它是全球知名牧草，在我国却常当野菜吃，很多人爱吃，遇到别错过

导读:全球知名的“牧草之王”，在我国竟成餐桌野菜，炒着吃鲜掉眉，你吃过吗？

马上就要是正月了，而在春节的时候，也有不少野菜如今成为菜市场的宠儿，而“金花菜”就是其中的佼佼者。

提到金花菜，可能有人觉得陌生，但说起它的另外一个名字——“草头”，长江流域的朋友一定不陌生。

这道菜在江南菜馆里常年热销，清炒后带着独特清香，是老饕们钟爱的春味。

可谁能想到，这被中国人当野菜吃的草头，竟是全球闻名的优质牧草。

它在国外被广泛用来喂养牲畜，而在我国，它不仅是餐桌美味，还兼具药用、绿肥等多重价值，浑身是宝却少有人知。

1️⃣

金花菜学名南苜蓿，是豆科苜蓿属的一、二年生草本植物，有着悠久的栽培和食用历史。《本草经》里称它为“牧蓿”，《西京杂记》中叫它“连枝草”“怀风”，还有木粟、光风草等别名，在有些地方也叫它黄花草子，或者是苜蓿头等。

它在我国的种植历史悠久，同时分布范围也极广，长江流域栽培最多，西北陕、甘、宁等地也有少量种植，常生长在田间、路旁、荒地，既有种植的，也有不少野生的。

这植物的生命力极其顽强，适应性超强，耐寒耐旱，就算在贫瘠的土壤里也能长得旺盛。

2️⃣

金花菜的模样辨识度很高，很好和其他野菜区分，它外形来看，有点像是三叶草。

金花菜的植株高约20-90厘米，茎秆贴着地面生长，基部会长出很多分枝，蔓延开来像一片绿色的地毯；

叶片是典型的羽状三出复叶，三个小叶片呈倒卵形或倒心形，边缘光滑，摸起来柔嫩多汁；

3-5月是花期，会开出金黄色的头状伞形花序，小巧玲珑，像撒在绿叶上的碎金；这也是它得名“金花菜”的原因，确实开花了很漂亮。

5-6月结果，荚果呈肾形，成熟后会变成黑色，里面藏着棕褐色的肾形种子，平滑有光泽，落地后就能生根发芽。

3️⃣

在国外，金花菜是公认的“优质牧草”，还被誉为是“牧草之王”，世界上多个国家都广泛种植它。

它的茎叶柔嫩，粗蛋白质含量高，粗纤维少，营养价值远超普通牧草，不管是喂猪、牛、羊，还是鸡、鸭、鹅，都能让牲畜长得快、肉质好，还能提高产奶量、产蛋量。

很多牧场会专门种植金花菜，作为牲畜的核心饲料，甚至出口到多个国家，成为畜牧业的重要原料。

可在我国，它不只是优质牧草，还多了一个“身份”，成为了餐桌上的美味野菜，尤其是江南地区，“草头圈子”“清炒草头”“草头年糕”等等都是经典名菜，深受食客喜爱。

而且，这金花菜的食用价值确实出众，嫩茎叶口感脆嫩、味道鲜美，带着淡淡的青草香，供应期还长，从春天一直能吃到初夏。

最经典的吃法就是清炒草头，热油爆香蒜末，放入洗净的草头快速翻炒，加少量盐、白糖调味，出锅前淋点白酒提香，大火快炒才能锁住水分，保持脆嫩口感，吃起来清香爽口，一点不油腻；

江南名菜“草头圈子”更是把它的鲜味发挥到极致，草头的清香中和了大肠的油腻，相辅相成，让人回味无穷；

还能把它腌渍起来，做成咸菜，配粥、拌面都很开胃；或者拌面蒸食，简单又营养，是家常餐桌上的快手菜。

4️⃣

除了食用和饲用，金花菜的药用价值也不容小觑。它性平味苦，有清热利湿、舒筋活血的功效，《日华子本草》记载它“凉，去腹脏邪气，脾胃间热气，通小肠”。

中医上认为它健胃，清热利尿。主治肠炎，尿路结石，夜盲等。

平时吃点金花菜，能帮助清除体内湿热，对湿热黄疸、尿路结石有缓解作用；

眼睛发黄、视力模糊或有夜盲症的人，常吃也能起到调理效果，是药食同源的好食材。

更难得的是，金花菜还是优质绿肥。它的根部能和根瘤菌共生，固定空气中的氮气，增加土壤肥力，种过金花菜的土地，后续种植农作物能显著提高产量；

而且它的植株覆盖性好，冬春季节种植，能减少土壤水分蒸发，防止水土流失，对保护生态环境有很大帮助，是农业生产中“用地养地”的好帮手。

5️⃣

以前农村生活条件差，金花菜是春天里最常见的野菜，田埂上随手薅一把，回家清炒就是一顿美味；

家里养猪养鸡的，也会割它的茎叶当饲料，一举两得。

现在生活条件好了，金花菜依然受欢迎，并且还成了很多城里餐馆里的“时令菜”，价格还不便宜！

你们吃过金花菜吗，喜不喜欢吃吗？家乡还有哪些独特的吃法？欢迎留言！