春节待客别光上硬菜，4道凉拌解腻吉利，备菜不慌倍有面！

春节家宴往往陷入一个误区，满桌珍馐海味堆叠，不出半个钟头，食客便觉肥腻难以下咽。此时若缺了几道爽口凉菜，纵使主家破费再多，也难免落得个“不懂待客之道”的评价。凉菜看似陪衬，实则是餐桌上的“清道夫”，更是平衡口味的关键。备菜无需繁杂，掌握四道经典凉拌，足以应对新春待客的忙碌。

拍黄瓜堪称餐桌救急的首选。黄瓜去皮后直接拍碎，切记先淋香油包裹切口，锁住水分不流失，随后佐以蒜末、米醋、生抽调成的料汁。翠绿的色泽在满席荤腥中尤为惹眼，既解腻又开胃，谐音“黄金”更添财源广进的好彩头。

/花生米素有“长生果”美誉，寓意多子多福。提前浸泡饱满，入加了八角、桂皮等五香料的水中短时烹煮，务必保持脆嫩口感，拌入焯水的胡萝卜丁与芹菜丁。这道菜成本极低，却是推杯换盏间不可或缺的佐酒佳品，随取随上，省心又体面。

猪耳朵则为凉菜增添了“硬菜”的质感。煮熟后切条，口感脆弹耐嚼，搭配香菜、蒜黄，淋入红油料汁。红绿相间处，色泽诱人，既化解了纯肉的油腻，又比素菜更显丰盛，实为待客撑场面的良选。

芹菜取其“勤快生财”之意，撕去老筋切条，焯水过凉后务必沥干水分，拌入少许辣椒丝点缀。入口清爽脆嫩，恰好中和油脂，老人孩童皆宜，满盘翠绿更显春意盎然。

四道凉菜，荤素搭配，寓意吉祥。切切拌拌间，瞬间成菜，既缓解了厨房的备菜压力，又让宾客吃得舒心适意，主人家自然面子光鲜。