八经去店里吃，现在就图个方便实惠。

塔斯汀今年在福建晋江、安溪开了“中国披萨”店，定价直接瞄准18块、28块。

最火的套餐里，一张披萨加鸡块加大红袍奶茶才23.9元。

这价格，比吃碗面还划算。

塔斯汀这招其实挺聪明，直接把披萨从“偶尔吃一次”拉到“日常快餐”的阵营里。

比格自助披萨更会玩，搞了“主题日”优惠。

周一65岁以上老人49.99元随便吃，周二男士日、周三女士日69.99元一位。

消费者都叫它“披萨食堂”，学生、上班族、老人全覆盖，难怪复购率蹭蹭涨。

达美乐的促销更狠，每周二周三披萨7折，“超级周”直接59块两个经典款。

去年9月会员才2170万，今年就飙到3290万。

这种高频优惠确实能留住人，毕竟谁能拒绝便宜又管饱的披萨呢？

必胜客也放下身段了，2019年客单价还119块，今年二季度直接跌到76块，还开了“WOW新店型”，客单价40块左右。

以前觉得必胜客是“约会圣地”，现在逛商场累了，进去随便吃点也不心疼。

小城市成新战场，30㎡小店比大店更吃香

光靠便宜还不够，品牌们发现，真正的增长空间藏在小城市里。

一二线城市的披萨店早就挤爆了，一条街上能有三四家，竞争到没利润。

反倒是三线及以下城市，以前没几家像样的披萨店，现在消费力起来了。

必胜客的WOW店型专门往小城市钻，衡阳、阳春、台山这些地方都开了店。

现在全国4000多家店，三线及以下城市占比超三成。

这些城市的年轻人也爱尝鲜，西式快餐接受度越来越高。

达美乐调整了开店策略，今年新开门店大多在二线、三线城市，一线城市占比从60%降到40%。

高房租、高人工的一线城市，确实不如小城市好做。

省下的成本，还能用来搞优惠，一举两得。

尊宝披萨更绝，搞30㎡的外卖小店，成本低、扩张快。

现在2800多家店，二线到五线城市占了一半以上。

这种小店不用装修多好，外卖订单占大头，出餐快、周转快，适合小城市的消费节奏。

区域品牌也没闲着，披萨速递开了850多家店，三只熊披萨450多家，City1+1城市比萨150多家。

这些品牌本来就熟悉本地口味，定价又便宜，在小城市比全国性品牌还受欢迎。

不过热闹背后也有麻烦，大家都做便宜披萨，口味越来越像，消费者吃谁的都一样。

有些品牌光想着开店，供应链、出品流程一团糟，店里人效低，赚不到钱。

中小品牌更头疼，加盟管理混乱，这家店料多那家店料少，消费者体验差得很。

要解决这些问题，还得从产品和管理下手。

比如往披萨里加本地食材，南方加梅干菜，西南加辣椒，搞点不一样的口味。

供应链也得整合，降低食材成本，再用数字化系统管管库存、订单，提高效率。

中小品牌别老想着快速加盟赚钱，先把品控、培训做好，不然开得越多死得越快。

披萨市场，看着是500亿的大蛋糕，但不是谁都能分一块。

以前靠开店数量就能增长，现在得靠真本事，要么产品有特色，要么运营有效率，要么管理够规范。

红餐网说会继续盯着这个行业，我也挺好奇，明年会不会有更会玩的品牌杀出来。

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