今天，宜兴人都要吃这口！

【来源：宜兴发布】

宜 兴 乌 饭

飘/香/千/年

今天

是农历四月初八

宜兴人的餐桌上

都少不了一碗乌青发亮的

乌 饭

不止每年的四月初八

其实宜兴乌饭早已在

养生圈“走红”

这种用南烛叶浸泡而成的特色美食

富含天然花青素

《本草纲目》记载

南烛叶 有 “轻身明目、黑发驻颜” 的功效

绝对是跨越千年的养生好物

这驻颜养生的乌饭

也就是让不少文人墨客魂牵梦绕的

“青精饭”

唐代诗圣杜甫曾在《赠李白》中写下

“岂无青精饭，使我颜色好”

宋代大文豪苏轼在《赠惠山僧惠表》中写道

“共君夜话吴山月，却忆青精饭熟时”

而关于宜兴乌饭的起源

民间流传着一段动人的故事

乌饭与“目连救母”

相传孝子目连为让狱中母亲吃到饭，用乌饭草头将米染黑，狱卒们见此乌黑状的米饭不再争抢，母亲终于得以饱腹。这份饱含孝心的智慧结晶，从此在农历四月初八的餐桌上扎根，成为宜兴人传承孝道的味觉符号。

千年之前

智慧的宜兴先民就懂得

将春日的南烛叶捣成青汁

让糯米在天然染缸里浸透山野灵气

蒸煮出一碗跨越千年的草木清香

乌饭之所以颜色乌青发亮

全是“乌饭草头”——南烛叶的功劳

制 作 乌 饭

“乌饭草头”为生长在宜兴南部山区的青精树叶（南烛叶）。将乌饭草头放在石臼中捣碎，用清水拌和，再加入明矾，待汁水呈深褐黄色后，放入锅中稍许加温。将淘好的糯米用梢箕浸入汁水中，泡上一晚，第二天一早，糯米便变得蓝莹莹的，再用清水淘一下，就可入锅烧煮了。煮好后的乌饭乌蓝发亮，香味扑鼻。

宜兴乌饭早在2007年就被列为无锡市非物质文化遗产。

刚煮出来的宜兴乌饭

乌蓝发亮，清香扑鼻

软糯弹牙的糯米

在唇齿间穿梭游走

无论是蘸白糖

还是就菜配肉

乌饭独特鲜香始终如一

与时令鲜蔬共同交织出

江南春夏时节的丰饶韵味

时至今日

宜兴乌饭已演化出各种创新吃法

由乌米做成的粽子

融合了南烛叶与粽叶的清香

带来了更丰满的清香甘甜

乌米+肉松做成的“黑金锅巴”

入口嘎嘣脆，浓郁的咸香

携带着如幽兰一般的草木香

令人回味无穷

无论如何创新

那抹源自山林的天然色泽

始终是宜兴人心中不变的乡愁底色

今天

不妨盛一碗乌饭

让千年时光的草木香

在唇齿间流转

图片：文旅阳羡微信公众号、陶都明珠丁蜀镇微信公众号

制作：姜露

责任编辑：秦洁 何洁蕾

值班编委：贾俊康

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