“一桌楚菜”宴天下︱省外门店大排长龙，楚菜何以全国出圈

湖北日报全媒记者 李朝霞 通讯员 袁哲

“西直门怒排俩小时，终于喝上了这口藕汤”“杭州首家终于吃上了，三鲜豆皮出乎意料的好吃”……社交平台上，楚菜正强势出圈，外地网友纷纷留下打卡后的感受，来菜、黑鸭煲、蔡林记等品牌相关话题收获千万级阅读量。

湖北菜源于古代楚国，伴随着楚文化的传播而不断发展。1983年，湖北菜被列为全国十大菜系之一。2018年，湖北首次将湖北菜统一规范为楚菜。

近年来，我省持续推进楚菜品牌建设，越来越多楚菜从湖北本土逐步向北京、上海、广州、深圳、杭州等一线城市及省会城市渗透。

蔡林记热干面飘香呼和浩特等地，省外已有百家门店；来菜·湖北头牌藕汤北京多个门店每逢周末等位几十桌，在北京、深圳等地大受欢迎；玖孔煨·头牌藕汤馆去年8月至今已在广州开出11家店；肖记公安牛肉鱼杂已在全国布局100多家门店。

楚菜到底为何火出圈？如何在省外站稳脚跟？

楚菜的口味天然就具备向全国推广的基因。在来菜合伙人杨亦风看来，楚菜本身具有融合四方的菜系特色，口感咸鲜微辣，更适合大部分消费者的口味。北京门店的火爆程度，验证了楚菜参与全国竞争的空间和潜力巨大。

对于来菜而言，优质的原产地食材是其在省外迅速出圈的核心。每家省外门店开业前，来菜都会以市集的形式，向周边居民赠送莲藕、藕带、菜薹等产地食材，提高其对楚菜的认知度，吸引市民到店消费。“北京人对藕的认知度特别高，排骨藕汤每桌必点。”杨亦风说。

在传承中创新发展，也是楚菜出圈的重要原因之一。

蔡林记在保持热干面等传统楚点特色的同时，不断推出新品以迎合不同地区客群的需求。针对不同客群推出红油辣扣、三鲜粉、绵煮热干粉、红油香菜牛肉小包等；考虑到部分对健康饮食有潜在需求的消费者，还推出低脂魔芋凉面等。同时，在装修设计上融入诸多楚文化元素，打造沉浸式体验场景。

在传统楚菜之外，市面上还出现了一批融合品牌。如成都的藕然间，就主打“养生汤锅”，将藕汤与火锅相结合，目前已在成都开出近20家门店；藕王一品养生汤·烤肉，则在烤肉之外增加了藕汤，打破传统烤肉不健康的刻板印象。

近年来，省商务厅以楚菜品牌建设为核心驱动力，深入挖掘楚菜品牌文化内涵，开展2025年“中华美食荟”暨湖北服务消费季、“风味湖北”楚菜经典美食邀请赛、2024大湾区楚菜寻味之旅、“新食力 新楚菜”国际品鉴月（邀请赛）等，推动楚菜精彩亮相消博会、进博会、服贸会等，持续提升楚菜知名度和美誉度，推动楚菜不断出省、出圈。

“楚菜走出去大有可为。”武汉市餐饮业协会会长刘国梁介绍，曾经有楚菜品牌走出去后，因仍聘用本地厨师导致成本过高而退出外地市场。无论是楚菜还是其他菜系走出去，在坚持品牌特色和创新发展的同时，都要在人力、运营等方面进行标准化、品牌化优化，更好地融入当地以谋求更持久的发展。

楚菜飘香全国，让更多消费者一品荆楚大地的至味清鲜。那么来了湖北，吃什么？

7月至11月，省商务厅举办2025“一桌楚菜宴天下”城市地标美食评选活动，选树一批具有示范引领作用的楚菜品牌标杆，有效联动餐饮服务、农产品加工、文化旅游等多个关联产业，形成产业融合发展新格局，为促进我省服务消费提质扩容注入新动能。

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