西瓜、桃子靠边站，6月抓紧吃这果，生津解渴，明亮眼睛，还养心

6月进入盛夏，此时各种夏令水果陆续上市，在很多人的眼里，西瓜，桃子是夏日的代表味道，香香甜甜的，让人满足又幸福。不过在我看来，6月一定不能错过的还是它，因为与其他的夏令水果相比，它的赏味期显得十分短暂，前后不到10天就过去了，你要是再想吃，那就要等到明年了。说到这里，相信很多朋友都会猜到是哪种水果了，没错，它就是——杏。

杏与桃子，李子为夏季“三宝”，它们有着相似之处，香味都很浓郁，熟透之后吃起来有着软糯的口感，它们的形状也比较接近，但是它们又有着各自的不同。其中最显著的便是上市时间，杏一般是在6月，基本上这个月过去了就再也吃不到了，届时李子开始登场，前后也就一个月的时间。那么桃子的赏味期就比较长了，早熟的5月开始有，一直到11月份基本都可以吃到。当然说了这么多，都是在提醒大家，6月份一定别忘了吃杏。

记得小时候经常在夏天里去寻找杏树，那是吃剩下的杏核长出来的小苗，总想着将它栽到家里，长大结果。在《山海经》中有提到：“灵山之下，其木多杏”，足见其在我国的栽种史之悠久。现在的杏是我国驯化而来的，目前在很多省份都有栽种。

其不仅是一种水果，自古以来也被视为药果，其中蕴含着大量的胡萝卜素，维C，维E，花青素，类黄酮，以及钾，钙，磷等离子，有助于保护眼睛，维持心血管健康，抗氧化抗炎，润肺止咳，生津解渴，缓解乏力等。夏日里炎热流汗没精神，吃上几颗很受益。

当然由于它的赏味期太过于短暂，所以人们会将其做成其他的美食，使它以不同的形式保存下来。记得小时候，老妈就会把院里树上结的杏打下来，做成酱，酸酸甜甜的，可以泡水喝，或是直接吃，有时候炖肉也来一勺，果香十足，肉都更嫩更香了。下面就把杏酱的做法分享出来，趁着现在上市，你也做一罐吧~

1、制作果酱的时候，一定要挑选捏起来比较硬的杏，做出来的果酱更香，也更耐保存。先将它们浸泡在水里，放些面粉，每一个都搓掉，其表面如同桃子一般带着细小绒毛，要将其搓掉，之后反复冲干净并擦干。

2、准备干净的水果刀，将其一一切开，取出其中的果核，果肉切成小块，全部装到大的容器中。我们选的是比较硬的，这个时候还未熟透，会比较酸涩。届时要往里边撒些砂糖，糖的量根据杏的甜度来调整。仔细拌匀之后，腌一个小时，糖分渗入其中，水分析出，味道会更好。

3、接着将其倒在不粘锅里，起初用大火加热，汤汁会快速被煮出，并冒起大泡泡。继续煮，令其中的水分蒸发出去。直到汤汁明显变得粘稠起来，届时加一些柠檬汁，其可以增香，更为重要的是令杏酱更加耐放。

4、一直煮到其看起来有些透明，用铲子铲起来不会流下去，这样的状态就可以了。关掉火，将其凉透。接着准备出玻璃材质的器皿，将其倒进去，平时要以绝对密封的状态保存。最好放冷藏。这样吃三个月也不会坏掉。

【技巧总结】

1、要挑选完好无损，且捏起来硬实的果子来做，成品味道纯正，口感更好。

2、煮到粘稠的时候，要加点柠檬汁，或是以白醋代替，其可以帮助防腐，令果酱更耐存放，不易坏。

来源：小茉莉美食记

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