不管炖啥鱼，只放葱姜蒜就错了，多放2味调料，鱼肉不腥入味好吃

导语：不管炖啥鱼，只放葱姜蒜就错了，多放2味调料，鱼肉不腥入味好吃！

大家好，这里是美食格物。

鱼肉可是我们家最喜欢吃的美食，特别是我老爸做的鱼，比饭店大厨做的都好吃，而且一点腥味都没有。

记忆里，我家最长吃的肉类就是我爸钓的鱼，退休前，他是河道管理员，每天沿着河岸巡查，看水草生长，听水流低语，也把钓鱼的闲情揉进了工作里，而在我们当地的河道里，最常钓的就是草鱼了。

上学那会一直住校，周五晚上回到家，厨房都是我爸炖鱼的香气。他常说：“做鱼啊，得先懂鱼。”鱼要处理得当，才能没有土腥味，调料得按比例放，火候更是关键。尤其是这两种“秘密武器”更是不能忘。

后来，老爸退休了，但厨房依然是他的“主战场”。每次聚餐，那道石锅草鱼都是压轴大菜。而平平无奇的草鱼也被老爸做成了人间美味。

而现在草鱼可以说是我们家最常吃的鱼了，这种鱼不仅价格亲民，随便逛个菜市场都能轻松拿下，而且营养丰富得很。大多数草鱼都是淡水养殖，运气好的话，在农村小河边说不定就能捞到。

草鱼的营养价值那可是“深藏不露”，富含硒元素、维生素B1、B2 ，还有多种矿物质和优质蛋白。平日里多吃点草鱼，既能滋补身体、打开胃口，还能像给眼睛“做保养”一样，对视力很有好处。

不过说到做草鱼，大家印象最深的就是它的土腥味，很多人炖鱼时，第一反应就是往锅里扔葱姜蒜去腥。但其实啊，再多加2种调味品，不管是草鱼还是其他鱼，做出来不仅一点腥味都没有，还能吸饱汤汁，入味到骨子里！今天就把这个让鱼肉鲜嫩无腥的秘诀分享给大家，爱吃鱼的朋友赶紧学起来！

准备

草鱼：挑选1条约1.5公斤的新鲜草鱼，草鱼肉质鲜嫩且刺相对较少，适合制作石锅鱼。新鲜的草鱼鱼眼明亮、鱼鳃鲜红、鱼鳞完整有光泽，鱼身富有弹性。

羊尾油：适量羊尾油是提升风味的关键，其独特的香味能为石锅鱼增添别样的醇厚口感，在煎鱼时释放出浓郁的香气，让鱼肉吸收油脂的香味。

紫苏叶：大量紫苏叶备用，一部分用于铺底增添独特清香，一部分用于装饰，紫苏叶的特殊香气能有效去腥，还能赋予菜品清新的风味。

将新鲜草鱼宰杀干净，仔细去除鱼鳞、内脏，确保鱼腹内的黑膜完全清除干净，因为黑膜腥味较重。然后用清水反复冲洗鱼身，去除血水和杂质。去掉鱼鳍、鱼尾、鱼腥线、鱼鳃和鱼牙齿。去除鱼腥线时，在鱼身两侧靠近鱼尾处各划一刀，能看到一个白色小点，那就是鱼腥线，用手捏住轻轻拉出即可。

将处理好的鱼放在清水中，浸泡冲泡15分钟，进一步去除鱼的腥味。捞出浸泡好的鱼，用厨房纸巾将鱼身内外的水分彻底擦干，避免煎鱼时溅油。在鱼表面均匀地打上花刀，花刀的深度约为鱼肉厚度的三分之一，这样可以让鱼在烹饪过程中更好地入味，同时也能加快鱼肉的成熟速度。

在鱼表面均匀地涂抹一层薄薄的淀粉，淀粉要涂抹均匀，确保鱼身每个部位都覆盖到，涂抹好后静置几分钟，让淀粉更好地附着在鱼身上。在锅中加入适量羊尾油，开中火加热，待羊尾油慢慢融化并加热至中高温，此时油面微微冒烟。

将处理好的鱼小心放入锅中，放入时鱼头先下锅，避免油溅出。保持中火煎制，不要急于翻动鱼身，待鱼皮煎至金黄定型后，用铲子轻轻晃动鱼身，感觉鱼能在锅中自由移动时，再小心翻面，煎制另一面，直至两面都煎至金黄酥脆，然后捞出备用。

将姜切成薄片，蒜用刀拍碎，干辣椒剪成小段，方便在炒制过程中释放香味。

处理配菜：将香菜和青蒜洗净后切成小段，洋葱切成丝（若选择使用），豆腐切成大小合适的方块，金针菇去掉根部，洗净备用。

在锅中加入适量食用油，开中火，待油温热后，放入姜片、蒜瓣、干辣椒段和花椒，小火慢慢煸炒，炒出香味，注意不要将香料炒焦。加入2汤匙豆瓣酱，继续小火翻炒，不断搅拌，将豆瓣酱炒出红油，红油的出现标志着豆瓣酱的香味被充分激发出来。

倒入生抽、老抽、料酒，加入白胡椒粉、盐和白糖，快速翻炒均匀，让调料充分融合。接着加入适量清水，清水的量以能没过鱼身为宜，大火煮沸后转小火，炖煮5分钟，使料汁的味道充分融合，最后根据个人口味加入鸡精（可选），搅拌均匀，美味的料汁就制作完成了。

在石锅底部铺上一层新鲜的紫苏叶，紫苏叶可以防止鱼肉粘锅，同时增添独特的香气。

放入煎鱼：将煎好的鱼小心放入石锅中，放在紫苏叶上。在鱼的周围依次放入准备好的豆腐块、金针菇等配菜，还可以根据个人喜好加入洋葱丝等，让石锅内容更加丰富。将制作好的料汁均匀地倒入石锅中，确保鱼和配菜都被料汁充分覆盖，让每一个食材都能吸收到料汁的味道。

将组装好的石锅放在酒精炉上，开中火加热。随着温度升高，石锅内的汤汁开始沸腾，转小火，保持汤汁微微沸腾的状态，炖煮约15—20分钟。在炖煮过程中，要注意观察石锅内的情况，避免汤汁烧干。炖煮一段时间后，可以用筷子插入鱼肉最厚的部位，若能轻松插入且没有血水流出，说明鱼肉已经熟透；同时检查配菜，确保豆腐、金针菇等配菜也都熟透入味。

关火后，在鱼身上均匀地撒上香菜段和青蒜段，为菜品增添色彩和清新香气。还可以在石锅边缘再摆放几片紫苏叶作为装饰，提升菜品的颜值。立即将石锅鱼连同酒精炉一起端上桌，让食客在热气腾腾中享受这道美味佳肴。食用时，石锅持续的热度能让菜品始终保持最佳口感，同时也增添了用餐的氛围感。

这道石锅鱼的绝妙风味，在羊尾油与鱼的碰撞中达到巅峰。煎鱼时，羊尾油缓缓融化，释放出醇厚脂香，二者相辅相成，让鲜味层层递进、愈发浓郁。而紫苏叶的加入堪称点睛之笔，铺于石锅底部时，不仅巧妙吸附鱼的腥味，更在高温中释放清新香气，与羊尾油的醇厚、鱼肉的鲜嫩交织融合，形成层次丰富的味觉盛宴。

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